Ya sea que se haya quedado sin harina para todo uso o simplemente esté buscando formas de usar la harina para pasteles de su receta clásica de pasteles, es posible que se pregunte: '¿Puedes usar harina para pasteles para hacer galletas?' Es cierto que existen pocas galletas de harina para pasteles (con esto nos referimos a recetas de galletas que ya requieren harina para pasteles en la lista de ingredientes), pero es posible usar harina para pasteles para las galletas. Y prometemos que no arruinará todo el lote de masa para galletas. (Solo asegúrese de hornearlas primero. Aquí hay un recordatorio rápido de por qué nunca debe comer harina cruda). Aprenda la ciencia detrás de las galletas hechas con harina para pasteles, además obtenga inspiración adicional para hornear para personalizar sus próximas estrellas de tarro de galletas para hacerlas lo mejor posible. lote todavía.

Andy Lyons

¿Se puede utilizar harina para pasteles para hacer galletas?

Entonces, invirtió en una bolsa llena de harina para pastel para los Classic Shortcakes, el Pumpkin Spice Latte Bundt Cake con crema batida, el Chiffon Cake u otra de las recetas de pastel de cumpleaños favoritas de su familia. Si bien nunca diríamos que no a otra rebanada de pastel, tienes más opciones para darle un uso delicioso a esa harina para pastel.

Cuando las proteínas y el gluten de cualquier tipo de harina están hidratados, ofrecen la estructura necesaria para dar a los productos horneados su base y miga. La cantidad y el tipo de harina en las galletas pueden hacerlas masticables o pastosas, crujientes o suaves.

La harina para pasteles es una harina baja en proteínas; tiene alrededor del 7% al 9% de proteína en comparación con el 10% al 12% de proteína en la harina para todo uso. Si opta por galletas exclusivamente de harina para pastel, se formará menos gluten al mezclar la masa para galletas. La consistencia de galleta resultante después de hornearla es delicada, más suave, más esponjosa y, bueno, más parecida a la de un pastel. El color puede terminar más pálido y los bordes pueden no estar tan crujientes. Pero el sabor aún debería ofrecer. Y si eres fanático de las galletas suaves o de esas galletas de azúcar glaseadas increíblemente tiernas, es posible que incluso disfrutes más de las galletas de harina para pastel que las versiones originales.

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Gluten 101

El gluten actúa como un resorte. Cuando se mezcla con un líquido, puede estirarse y expandirse para agregar estructura y forma (por ejemplo, haciendo capas en galletas hojaldradas), atrapar gases (como los que le dan al pan focaccia sus burbujas características) y ofrecer masticabilidad (como en pasta casera al dente). La cantidad de formación de gluten varía según la cantidad que mezcle y la harina que utilice. Una regla general sobre el gluten: cuanta más proteína haya en la harina, más gluten habrá en el producto final, lo que provocará que se mastique más.

Clasificadas de mayor a menor proteína, estas son las harinas más comunes para hornear:

• Harina de trigo integral: Dado que utiliza todo el grano de trigo, esta harina es más pesada y densa que la harina para todo uso, a la que se le quita el salvado (el exterior del grano de trigo) y el germen (una porción de la semilla interna), dejando solo la parte del endospermo. del grano. Con aproximadamente un 13,5% de proteína, la harina integral viene en variedades de trigo integral blanco y también en variedades de pastelería integral. Ocasionalmente se utiliza en masas para gofres y panqueques, masa de pan y recetas de pasta, y con frecuencia se mezcla mitad y mitad con todo uso.
• Harina de pan: Debido a que tiene más proteínas que la harina para todo uso, entre un 12% y un 14%, la harina de pan produce más gluten y se mastica más. A menudo se utiliza en panes con levadura, masa de pizza y pasteles.
• Harina para todo uso: Si una receta requiere 'harina', úsela para todo uso. Está disponible blanqueado o sin blanquear y contiene entre un 10% y un 12% de proteína.
• Harina para pastel: Cuando buscas harina para pastel tierna, con un 7% a un 9% de proteína es tu mejor opción para hornear. Protagoniza tartas (especialmente tartas de ángel y bizcochos) y cupcakes, así como algunas magdalenas y bollos.

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Cómo hacer galletas de harina para pastel

Si anhelas galletas suaves, parecidas a un pastel, o tienes harina para pastel para usar, las galletas hechas con harina para pastel pueden ser una solución estelar. Siéntase libre de cambiar el 75% de harina para pastel (con un 25% para todo uso) por la harina para todo uso que se solicita en su receta de galletas (es decir, 1½ tazas de harina para pastel más ½ taza para todo uso en una receta que requiere 2 tazas de harina). . Incluso puedes sustituir el 100% de la harina para todo uso por harina para pastel, especialmente si te encantan las galletas suaves y las cubres con una receta de glaseado para cubrir la parte superior más pálida.

Si quieres experimentar con el uso de harina para pasteles para galletas pero no tienes ninguna en tu despensa en este momento, prueba esta receta casera de harina para pasteles: mide con precisión 1 taza de harina para todo uso, retira 2 cucharadas de harina y luego reemplázala. aquellos con 2 cucharadas de maicena. Tamizar para mezclar y luego utilizar en galletas de harina para pasteles.

Es cierto que las galletas hechas con harina para pasteles tienen una textura diferente a las clásicas galletas caseras con chispas de chocolate, masticables por dentro y crujientes por fuera. Pero no sacrificarás nada en cuanto a sabor si haces galletas de harina para pastel. Y si te encantan las galletas súper suaves, es posible que incluso disfrutes más de los resultados.

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