La temporada de fútbol es sinónimo de (excesivo) sorbos y refrigerios. Y no estamos hablando de comer papas fritas y salsas poco inventivas, ni sugerimos que pase horas en la cocina abordando platos elaborados para su extravagancia de chupar rueda. Es por eso que recopilamos estos bocados que agradan a la multitud de Justin Warner, chef / propietario de Do or Dine en Brooklyn, Nueva York, y ganador de La próxima estrella de Food Network . Sus creaciones para el día del juego requieren poca preparación previa y se pueden servir fácilmente en un estacionamiento o en su sala de estar repleta.

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Wonton de brócoli y queso con queso

Cortesía de Justin Warner, chef / propietario de Do or Dine, Brooklyn, NY

'Utilice recipientes de aluminio para llevar colocándolos directamente en la parrilla como recipientes perfectos para calentar sus wontons', dice Warner. 'Caliéntelos el tiempo suficiente para que se derrita el relleno de queso de los wontons'.

6 onzas de floretes de brócoli frescos, picados pequeños
4 onzas de queso de cabra, ablandado
2 onzas de queso crema, ablandado
1 cucharada de chalota picada
2 cucharaditas de perejil picado
¼ de cucharadita de sal kosher
25-30 envoltorios de wonton cuadrados
1 clara de huevo
3 cucharadas de Robert Mondavi Private Selection Sauvignon Blanc
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar granulada
3 tazas de aceite de canola, o más según sea necesario

Humedezca las toallas de papel y envuelva las flores de brócoli con ellas. Cocine en el microondas durante 2 minutos, luego agregue los floretes a un tazón para mezclar con los quesos, la chalota, el perejil y la sal kosher. Usando una cuchara de madera, mezcle hasta que esté bien combinado.

Luego, coloque cucharaditas colmadas de la mezcla en el centro de cada envoltura de wonton. Dobla el wonton en un triángulo y luego dobla las esquinas inferiores hacia arriba para formar una corona. Repita con las envolturas de wonton adicionales. Cepille un poco de clara de huevo en los bordes de cada envoltorio y luego colóquelos en el refrigerador.

En una cacerola a fuego medio, agregue la salsa de soja y el Sauvignon Blanc y deje hervir. Retirar del fuego y agregar el azúcar. Refrigera la salsa hasta que estés listo para usarla.

Agregue 2 pulgadas de aceite a una cacerola profunda a una temperatura de 350 ° F. Trabajando en pequeños lotes de 3 o 4, agregue los wontons. Freír hasta que estén dorados, manteniendo una temperatura de 350 ° F. Retire los wontons fritos y déjelos enfriar en un plato forrado con toallas de papel. Viste los wontons con salsa y sírvelos. Rinde de 25 a 30 wontons.

Para : La acidez picante del Sauvignon Blanc Selección Regional 2012 de Nobilo cortará la riqueza del queso derretido y los wonton fritos.

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Alitas De Mantequilla De Sriracha

Cortesía de Justin Warner, chef / propietario de Do or Dine, Brooklyn, NY

'No tenga miedo de usar una parrilla como si fuera un quemador de gas gigante en su cocina', dice Warner. 'Puede usar ollas y sartenes directamente en la parrilla para calentar salsas y acompañamientos'. Dado que el pollo en esta receta está parcialmente cocido antes de tiempo, estas alitas se juntan rápida y fácilmente el día del juego.

24 alitas de pollo, cortadas en gajos y sin puntas
½ libra de mantequilla salada
½ taza de salsa Sriracha
1 cucharada de jugo de limón

Para cocinar parcialmente las alitas por adelantado, coloque una canasta vaporera sobre agua hirviendo y cocine al vapor las alitas durante quince minutos. Déjelos enfriar y luego envuélvalos y refrigere.

En una cacerola pequeña, combine la mantequilla, la Sriracha y el jugo de limón. Cocine la mezcla a fuego lento hasta que se derrita y tenga una consistencia uniforme. Deje que la salsa se enfríe y luego envuélvala y refrigérela en la olla.

Precaliente una parrilla de gas a 350 ° F si usa carbón, asegúrese de que las briquetas ardan suavemente sin llamas visibles. Extienda las alas de manera uniforme sobre la parrilla y cocínelas durante 5 a 7 minutos por lado. En los últimos 5 minutos de cocción, ponga la salsa en la olla directamente sobre la parrilla para calentarla. Cuando las alitas hayan terminado de cocinarse, colóquelas en un tazón o fuente de aluminio para servir y mezcle con la salsa de mantequilla Sriracha caliente. Hace 48 alas.

Para: El cuerpo ligero y las refrescantes notas de limón del Lumina Pinot Grigio 2012 de Ruffino atenuarán el calor de la sriracha.

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Chuletas de cerdo a la parrilla con vinagre BBQ Coastal Crush

Cortesía de Justin Warner, chef / propietario de Do or Dine, Brooklyn, NY

“Lo más probable es que supieras que ibas a estar de cerca uno o dos días antes de ese gran juego, así que usa ese tiempo para aumentar el sabor al traer tus carnes”, dice Warner.

6 chuletas de cerdo cortadas en dos partes, aproximadamente 1 libra cada una
1 galón más 4 tazas de agua
1 taza de sal kosher
1 taza, más ¼ de taza de azúcar morena, cantidad dividida
1 cucharada de clavo
1 cucharada de pimienta negra en grano
4 hojas de laurel
2 tazas de vino tinto Robert Mondavi Private Selection Coastal Crush
1 taza de vinagre de manzana
2 cucharaditas de mostaza en polvo
2 cucharaditas de polvo de chipotle
Aceite vegetal, para la parrilla

Coloque las chuletas de cerdo en un recipiente de plástico o un enfriador de espuma, junto con un galón de agua. Agregue la sal, 1 taza de azúcar morena, clavo, pimienta en grano y hojas de laurel en una cacerola llena con 4 tazas de agua y deje hervir la mezcla. Deje que se enfríe y luego agréguelo a la hielera de cerdo y agua. Refrigere rápidamente durante al menos 12 horas.

Para preparar la salsa de vinagre, combine el ¼ de taza restante de azúcar morena, junto con el vino, el vinagre de manzana, la mostaza en polvo y el chipotle en una cacerola. Deje que hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca en una cuarta parte del volumen. Deje que la salsa de vinagre se enfríe y transfiérala a una botella rociadora o recipiente similar.

Precaliente una parrilla de gas a 350 grados si usa carbón, asegúrese de que las briquetas ardan suavemente sin llamas visibles. Frote un poco de aceite vegetal en las rejillas. Retire las chuletas de cerdo de la salmuera y cocine a la parrilla durante 7 minutos de cada lado a fuego medio, girándolas 90 grados cada 3½ minutos. (Ajuste el tiempo de cocción si desea que se cocinen por más tiempo). Cuando estén cocidas, deje reposar las chuletas de cerdo durante 5 a 6 minutos. Corte la carne de cerdo de los huesos y luego contra el grano de la carne. Rociar con vinagre y servir. Para 6.

Para: La mezcla Coastal Crush Red de Robert Mondavi tiene sabores de jugosa fresa madura, frambuesa y un toque de chocolate que resistirá la chuleta de cerdo.