Paso uno:

Retire la piel de una calabaza pequeña, luego córtela por la mitad y saque las semillas y las entrañas. Corta las mitades en cubos de ¾ de pulgada. Espolvoree una mezcla de 1 parte de canela, ½ parte de nuez moscada y 2 partes de azúcar morena sobre los cubos.

Segundo paso:

Coloque los cubos en una bandeja para hornear antiadherente o papel de aluminio y colóquelos en un horno precalentado a 375˚F. Ase durante 15 minutos, luego voltee los cubos y ase durante 10 minutos más. Asegúrate de que la calabaza se cocine de manera uniforme, debe quedar bastante blanda.

Paso tres:

Por cada taza de cubos de calabaza, agregue 2 cucharadas de jugo de limón fresco y 1 cucharada de azúcar de caña en una licuadora. Licue bien y cuele por un colador fino. Refrigerado, el puré debe conservarse durante una semana.

Calabaza por la Cabeza

Receta cortesía de Justin August, mixólogo de Evelyn Drinkerie, Nueva York

Esta versión del mezcal es lo suficientemente grande para dos. Comparta con un amigo sirviéndolo en vasos o tazas de té de Oporto.

1½ ounces Fidencio Classico (or your favorite mezcal)
½ onza de puré de calabaza
½ onza de crema espesa
½ onza de naranja curaçao
½ onza de jugo de limón
1 huevo
Canela molida, por encima
Una pizca de pimienta de cayena, para decorar

En una coctelera llena de hielo picado, combine el mezcal, el puré, la crema, el curaçao, el jugo de limón y el huevo. Agite vigorosamente durante unos 25 segundos. Cuele dos veces la mezcla en sus copas de cóctel, espolvoree con canela y pimienta de cayena. Sirve 2.

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