Con el invierno en el espejo retrovisor, los mercados ecológicos finalmente están volviendo a la vida. Esto es algo para celebrar. Para ayudarlo a volver al juego de las legumbres, nuestros editores de entretenimiento y estilo de vida Mike DeSimone y Jeff Jenssen diseñaron el libro de jugadas definitivo para anotar, y saborear, una recompensa primaveral en los puestos de su granja local.

Comprar

Esté atento a las primeras verduras de primavera como espárragos, rampas, alcachofas, habas, guisantes y brotes de guisantes. Consejo: llegue temprano. Los chefs de restaurantes locales y de moda a menudo eligen un mercado de agricultores limpio de las ofertas más excéntricas a las 10 a.m.

Preparar

Hay una gran cantidad de libros de cocina maravillosos basados ​​en comidas de temporada. Uno de nuestros favoritos es Terry Walterʾs Comida limpia (Sterling Epicure, 2012) cuyo subtítulo, 'Una guía estacional para comer cerca de la fuente', prácticamente lo dice todo.

Par

Aunque hay algunas excepciones, los vinos blancos son la apuesta más segura con productos de primavera. Sauvignon Blanc es ideal con espárragos, ya que las notas de frutas tropicales y hierbas del vino recogen el brillante sabor a hierba de los tiernos tallos. Las notas minerales del cava van bien con alcachofas terrosas o habas, y el picante albariño resistirá los sabores frescos de guisantes o rampas.