Un viejo adagio dice que hay fuerza en los números, e incluso en la industria del vino altamente competitiva, los enólogos están encontrando esto más cierto que nunca. Ya sea para promocionar sus vinos, mejorar la calidad o buscar cambios, los enólogos han comenzado a formar colectivos cada vez más para ganar atención y visibilidad.

Vinificación

Coagulable

Un estilo similar puede unir a los enólogos, pero para otros, una mentalidad de equipo ofrece la oportunidad de crear algo nuevo. Coagulable es una alianza de nueve enólogos de Burgenland, Austria, en su mayoría siguiendo prácticas biodinámicas y / o naturales. El grupo trabaja en conjunto para crear vinos “Pannobile” además de sus propias etiquetas.

Las regulaciones son estrictas. Solo se pueden utilizar Zweigelt, Blaufränkisch y St. Laurent, que provienen de viñedos alrededor del lago Neusiedl. Los vinos pasan por un riguroso proceso de cata y la aprobación debe ser unánime.

Un aspecto interesante de Pannobile es la forma en que se relaciona con los estilos personales de sus enólogos. A algunos miembros les gustan las cualidades originales del vino natural, mientras que otros lo aborrecen. Sin embargo, se unen para crear un estilo de rojo singular.

'Un vino Pannobile es un vino tinto tánico estructurado, con cuerpo y con gran capacidad de envejecimiento', y está destinado a expresar el terruño, dice Martin Nittnaus, de Bodega Anita & Hans Nittnaus . “Nunca está demasiado empapado, súper alcohólico o dulce. Sin embargo, tampoco tiene algunas de las características que pueden ocurrir en los vinos tintos naturales, como sabores a ratoncito, Brett pesado, niveles muy bajos de alcohol o niveles más altos de azúcar residual ”.

Los miembros están de acuerdo con los vinos tintos, pero todavía están tratando de definir qué constituye un blanco Pannobile aceptable. Si bien solo se permiten Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris y Neuburger, las regulaciones no especifican qué cualidades estilísticas debe seguir el vino.

“Puede ser súper tradicional, brillante y filtrado, pero también fermentado y turbio con la piel”, dice Nittnaus. Debido a que las pautas son nebulosas, muchos optan por no hacer un blanco.

Aunque Nittnaus dice que es 'mucho más difícil encontrar un hilo común de estilo como con los rojos', todos están de acuerdo en que 'un blanco Pannobile debería ser agradable, y por oscura que parezca esta descripción, encuentro que funciona mágicamente. La mayoría de la gente sabe exactamente lo que significa '.

Para mantenerse al tanto de las marcas de sus colegas fuera de la etiqueta Pannobile, prueban las nuevas cosechas de cada uno cada enero.

Club Trésor de Champagne / Foto cortesía del Club Trésor de Champagne

Club del tesoro de champán

Para Club del tesoro de champán en Francia, el objetivo no es producir un estilo determinado, sino crear lo mejor.

En 1971, esta alianza de cultivadores-productores se unió para promover sus pequeñas casas y educar a la gente sobre el champán cultivador. Hoy cuenta con 28 miembros. Solo elaborados durante las cosechas óptimas, los miembros envían un vino para la designación de 'Club especial', que muestra 'lo mejor de una cosecha y cada terruño de Champagne', dice Angéline Templier de Champagne J. Lassalle.

“Cada dominio decide al 100 por ciento la forma en que quiere expresar el vino”, dice Templier.

Un panel de expertos y miembros juzga un vino a través de dos catas a ciegas, la primera en el vino tranquilo y la segunda después de tres años de crianza, antes de que pueda ser etiquetado como 'Club especial'. Estos Champagnes premium se envasan en una botella patentada antes de llegar a los estantes de todo el mundo, así como en la boutique Trésors de Champagne en Reims.

La tienda vende toda la línea Special Club, así como la cartera completa de cada miembro. Elegante e informativo, el lugar es un patio de recreo de degustaciones y educación. Cada semana, se destaca un productor diferente y todos se turnan para trabajar en el piso.

Promociones

Enólogos de nueva misión

New Mission Winemakers, fundada hace dos años por los enólogos Bryan Harrington ( Vinos de Harrington ) y Pietro Buttitta ( Prima Materia winery ), comenzó como una alondra. Harrington solía realizar degustaciones en su bodega de San Francisco después de la cosecha, pero le molestaba la molestia. Buttitta encontró un espacio en la ciudad, y el dúo invitó a otros camaradas del vino a mostrar botellas tanto a los profesionales de la industria como al público. Después de un par de estos eventos, el concepto floreció y la coalición, que ahora cuenta con unos ocho productores de vino, parece estar lista para crecer.

