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Bares de vinos Au Naturel: París

Al natural es sinónimo de cultura francesa, por lo que no es de extrañar que los enólogos del país hayan adoptado recientemente la frase y ofrezcan vinos naturales que han generado entusiasmo en la industria. “La mayoría de la gente imagina que el vino se hace con uvas y nada más”, dice Joshua Adler, comprador de vino en Spring, un restaurante y tienda a pocos pasos del Louvre. “Hay más de 200 enzimas y productos químicos que se pueden agregar al vino sin ninguna mención en la etiqueta. La vinificación natural implica que ha habido una mínima intervención del viticultor, que incluye evitar la adición de productos químicos o aditivos, tanto en el viñedo como en la bodega ”.

Pero la definición de lo que hace que un vino sea natural está abierta a interpretación.

Laura Vidal, sumiller del aclamado Restaurant Frenchie, está de acuerdo en que el vino natural se elabora orgánicamente a partir de uvas sin el uso de levaduras, enzimas y otros productos químicos añadidos, y se embotella con una cantidad mínima de dióxido de azufre.

Mientras tanto, puristas como Pierre Jancou, de Vivant, establecen un estándar más alto para el vino natural y su producción.



En un mundo vitivinícola perfecto, el vino natural no estaría filtrado, sin clarificar y sin azufre. Esto rara vez es el caso, ya que la mayoría de los enólogos se comprometen en algún momento: dónde y cuándo lo hacen determina si un vino es natural o no.



“De la misma manera que [existe] la tendencia de alimentos elaborados con ingredientes de alta calidad con un procesamiento y conservantes mínimos, el vino natural es una tendencia similar en el vino”, dice Adler.

Por lo tanto, es natural que las personas que buscan fuentes de alimentos de alta calidad busquen lo mismo en una botella. Estos bares de vinos en la Ciudad de la Luz son conocidos por sus selecciones de vinos naturales.



Restaurante Frenchie y bar de vinos Frenchie

El muy publicitado Frenchie merece todo el revuelo con su comida impecablemente preparada y su cuidada lista de vinos de pequeños productores orgánicos, incluido el Zind-Humbrecht de Alsacia y el François Chidaine del Valle del Loira. Si no puede obtener una reserva en el restaurante, pruebe el bar de vinos afiliado al otro lado de la calle. Las puertas se abren a las 7 pm y los asientos se llenan rápido.

verjus

La pareja estadounidense Braden Perkins y Laura Adrian abrieron este nuevo y llamativo bar de vinos en 2011 después de despedirse de su concepto de club de cena. Desde entonces, Verjus se ha convertido rápidamente en un lugar de moda para los expatriados con su impresionante carta de vinos orgánicos y pequeños productores de vino como Les Servières de Languedoc de Domaine d’Aupilhac, combinado con cocina francesa moderna impulsada por los productos.

Viviendo

43 rue des Petites Ecuries

Defensor del vino natural, el pequeño restaurante de Pierre Jancou es un lugar digno de mención para degustar vinos de pequeña producción combinados con platos de inspiración franco-italiana. La elegante combinación de Jancou de cocina bien pensada y vino natural hace que valga la pena el viaje y el posible apretón.