¡Están de vuelta! Los tomates secados al sol, omnipresentes durante la mayor parte de los años 80 pero cuya popularidad se desvaneció poco después, están de moda una vez más, al igual que las hombreras y los sencillos de Kate Bush. Chefs como Dominique Crenn, Bryant Terry y Eric Kim han exaltado recientemente sus virtudes, y una de las recetas TikTok más populares del año pasado fue un orzo de una olla con tomates secos . Ni los tomates frescos ni los enlatados pueden competir con su compleja combinación de brillo afrutado y profundidad umami.

La mayoría de los tomates secados al sol se secan en hornos, no al sol, lo que significa que si se encuentra con una sobreabundancia de tomates frescos, son fáciles de hacer en casa (cortar por la mitad los tomates ciruela o cherry, quitar las semillas y los jugos, sal y hornear a 250 °F durante al menos 4 horas). En la tienda, debe probar los tomates empacados secos, que se pueden moler hasta obtener un tomate en polvo para usarlo como especia, o en aceite de oliva , que los rehidrata parcialmente, dejándolos listos para recetas. Siempre que nos sintamos experimentales, también se prestan a algunos maridajes creativos de vinos con los que puedes jugar. Aquí hay algunos para empezar.

La historia detrás de Piro, el aceite de oliva más animado de la Toscana

Picante

Los tomates secados al sol no son ácidos per se, pero tienen un sabor casi a caramelo que integra sus notas dulces y saladas. Un vino sin suficiente acidez puede tener un sabor plano, así que prueba un Sangiovese . Ya sea de toscana o en otros lugares, los Sangioveses son típicamente altos en acidez y exudan cerezas agrias, equilibradas con notas sabrosas de tomate, tierra y cuero.

Dulce

Con la mayor parte de su contenido de agua eliminado, los tomates secados al sol resaltan la dulzura natural de los tomates. Apóyate en esto con un espumoso Shiraz , comúnmente encontrado en Australia . Estos vinos muestran mermelada de frutas, chocolate y pimienta negra y casi siempre tienen un toque de azúcar residual . Es una pareja divertida e inusual.

Correoso

No es solo su correoso textura: Los tomates secados al sol tienen el fuerte aroma del cuero nuevo, insinuando una cualidad salvaje e incluso jugosa (son deliciosos con cordero y pato). Con una crianza mínima de tres años, Rioja Reserva recuerda al cuero y al propio tomate secado al sol, además de sabores complementarios de hierbas, tabaco y cereza.

Concentrado

Los tomates secados al sol son una fruta seca, algo similar a las ciruelas pasas, las pasas y los higos, que pueden hacer una jugoso el vino tinto fresco tiene un sabor acuoso en comparación. Amarone della Valpolicella está hecho de uvas parcialmente secas, haciendo un vino seco pero delicioso con sabores de mermelada de mora, higo, maleza humeante y cerezas cubiertas de chocolate.

La receta más fácil de pasta con queso feta y tomates secados al sol

Sacudida 1 libra de pasta fría o caliente con ½ taza de tomates secos en aceite picados , 1 ½ tazas de queso feta , y ½ taza de cilantro o albahaca picada y humedecer con un poco de aceite del bote de tomate. Ajustar cantidades al gusto.

Este artículo apareció originalmente en la edición de mayo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!