Gouda es un queso incomprendido. Dado que el nombre no está protegido, se usa a nivel mundial para una variedad de versiones genéricas producidas en masa. Pero el verdadero Gouda (pronunciado 'HOW-da') es uno de los mejores quesos del mundo. Busque las designaciones 'Gouda Holland' o 'Noord-Hollandse Gouda' para el auténtico queso holandés. Hay seis categorías de edad que van desde queso joven (joven) a obsoleto (muy viejo). Prueba algunos, con un vino diferente para cada etapa de elaboración.

De nuez

Los goudas más jóvenes son de nuez y mantecosos, como macadamia o piñones. Los holandeses beben cerveza junto a ellos, pero prueben Sercial madera . Al igual que el queso, tiene notas de nuez y un leve dulzor, con una acidez que limpia el paladar para preparar el siguiente bocado.

Picante

A medida que Gouda envejece, desarrolla una agudeza que hace cosquillas en la garganta que puede ser desagradable cuando se combina con vinos que exhiben taninos pronunciados. Pero cuando se enfrenta a la cereza-baya y la alta acidez de los taninos bajos pequeño , ese picante se retira a un sabor láctico más suave.

Paillard de pollo a la plancha con ensalada de melocotón, aceitunas y gouda añejo

Caramelo

Después de aproximadamente un año de envejecimiento, los sabores tranquilos de Gouda comienzan a convertirse en caramelo y caramelo, mientras que la sal se intensifica. Un seco Riesling se hace eco de estas notas acarameladas con una frescura viva que juega bien contra la salinidad.

Canguelo

Me gusta Queso parmesano , Gouda de larga edad tiene cristales de aminoácidos diminutos y crujientes que tienen un toque umami funky. Son un signo de calidad para los conocedores del queso. La sensación espinosa es divertida de combinar con un vino rico y tánico como Sagrantino , para una cita de juegos de textura salvaje.