Blanco de blancos es un vino espumoso término que está más estrechamente asociado con champán . Traducido directamente como 'blanco de blancos', significa que el vino en botellas que lleva la frase está elaborado exclusivamente con uvas blancas.

Parece simple, ¿verdad? No tan rapido.

Como muchas frases que aparecen en las etiquetas de los vinos, la designación tiene muchos más matices de los que parece. En primer lugar, puede haber una sutil diferencia entre “blanc de blancs” (vinos espumosos elaborados con más de una variedad de uva blanca) y “blanc de blanc” (que se elabora a partir de una sola variedad de uva blanca). En Champaña, el blanc de blanc es más común. Estos vinos se elaboran según el método tradicional y suelen estar compuestos por Chardonnay uvas, que es como los consumidores más informados esperan que se elaboren. Pero ese no es siempre el caso. Además, el término aparece ahora en botellas de todo el mundo que pueden (o no) diferir enormemente del blanc de blanc procedente del champán.

Dependiendo de dónde se elaboran y quién los elabora, técnicamente estos vinos se pueden producir mediante diferentes técnicas a partir de diferentes uvas. Aquí están todos los detalles.

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No todos los Chardonnays son Blanc de Blancs, pero la mayoría de los Blanc de Blancs son Chardonnays

“Cuando decimos ‘blanc de blancs’ siempre lo asociaremos con Chardonnay, pero técnicamente hay cuatro otras uvas que están permitidos”, dice Nina Granados, sommelier del L.A. julieta , que cuenta con una extensa carta de vinos totalmente franceses. Son Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc y Pinot Gris, que, no por casualidad, también son las únicas uvas que se pueden cultivar en Champagne fuera de las tres uvas principales de la región: la tinta. Pinot Noir y Pinot Meunier y Chardonnay blanco.

Dicho esto, si su champán es un blanc de blancs, probablemente esté compuesto principalmente de Chardonnay. Y, si su blanc de blanc proviene de la región de blanc de blanc de mayor producción de Champagne, Côtes de Blancs, eso es aún más probable. (Nuevamente, prestar atención a si hay o no una 's' adjunta al segundo blanco es una buena pista). Estos vinos tienden a ser frescos y elegantes con una mineralidad medida. De acuerdo con la Unión de Casas de Champaña , casi el 98% de todas las vides de la denominación son Chardonnay.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre los vinos etiquetados como “Chardonnay” y los marcados como “blanc de blanc”? Burbujas. El blanc de blanc y el blanc de blancs, como se mencionó anteriormente, son vinos espumosos, mientras que las botellas denominadas Chardonnay son vinos tranquilos elaborados con la uva Chardonnay.

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Blanc de Blancs Around the World

Cualquier lugar que cultive Chardonnay de calidad probablemente produzca algo de blanc de blanc y blanc de blancs, aunque no todos se elaboran con el método Champenoise. Llevar Oregón , por ejemplo, que actualmente está haciendo versiones altamente calificadas.

'Chardonnay es una de las variedades de uva que mejor se producen en el valle de Willamette y, con nuestro clima fresco, es natural que convirtamos un poco de ella en deliciosas burbujas', dice Andrew Davis de La compañía de vinos espumosos radiantes en McMinnville. “Supongo que la mitad o más de los productores de vino espumoso de la zona elaboran blanc de blanc con el método tradicional. Mi única queja es que los volúmenes no son mayores para que podamos compartirlos con consumidores más entusiastas”.

Otras regiones también están utilizando uvas de piel blanca para elaborar vino espumoso, como en España. cava , que se elabora según el método tradicional a partir de las uvas Macabeo, Xarel·lo y Parellada. Estos vinos a veces llevan “blanc de blancs” en sus etiquetas.

También está el de Italia Prosecco , que se elabora con la uva Glera. El Blanc de blanc es similar al Prosecco en que ambos son vinos espumosos elaborados exclusivamente con uvas blancas. En ese sentido, es técnicamente correcto llamarlo blanc de blanc, aunque normalmente no se encuentra esa terminología en la etiqueta. Para diferenciar aún más al Prosecco de la mayoría de los blanc de blanc, se produce mediante el método charmat, o método de tanque, en el que el vino pasa por una fermentación secundaria en tanques de acero inoxidable y luego se embotella. (En el método tradicional, el jugo se somete a una fermentación secundaria en la botella). Los vinos producidos con el método del tanque tienden a tener burbujas más grandes que los que se producen con el método tradicional.

Los vinos etiquetados como blanc de blanc y blanc de blancs, vengan de donde vengan, se elaboran generalmente con el método tradicional. Sin embargo, parece que no existen reglas estrictas y rápidas de etiquetado sobre el estilo fuera de Francia, que exigen únicamente que estos vinos estén elaborados únicamente con uvas blancas.

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¿Es el Blanc de Blanc más caro que otros vinos espumosos?

Debido a que el blanc de blanc se elabora con una sola variedad, puede resultar más caro que muchos otros vinos espumosos. Sin embargo, esto es una generalización con muchas excepciones; por ejemplo, la mayoría de los grandes champagnes de colección contienen uvas rojas y, por lo tanto, no califican como blanc de blanc.

'No tiene por qué ser exponencialmente más caro, pero creo que normalmente lo es porque cuando tienes un vino monovarietal en cualquier lugar (y ciertamente en Champagne) no puedes mezclar problemas con él', dice Christy Canterbury, Master de vino. Esto significa que si hay una cosecha extraña (una con una temporada de maduración más corta, por ejemplo, o una con grandes rendimientos de uvas tintas pero rendimientos terribles de Chardonnay), los enólogos pueden verse en aprietos.