Si bien la mayoría de los jugadores producen vino en San Francisco y sus alrededores, los miembros están nerviosos por ser demasiado formales. Harrington, un veterano de la escena vitivinícola de Oakland, recuerda con cariño cuando los enólogos de la ciudad 'se sentaban todos, abrían los vinos de los demás y algunas cosas raras de Europa' y hablaban de su oficio.

“Pero después de un par de años, todos los contadores venían y ninguno de los enólogos reales estaba allí, así que dejé de ir”, dice. Por ahora, quiere promover a los enólogos, personas que él cree que “están haciendo vinos realmente grandiosos pero que no reciben mucha prensa”, a través de las catas, y dejar que el grupo evolucione orgánicamente.

Miembro de Zoo Cru John Seccombe de Thorne and Daughters Wines / Foto de Tasha Seccombe Photography

Zoo Cru

Si bien los eventos de degustación de New Mission son relajados, Cape Wine, una de las ferias comerciales más grandes del hemisferio sur, es una oportunidad para que los enólogos sudafricanos hagan ruido. Sin embargo, Duncan Savage, de Vinos Salvajes , sabía que presentarse como una marca solitaria en la exposición de 2015 sería ineficaz y 'muy caro'.

'Entonces, cuatro de nosotros juntamos nuestras cabezas y dijimos: 'Vamos a lo grande y hagamos algo apropiado''. Reclutaron a más miembros y 'formaron un grupo de personas más jóvenes, [extrovertidas] y con ideas afines que elaboraban estilos interesantes de vino que centrado en los viñedos '.

El grupo se nombró a sí mismo Galletas de zoológico , después de un regalo popular para niños. El nombre fue cambiado recientemente a Zoo Cru, luego de que el grupo fuera amenazado con una demanda por parte de la corporación que fabrica la cookie.

Las reuniones se llevaron a cabo en un 'pub viejo y poco fiable' y los planes se hicieron con pintas de cerveza.

“Fuimos los únicos que construimos nuestro propio stand”, dice Savage. “Todo el mundo consiguió que estos ostentosos constructores entraran, [pero] hicimos que el nuestro se viera realmente original y genial. La gente se sorprendió '.

Sorprendentemente, dado lo popular que es el concepto de Zoo Cru, los enólogos no utilizan el término fuera de los espectáculos. Más bien, se centran en sus etiquetas individuales.

'Si algo funciona, la gente tiene la costumbre de azotarlo hasta que muere, y no se obtiene ningún valor futuro del concepto', dice Savage. Si bien el grupo ha crecido a 15 enólogos, algunos de los miembros originales planean retirarse después de Cape Wine 2018 para permitir que los nuevos miembros lo sigan.

'Creemos que 2018 va a ser épico y queremos dejar de fumar mientras estamos por delante', dice. “Es una plataforma para que la gente intente mantener las cosas interesantes. Si pueden hacerlo bien, fantástico '.

Heidi Schröck, miembro fundador de Cercle Ruster Ausbruch / Foto de Steve Haider

Cambio de industria

Brote de Cercle Ruster

Para lograr un cambio político, a menudo se necesita una aldea.

Después del escándalo del vino austriaco de 1985, donde los productores fueron acusados ​​de agregar dietilenglicol, un componente del anticongelante, para endulzar los vinos, la reputación del vino del país se desplomó.

En respuesta, Brote de Cercle Ruster , compuesto por enólogos en la ciudad de Rust, se formó en 1991 para recuperar un punto de apoyo global en la categoría de vino dulce y restablecer a Ruster Ausbruch como un vino botritizado premium.

Como lo expresó la miembro fundadora Heidi Schröck de su sello homónimo, “La visión fue como la mesa redonda del Rey Arturo. Queríamos que nuestra silla volviera a la mesa de vinos dulces a nivel internacional '.

El grupo inicialmente trabajó para distinguirse de otras áreas productoras de vino dulce como Tokaji Aszu, y realizó catas regulares para aprobar las ofertas de los miembros. Hoy, los esfuerzos se centran en el marketing y la política.

Schröck y los demás miembros están compitiendo por Controles estrictos en Austria (DAC) para Ruster Ausbruch, que esperan lograr este año. El grupo cree que la designación solidificará su posición como vino premium y ayudará a promover su mensaje.

El vino se considera una bebida agradable, por lo que es lógico que sus productores muestren un sentido de camaradería que es raro en otros campos. Mediante la colaboración, los enólogos pueden mejorar tanto sus negocios individuales como la industria en general.