Un vino rico y fortificado, Puerto es ampliamente reconocido como postre o bebida digestiva, pero a menudo no se percibe como mucho más. Sin embargo, disponible en una variedad de estilos, la exclusiva bebida portuguesa puede ser un delicioso complemento durante toda la comida.

'Hay dos desafíos importantes al combinar la comida con el oporto: alto contenido de alcohol y dulzor', dice Rachel Speckan, directora de marketing de Compañía de vinos Maverick , una empresa de importación / distribución con sede en Chicago.

Por lo general, el Oporto funciona mejor junto con platos bajos en especias, con muchas cualidades sabrosas.

'Umami y las proteínas son socios ideales para utilizar', dice Speckan. “Hierbas como la salvia, el romero, el hinojo y el anís estrellado acentúan los caracteres herbales y florales inherentes a las uvas utilizadas para elaborar el Oporto”.

Y hay muchos de ellos: más de 80 uvas están permitidas para los Oportos a base de vino tinto, mientras que más de 30 variedades de uvas blancas se pueden usar para elaborar Oporto blanco . Estos pueden producir seis expresiones diferentes de Puerto, que permiten una flexibilidad adicional.

Por qué los cócteles de vino de Oporto merecen su atención

'Ruby y Oporto de cosecha tardía (LBV) pueden ser excelentes maridajes con entrantes', dice Jillian Riley, directora de vinos / sumiller de NoMI, Park Hyatt Chicago . 'Sus cuerpos tienden a ser un poco más ligeros y mantienen la acidez, componentes clave cuando se trabaja con primeros platos incorporando vinagretas o platos más ligeros'.

White Port puede ser otra excelente manera de comenzar una comida. Seco, seco o dulce, combina bien con ensaladas verdes y mariscos. A Restaurante Baron Fladgate , por motivos de Bodegas de oporto de Taylor en Vila Nova de Gaia, Portugal, se mezcla con un oporto blanco y un cóctel tónico que se integra en un menú de almuerzo estructurado diseñado para hacer alarde de la versatilidad del vino.

La bebida, combinada con vieiras, está destinada a despertar el apetito de los comensales y dar inicio a la experiencia. Oporto vintage con ternera y un oporto leonado con postre de caramelo son otros emparejamientos que a menudo sorprenden a los invitados.

Riley está de acuerdo en que 'los oportos añejos pueden ser excepcionales con entradas, especialmente carnes saladas y sabrosas'. Pero agrega que el Oporto leonado, que es un poco añejo y con nueces, puede ser igual de adecuado para un plato principal carnoso o jugoso. 'Un Bourguignon de ternera con un dulce leonado es tan delicioso como parece'.