Cuando se trata de maridajes de comida y vino, hay algunas combinaciones probadas y verdaderas y pautas generales que con frecuencia superan la experimentación. Si bien ciertamente no hay nada de malo en asociaciones clásicas como Champagne y caviar, Sauternes y foie gras, y California Cabs con grandes trozos de carne, hay muchas otras opciones de vinos que posiblemente serían incluso mejores. Combine eso con el dicho atemporal 'Si crece junto, va junto', y podría verse bloqueado por la limitación y atrapado en una rutina de emparejamiento total.

Este verano, Master of Wine Sheri Sauter Morano se ha asociado con Winebow para promover selecciones de vinos y comidas más aventureras a través de un programa llamado 'Maridaje sin fronteras'. Morano siempre ha creído en divertirse con los maridajes y espera brindar a las personas más margen de maniobra a través de sus maridajes entre continentes e impulsar la idea de que cuando se mezclan diferentes culturas, se crean nuevos perfiles de sabor.

La primera lista de Morano destaca vinos de Austria, Alemania y Chile junto con platos del Caribe, India, México y Estados Unidos, y otros países. Las selecciones incluyen:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Austria) SRP: $ 15, combinado con tacos de pollo (México)
2009 Riesling, Clean Slate (Alemania) SRP: $ 10, combinado con Jerk Shrimp (Caribe)
2010 Albariño, Lícia (España) PVP: $ 16, combinado con camarones y sémola (EE. UU.)
2008 Sangiovese, Castillo de Bossi Chianti Classico (Italia) SRP: $ 20, combinado con hamburguesas a la parrilla (Alemania / EE. UU.)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Chile) SRP: $ 18, combinado con kebabs de cordero al curry a la parrilla (India)
2009 Torrontes, Tilia (Argentina) SRP: $ 10, emparejado con quiche Lorraine (Francia)
2008 Malbec, Bodega Catena Zapata (Argentina) SRP: $ 24, combinado con carne de res china con maní (China)

Morano compartió dos de sus recetas para probar en casa. Las recetas Easy Shrimp & Grits y Chicken Taco se combinan con un refrescante vino blanco, lo que las hace ideales para el entretenimiento de verano.

Camarones y sémola fáciles

Receta cortesía de Sheri Sauter Morano, MW

Se cree que los camarones y la sémola (maíz toscamente molido) se originaron en Low Country, una región a lo largo de la costa de Carolina del Sur, como un plato de desayuno popular entre los pescadores.

Hoy en día, es un alimento básico sureño clásico que es igualmente popular entre los restaurantes exclusivos y los cocineros caseros. Una de las recetas clásicas de camarones y sémola proviene de Bill Neal, el fundador de Rincón del ladrón en Chapel Hill, Carolina del Norte, quien falleció en 1991. Neal, a veces llamado el “Padrino de la cocina sureña”, hizo sus camarones y sémola un poco picante, pero puedes adaptar la receta a tu gusto fácilmente.

Para los camarones:
1 libra de camarones (puede usar camarones congelados pelados y desvenados sin colas)
½ taza de jugo de naranja
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta de cayena
4 a 6 rebanadas de tocino
1 cucharadita de ajo picado
1 taza de champiñones blancos en rodajas
1 lata de 16 onzas de tomates cortados en cubitos (sin escurrir)
Salsa Tabasco, al gusto
Brochetas para asar
Sal y pimienta
Perejil fresco picado

Para la sémola de queso:
1 taza de sémola de piedra
2 tazas de leche
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
1 taza de queso cheddar rallado
¼ taza de queso crema
2 cucharadas de mantequilla
Pimienta

Para hacer marinada de camarones: Si es necesario, descongele los camarones de acuerdo con las instrucciones de la bolsa. En un tazón mediano, combine el jugo de naranja, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta de cayena, agregue los camarones y deje marinar durante unos 30 minutos. Mientras se marinan los camarones, caliente una sartén pequeña y cocine el tocino hasta que esté crujiente. Un método alternativo para cocinar el tocino es usar el microondas: coloque el tocino entre dos capas de toallas de papel y cocine en el microondas a intervalos de 45 segundos hasta que esté listo y luego reserve.

Para hacer un sofrito de champiñones: En una sartén pequeña, caliente la cucharada de aceite restante. Agregue el ajo, saltee durante 2 a 3 minutos, luego agregue los champiñones y saltee durante otros 3 a 4 minutos. Agrega los tomates, una pizca de Tabasco y sal y pimienta al gusto. Reduzca el fuego al mínimo hasta servir.

