La calabaza es el producto por excelencia del otoño y el invierno. Rica y suave, es similar a la batata, aunque menos densa en textura, y la calabaza, que en comparación puede ser aguada. También es, sin lugar a dudas, el compañero perfecto para las especias de la temporada: canela, clavo, diversas mezclas de curry, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada.

Adecuado tanto para preparaciones dulces como saladas, es delicioso en postres (hace un mejor “pumpkin” pie ), sopas, ensaladas, gratinados o simplemente machacados junto con un abundante asado.

Pizza de calabaza

Caramelo de azúcar con mantequilla

Como su nombre indica, la calabaza tiene una calidad mantecosa. Combinado con su dulzura de azúcar morena, recuerda al caramelo. El roble americano bien tostado puede impartir este sabor, así que busque un roble envejecido. Chardonnay , preferiblemente de EE. UU. Sus ricos tonos de mantequilla y caramelo se compensan con brillantes notas cítricas.

Locura

Una vez más, el sutil carácter chiflado de butternut está ahí en el nombre. Es por eso que los platos que lo incluyen a menudo combinan tan bien con nueces, así como con licores de nueces como Frangelico y Amaretto. Vinos blancos en contacto con la piel tienen notas de nuez y especias melosas que combinan bien con la nuez. También combinan en color.

Terrenal

Al igual que otras calabazas de invierno y hortalizas de raíz, el butternut tiene un sabor terroso pronunciado que ayuda a compensar su dulzura. Generalmente cultivado en Piamonte y menos célebre que los vinos de Nebbiolo de la región, Grignolino es descaradamente terroso y especiado, con frutos rojos brillantes. Es una gran elección para resaltar el lado sabroso más complejo de la butternut.

Cremosidad

La calabaza tiene una textura y un sabor sedosos que también pueden recordar la mantequilla o la crema fresca. Prueba el clima cálido Sémillon de Sudamérica, Sudáfrica o California, idealmente con algo de roble. Con sabores de mantequilla salada y cera de abejas, es una alternativa de peso agradable al Chardonnay.