“Puede ser muy bueno tener algo para mezclar… para darle un poco más de suavidad, un poco más de estructura o un poco más de lo que necesites. Cuando no se tiene eso, es más difícil hacer un vino más completo”, dice Canterbury. El Chardonnay puede tener dificultades cuando se le somete a condiciones climáticas difíciles, continúa. 'Tener un poco de Meunier o Pinot Noir o algunas otras variedades de uva para suavizar las facetas estructurales generalmente más rígidas del Chardonnay puede ser muy útil en el champán [no blanc de blanc]'.

Otro factor desafiante es la disponibilidad de uvas. En total, casi el 69% de las uvas plantadas en Champaña son Pinot Meunier y Pinot Noir tintos, mientras que poco menos del 31% de la Champaña está plantada con uvas Chardonnay.

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Cuándo beber Blanc de Blancs y cuál elegir

Dado su brillo, frescura y acidez típicamente mayor en comparación con otras espumosas (gracias al Chardonnay), el blanc de blanc y el blanc de blancs de Champagne combinan bien con mariscos, caviar y ostras . A Canterbury le gusta combinar estos vinos, que pueden describirse como de bordes afilados, con comidas más cremosas, dice un francés. sopa de champiñones . A ella le gusta especialmente acompañarlo con un plato de queso después de las comidas.

Por supuesto, las combinaciones adecuadas dependerán de las cualidades de sabor específicas de cada vino en particular. Las versiones de California, por ejemplo, tienden a ser más suaves y cremosas que sus contrapartes de champán, un factor que debe tenerse en cuenta al diseñar un maridaje.

Cuando ayuda a alguien a elegir el vino adecuado, Granados piensa en cómo se va a consumir y también pregunta sobre el precio y la añada. “Cuanto más antigua sea la añada, más cuerpo tendrá el blanc de blancs”, explica Granados. Debido a que tienden a ser aún más frescos, los blanc de blancs no añejos son excelentes para celebraciones. 'Si dicen: 'Solo queremos brindar y nos encantan los blanc de blancs', tiendo a optar por productos que no sean añejos'.

Codorníu NV Anna de Codorniu Blanco de Blancos Brut Reserva Sparkling (Cava)

De color pajizo claro y con un chorro de pequeñas burbujas, esta bengala tiene aromas de pera Seckel, manzana Granny Smith y vainilla. Es brillante al primer sorbo, con una acidez viva y sabores a durazno, membrillo, chocolate blanco y conserva de albaricoque que perduran hasta un final picante. La mejor compra. 88 puntos   —  Mike De Simone

$15 Wine.com

Ruinart NV Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champán)

Ruinart es especialista en champán Blanc de Blancs. Este vino está finamente equilibrado entre madurez y fruta tensa, fresca y mineral. Procedente de la Côte des Blancs, el vino está preparado y listo para beber. Selección de bodega. 94 puntos   —  Roger Voss

$109 Wine.com

Billecart-Salmon 2009 Louis Salmon Brut Blanc de Blancs Chardonnay (Champán)

Chardonnay procedente de viñedos Grand Cru de la Côte des Blancs presenta su textura mineral y sus frutas blancas impresionantemente frescas. Su carácter tenso confiere al champán un carácter nervioso que ayuda a mantener su sorprendente juventud. Bebe ahora. 95 puntos    —  R.V.

$229 Wine.com

Legras & Haas NV Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (Champán)

El vino es fresco y mineral. Sus frutos maduros son intensos, texturizados y con un fino núcleo de sequedad y acidez. El champán tiene un final más suave. Bebe ahora. 90 puntos    —  R.V.

$63 Wine.com

Ayala 2016 Collection No 16 Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Champagne)

Chardonnay maduro puro le da a este champán riqueza y una textura completa. Es impresionante, su carácter fresco contrasta bien con notas tostadas y frutas blancas maduras. Bebe ahora. Selección de bodega. 95 puntos    —  R.V.

$ Varía Buscador de vinos

Domaine Chavy-Chouet NV Blanc de Blancs Brut (Crémant de Borgoña)

Los intensos aromas de manzanas y peras magulladas se combinan con caramelo salado, violetas y pimienta blanca, todo lo que crea una nariz atractiva. El paladar sutil ofrece médula de naranja y gardenia que crecen con longitud en el paladar. Este vino es delicioso, refrescante y complejo. 92 puntos   —  Anna-Christina Cabrales

$ Varía Buscador de vinos

Olivet Lane 2019 Pellegrini Estate Bottled II. La Bionda Blanc de Blancs Sparkling (Russian River Valley)

Una riqueza sutil es la clave de esta bengala suave y flexible. Agrada el paladar con ligeras notas de pan tostado, galletas de mantequilla y vainilla junto con un sabor a manzana verde que lo mantiene bien equilibrado. 92 puntos   —  Jim Gordon

$70 Pelligrini-Olivet Lane

Piper Sonoma NV Blanc de Blancs Espumoso (Condado de Sonoma)

Principalmente Chardonnay, con una gota de Pinot Noir, este burbujeante seco tiene sabores complejos de limones, limas, mandarinas y miel, con un rico sabor a levadura. Tiene una textura un poco viscosa, pero bastante buena por el precio. 88 puntos

$21 Wine.com

Iron Horse 2019 Ocean Reserve Blanc de Blancs Sparkling

Este vino ofrece tonos de vainilla, coco y brioche tostado que se destacan de la copa antes de que una mousse lujosa y finamente perlada calme el paladar. Los sabores de pastelería tienen una sensación de dulzor para redondear la textura del vino, dejándolo terso y suave. 92 puntos    —  J.G.

$59 Wine.com

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