Para cocinar la sémola: Combine la leche, el agua y la sal en una olla grande a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Agregue gradualmente la sémola mientras bate la mezcla. Una vez combinados, baje el fuego y cocine sin tapar durante 25 a 30 minutos (puede ser menos dependiendo del tipo de sémola que use), revolviendo con frecuencia para evitar que los grumos y la sémola se peguen al fondo de la olla. Una vez que la mezcla esté espesa y cremosa, retire del fuego y agregue el queso cheddar, el queso crema, la mantequilla y la pimienta.

Para asar los camarones: Precalienta una parrilla a 350 ° F. Pinche los camarones y cocine a la parrilla hasta que estén bien cocidos, aproximadamente 6 minutos.
Para armar el plato: Sirva la sémola en 4 tazones poco profundos. Divida los camarones, vierta la mezcla de champiñones y tomate sobre los camarones y cubra con tocino desmenuzado y perejil.

Emparejamiento de vino: “La acidez y las notas cítricas del Lícia Albariño [de la región española de las Rías Baixas] lo convierten en un complemento perfecto para camarones y sémola”, explica Morano. “El vino maneja tanto los sabores picantes del plato como la pesadez de la sémola. La adición del queso a la sémola agrega riqueza y grasa, pero el cuerpo medio y la acidez viva y crujiente del Albariño actúan como el contrapeso perfecto. Los vinos blancos españoles son conocidos por maridar maravillosamente con mariscos y, en muchos sentidos, Easy Shrimp and Grits podría considerarse la versión sureña de la paella española '. Para 4 personas.

Tacos de pollo y aguacate

Receta cortesía de Sheri Sauter Morano, MW

Las tortillas de maíz son una parte central de la cocina mexicana con una historia que se remonta a miles de años. Versátil y fácil de hacer, la tortilla se puede rellenar con una combinación infinita de ingredientes. Si bien muchas recetas requieren que los tacos se llenen con carne molida, se ha vuelto muy popular llenar los tacos con alternativas saludables como pescado o pollo a la parrilla. El amor de LOIS Grüner Veltliner y Morano por la comida mexicana y varias recetas de tacos inspiraron esta creación.

1 teaspoon ancho chili powder
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de comino
⅛ cucharadita de pimienta de cayena
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 cebolla, cortada en trozos grandes
1 a 2 jalapeños, sin semillas ni costillas, cortados en tiras grandes
1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
½ cucharadita de sal de ajo
½ aguacate
¼ taza de crema agria
Jugo de 1 lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 taza de repollo rallado y zanahorias
¾ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
6 tortillas de maíz (6 pulgadas)
Queso de cabra desmenuzado

Mezcle el chile ancho en polvo, el ajo en polvo, la sal, el comino y la pimienta de cayena y cubra ambos lados de las pechugas de pollo. Coloca las pechugas de pollo en un plato, cúbrelas con film transparente y refrigera por 30 minutos.

Mientras tanto, coloca la cebolla y el jalepeño en un tazón mediano. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y la sal de ajo y mezcla bien. Precaliente la parrilla. Cuando la parrilla esté caliente, agregue el pollo y cocine por 10 minutos, voltee y luego agregue los jalapeños y las cebollas. Cocine por otros 10 minutos, luego retire el pollo y las verduras asadas de la parrilla. Deje reposar por un minuto o remolque, luego corte el pollo en tiras largas y reserve.

Saque el aguacate en un tazón pequeño. Agregue la crema agria, la mitad del jugo de limón, el cilantro y ½ cucharadita de sal. Triturar con un tenedor hasta que se combinen. En otro tazón pequeño, combine la ensalada, el aceite de oliva, ¼ de cucharadita de sal, la pimienta y el jugo de limón restante. Mezclar bien.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Rocíe con aceite de cocina. Caliente las tortillas hasta que estén bien calientes y ligeramente tostadas. Para servir, unte la mezcla de aguacate en cada tortilla, cubra con pollo, jalapeños asados, cebollas asadas y la mezcla de repollo. Espolvorear con queso de cabra desmenuzado, doblar y servir.

Emparejamiento de vino: “Los Tacos de Pollo requieren un vino blanco ligero que complementará la especia del pollo y los sabores cítricos y picantes del (jugo de limón, cilantro, aguacate, queso de cabra, jalapeño y cebolla asada)”, dice Morano. “Grüner Veltliner, con su carácter picante, cítrico y de manzana verde, resulta un excelente compañero para el cilantro y los sabores a lima del repollo rallado. La acidez de Grüner Veltliner también equilibra la riqueza cremosa del aguacate y la crema agria '.

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