Sauvignon blanco , pronunciado 'saw vee nyon blahnk' o 'blahn' si intenta imitar al francés, es uno de los vinos blancos más populares del mundo. Está elaborado con uvas de piel verde que pueden crecer en una variedad de climas para producir vinos aptos para la comida a muchos precios.

El sauvignon puede ser crujiente y herbáceo o jugoso y tropical, pero siempre expresa la acidez característica. Es refrescante, fácil de identificar y hay un estilo para todos, por eso el club de fans de Sauvignon Blanc sigue creciendo. Sauvignon Blanc tiene varios sinónimos que incluyen Sauvignon, Blanco ahumado (producido en los EE. UU.), Muskat-Silvaner (producido en Austria) y Feigentraube (producido en Alemania).

¿A qué sabe el Sauvignon Blanc?

El sabor de Sauvignon Blanc es uno de los más identificables en el mundo de los vinos blancos por varias razones. Primero, siempre tiene una acidez alta y crujiente. En segundo lugar, tiene un compuesto químico llamado pirazina que le da sabores a hierba, hierbas o pimiento. Cuando se cultiva en climas más fríos o se recolecta temprano, el carácter verde herbáceo es más prominente. En climas más cálidos o cuando se deja colgar por más tiempo en la vid, el carácter de pirazina disminuye a favor de sabores de frutas más maduras que van desde toronja hasta maracuyá y guayaba.

Sauvignon Blanc también expresa terruño. Por ejemplo, los vinos del valle Loire adquiere el carácter del suelo, dando al vino una cualidad pedernal, ahumada y mineral. La mayor parte del Sauvignon Blanc se envejece en acero inoxidable y se embotella mientras es fresco y juvenil. Sin embargo, para los mejores vinos de Pessac-Leognan en Burdeos , Sauvignon Blanc se mezcla con otras uvas blancas y fermenta y envejece en roble.

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¿Cuál es la diferencia entre Sauvignon Blanc y Pinot Grigio? ¿Qué pasa con Sauvignon Blanc y Chardonnay?

Sauvignon blanco, Pinot Grigio y Chardonnay son todas diferentes uvas blancas utilizadas en la elaboración de vinos blancos. Cada uva crece en un entorno ligeramente diferente y tiene su propio perfil ácido, gustativo y alcohólico único. El Sauvignon Blanc es típicamente de alta acidez, lleno de sabor con notas minerales, de hierba y pomelo, y tiene un grado alcohólico de leve a moderadamente alto, dependiendo del clima (12,5–14% de alcohol por volumen). Sauvignon Blanc se cultiva en todo el mundo, sin embargo, es más famoso en el Valle del Loira y Burdeos, Francia. Marlborough, Nueva Zelanda Casablanca, Chile y Valle de Napa, California .

Pinot Grigio tiene una acidez de moderada a alta, y tiene un sabor más delicado con melocotón blanco, notas cítricas y minerales, con un alcohol ligero a moderado. Pinot Grigio es más conocido de Veneto, Italia , pero es la misma uva que Pinot Gris, que prospera en Alsacia, Francia , y Oregón .

Chardonnay es la uva con más cuerpo de las tres y, a menudo, se envejece con roble, a diferencia de las otras dos. Chardonnay tiene típicamente una acidez moderada, notas frutales que van desde el limón, la manzana hasta la piña, y de moderada a alta en alcohol, según el clima. Chardonnay es el más famoso de borgoña , Australia y California .

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¿El Sauvignon Blanc es dulce o seco?

El Sauvignon Blanc generalmente se elabora como un vino blanco seco y tranquilo. Sin embargo, algunos productores de Marlborough, Nueva Zelanda, elaboran vino espumoso con él o dejan un toque de azúcar para enriquecerlo. Sauvignon Blanc también se utiliza para hacer el famoso vino de postre de Burdeos, Sauternes , donde normalmente se mezcla con Semillón y / o Muscadelle .

¿Cómo debo servir el Sauvignon Blanc?

Como todos los vinos blancos, el Sauvignon Blanc debe servirse frío. Si el vino está demasiado caliente, el alcohol se notará más mientras que los sabores y la acidez tendrán un sabor apagado. Demasiado frío, y los aromas y sabores se apagan. El mejor rango de temperatura es de 50 a 55 ° F, que se puede lograr en dos horas en el refrigerador o de 30 a 40 minutos en un baño de agua helada. Si no se termina una botella de Sauvignon Blanc, reemplace el corcho y vuelva a colocarlo en el refrigerador. Los sabores se mantendrán frescos durante 2 a 4 días. Más allá de eso, el vino comenzará a oxidarse. En ese momento, es mejor utilizarlo para cocinar.

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¿Cómo debo conservar el Sauvignon Blanc?

Todo el vino debe almacenarse en un lugar fresco y seco, lejos del calor y la luz. La mayoría de los sauvignon blanc deben consumirse temprano y con frío, así que tenga algunas botellas a mano en el refrigerador. Está bien colocar las botellas de lado o almacenarlas en posición vertical.

¿Cuántas calorías tiene una botella de Sauvignon Blanc? ¿Qué pasa con el azúcar y los carbohidratos?

El Sauvignon Blanc generalmente se elabora en un estilo seco. Esto significa que después de prensar las uvas, el azúcar del mosto de uva se convierte en alcohol mediante la levadura. Cuando todo el azúcar se convierte, se crea un vino completamente seco. A veces, se deja un poco de azúcar llamado azúcar residual (RS). Esto puede ser intencionado, para darle un toque de riqueza y dulzura al vino, o puede ser porque la levadura no terminó la fermentación. Unos pocos gramos por litro de RS todavía se considera un vino seco. Por supuesto, un vino sin azúcar no equivale a un vino sin calorías. El alcohol tiene calorías. Por lo general, una porción de 5 onzas de Sauvignon Blanc tiene alrededor de 120 calorías, por lo que hay alrededor de 620 calorías en una botella típica de 750 ml. Los vinos secos suelen oscilar entre cero y 4 gramos de carbohidratos.

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¿Cuáles son las mejores combinaciones de alimentos de Sauvignon Blanc?

Debido a su alta acidez y sabores frescos y brillantes, el Sauvignon Blanc es un vino apto para la comida. Para estilos más ligeros empapados de minerales, como Loire Valley Sancerre , Sauvignon Blanc hace un buen aperitivo con quesos frescos como el chèvre (de cabra), o con ostras, mariscos y pescados blancos como la trucha, el bacalao y el fletán. Expresiones de hierbas más picantes como las de Nueva Zelanda, combinan bien con las clásicas hierbas y verduras de la cocina. Piense en espárragos a la parrilla con perejil, judías verdes salteadas y menta, y ensaladas grandes cubiertas con albahaca. Para proteínas, pescado, pollo y cerdo, especialmente con salsas cítricas, funcionan muy bien. Los sauvignon blanc más maduros y de mayor contenido alcohólico, como los de Napa, pueden soportar salsas más pesadas y carnes blancas a la parrilla. La clave es hacer coincidir el peso y la intensidad del sabor del vino con el peso y la intensidad del sabor de la comida.