Para los detectives de la industria del vino, observar y analizar el comportamiento del estilo de vida del vino en Estados Unidos fue una vez un ejercicio más fácil. Hace veinte años, los baby boomers se abandonaban sistemáticamente a entornos ambiciosos, buscando restaurantes de mantel blanco y bebidas de Burdeos clasificadas como el colmo del disfrute del vino.

Pero hoy en día, el consumidor millennial en constante crecimiento está literalmente cambiando las tornas de las tendencias pasadas, y es más probable que saque una botella de Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda de buena calidad pero a buen precio en un local de ramen que aspire a escenarios más elevados y formales. , eludiendo opciones que habrían parecido obvias décadas antes.

Decodificar la nueva normalidad es tarea de la organización de datos de tendencias de la industria Consejo del Mercado del Vino y El Nielsen Co. , quien se reunió en Miami Beach el 31 de enero de 2017 para presentar el estudio de este año junto con Entusiasta del vino 17a edición anual de los premios Wine Star , donde más de 500 luminarias de la industria se reunieron para la gala anual de gala.

En declaraciones a una multitud comprometida y curiosa de productores, importadores y distribuidores de vino, los oradores John Gillespie (presidente, Wine Market Council) y Danny Brager (vicepresidente de servicio al cliente, The Nielsen Co.) tocaron dos paneles estelares de ejecutivos de líderes bodegas y empresas de comercio de vinos para arrojar luz y contexto sobre los datos que habían recopilado sobre comportamientos y tendencias de compra en el sector del vino en 2016.

¿Qué está pasando dentro y más allá del cristal? Aquí hay nueve tendencias que descubrieron los panelistas y la investigación de mercado.

Cenar más y gastar más

Los bebedores de vino de alta frecuencia aparentemente se sienten mejor acerca de sus finanzas que la población en general, porque un 20 por ciento neto de ellos come fuera con más frecuencia. La encuesta también mostró que el 24 por ciento gasta más en vino cuando lo hace.

El descubrimiento continúa

Las categorías de vinos de más rápido crecimiento no son selecciones tradicionales como Chardonnay y Cabernet Sauvignon. Subiendo las listas están las mezclas de tintos Prosecco (un favorito durante varios años en la carrera) de California New Zealand Sauvignon Blanc y también sigue siendo fuerte, el rosado francés, informó Nielsen.

El gasto en vino ha aumentado y las ventas de bebidas espirituosas están comenzando a dispararse

Los consumidores gastaron un 4,4 por ciento más en vino en las tiendas en 2016 y un 4,7 por ciento más en licores, pero están recortando las compras de cerveza, dijo Brager. Sin embargo, las investigaciones sugieren que los amantes de las bebidas espirituosas y la cerveza no se están alejando del vino. Por ejemplo, el 57 por ciento de los bebedores de cerveza artesanal dijeron que están bebiendo la misma cantidad de vino que el año anterior, y el 20 por ciento dijo que estaban descorchando incluso más vino que antes.

Las marcas populares mantuvieron sus precios

Si bien los consumidores están optando por vinos de mayor precio, han pisado los talones con los aumentos de precios de sus marcas favoritas, y los comercializadores de vinos lo han notado. Pocas marcas de vino individuales han aumentado significativamente sus precios en los últimos años, reconociendo, dijo Nabedian, que es más fácil para una bodega introducir un nuevo producto a un precio más alto que jugar con marcas conocidas.

By-the-glass es el número uno

El factor número uno que impulsa a un comensal a pedir vino es cuando el vino está disponible por copa, mostró la encuesta. El número dos fue si el vino va con la comida que pidió el comensal. La mala noticia, al menos para los escritores de vinos y propietarios de restaurantes, fue que los dos factores menos importantes de los nueve en la encuesta fueron las puntuaciones altas de un crítico y las promociones especiales de restaurantes.

La comida italiana estimula el apetito por el vino

En lo que respecta a los restaurantes, las compras de vino disminuyeron ligeramente en el último año. Pero los bebedores de vino conectaban el vino con la comida con mayor frecuencia en los restaurantes italianos. La encuesta del Wine Market Council mostró que el 64% de los bebedores de vino de alta frecuencia es muy probable que pidan vino con cocina italiana, y el 56% dijo lo mismo de los asadores. Los restaurantes japoneses o de sushi fueron los más bajos.

Los tapones de rosca no dan miedo

Varios miembros del panel estuvieron de acuerdo en que los cierres giratorios no desaniman a la gente. El maestro sommelier Jason Smith de MGM Resorts International dijo que su equipo de 50 sommeliers está feliz de torcerlos y servirlos. Otros participantes dijeron que cuando se trata de banquetes o servicio por copa, los tapones de rosca son perfectos.

Los sabores favoritos son el yin y el yang por naturaleza

Los consumidores de hoy buscan cada vez más perfiles de sabor polarizados. Según el panelista y vicepresidente senior y gerente general de E&J Gallo, Roger Nabedian, las mejores selecciones son los blancos frescos y refrescantes, los rojos y burbujeantes (que son más amigables con la comida) o los rojos lujosos y con mucho cuerpo (por lo tanto, los aumentos de la mezcla roja), con menos estilos en el medio.

Las latas son una cosa, pero ¿durarán?

La gente está comprando vino en latas a un ritmo mucho más rápido que hace un año, aparentemente para ocasiones diferentes a las que compran vino en botellas. Las latas son bienvenidas en eventos deportivos, playas y parques donde no se permiten botellas, pero no todos los vinos tienen buen sabor cuando salen del aluminio, dijo Curtis Mann, director de vinos minoristas de la cadena de supermercados de la costa oeste Raley's. Los miembros de la industria del vino tampoco están seguros de estar aquí para quedarse.