Una sopa de sandía con ceviche de cangrejo para el verano
En la ciudad de Nueva York Marc Forgione , la nueva cocina estadounidense tiene inspiración internacional y utiliza ingredientes de origen local. La carta de vinos cambia estacionalmente con la comida: blancos y rosados en verano, tintos con mucho cuerpo en invierno. Prueba esta sopa de sandía con ceviche de cangrejo, una creación de Marc Forgione y el favorito de los invitados, en casa.
Sopa de Sandía con Ceviche de Cangrejo
Para el ceviche de cangrejo
1 libra de carne de cangrejo gigante
3 cucharadas de jugo de limón fresco
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 jalapeño picado
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Para la sopa de sandía
1 cucharada de jengibre picado
1 cucharada de jalapeño picado (quite las semillas para un efecto más suave, si lo desea)
1 cucharada de chalota picada
1 sandía, hecha puré (rinde aproximadamente 4 tazas en total) y dividida
1 cucharada de miel de flores silvestres sin procesar, más adicional al gusto
Sal al gusto
1 cucharada de vinagre de vino de arroz, al gusto
Sandía picada, para decorar
Microcilantro picado o hojas tiernas de cilantro, opcional, para decorar
En un tazón mediano, combine la carne de cangrejo, el jugo de limón, el aceite de oliva y el jalapeño. Sazone con sal y pimienta al gusto. Reserva y refrigera.
Para hacer la sopa de sandía, sudar el jengibre, el jalapeño y la chalota en una sartén pequeña a fuego lento hasta que esté transparente. Agregue 2 tazas de puré de sandía y hierva. Retirar del fuego y transferir a una licuadora. Agrega el resto del puré de sandía y licúa hasta que quede suave.
Pasar la mezcla por un colador de malla fina. Agregue miel, sal y vinagre al gusto (las cantidades variarán según el dulzor de la sandía). Tome un tazón grande lleno de hielo y coloque un tazón mediano encima. Vierta la sopa en un tazón mediano y bata hasta que esté fría. Pruebe para ver si se necesita condimento adicional. Refrigere toda la noche.
Batir la sopa justo antes de servir y colocar entre los tazones y cubrir con el ceviche de cangrejo y sandía en cubitos. Termine con una pizca de cilantro. Sirve 4-6.
