Una guía para principiantes sobre el pisco
La mayoría de las personas que viajan a Chile o Perú se les dice: “Tienes que probar el pisco sour ¡Es nuestra bebida! Pero el agrio puede esconder multitud de pecados propios del pisco barato. Si realmente quieres entender el espíritu, y saber si estás bebiendo lo bueno, debes probarlo solo. Como cualquier bebida fermentada, la calidad y el sabor del pisco pueden variar y depende de la uva utilizada, la terruño de sus ingredientes y el método de envejecimiento.
Los habitantes de la tierra que ahora es Perú y Chile han consumido bebidas fermentadas desde la época de los Incas , y el pisco, en particular, es una gran parte de la historia y la cultura local. El pisco es más que un ingrediente de coctel, también es una fuente de orgullo nacional y conflicto para las dos naciones. Perú y Chile afirman ser el originador e incluso batalla por el nombre . Hoy, los dos países producen versiones de la bebida que son muy diferentes, desde las uvas utilizadas hasta el proceso de destilación y el sabor.
Aquí está todo lo que necesita saber antes de servir su primer pisco.
¿Qué es pisco?
Para hacer pisco peruano o chileno, el jugo de uva fermentado se destila en un tipo claro o amarillento de alta graduación alcohólica. brandy . Las variedades varían de semidulces a secas y tienen perfiles de sabor tan variados como los vinos, pero tienden hacia notas afrutadas, especiadas y florales. Una vez que las uvas fermentan, el vino se destila en un alambique, un estilo de matraz de destilación con una base redondeada ancha y un cuello más delgado. Pero ahí es donde terminan las similitudes entre el pisco peruano y el chileno.
Peruvian Pisco
Peruvian pisco se produce en la costa central y sur del Perú en valles fértiles con altas temperaturas. Las regulaciones gubernamentales limitan la producción de pisco a cinco denominaciones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
Desde hace más de 500 años, las uvas pisqueras peruanas se han ido adaptando al clima, al suelo y al mestizaje. Hoy en día, solo se elabora con ocho variedades específicas, dice Kami Kenna, copropietaria de Pisco Logia , una destilería boutique de pisco. Estos incluyen las cuatro uvas aromáticas Albila, Italia, Moscatel y Torontel, y las cuatro uvas no aromáticas Mollar, Negra Criolla, Quebranta y Uvina.
“El pisco [peruano] es transparente, incoloro, sin partículas en suspensión [y] se destila una sola vez”, dice Livio Pastorino Wagner, sommelier certificado y especialista en pisco. Además, señala que no se puede agregar agua al hacer pisco peruano y no se envejece, a diferencia de la versión chilena.
Tras la única destilación, debe reposar un mínimo de tres meses en cerámica, vidrio, acero inoxidable u otro material inerte. Finalmente, el espíritu debe embotellarse entre 38% y 48% de alcohol por volumen (abv), o 76 a 96 grados.
Chilean Pisco
Chilean pisco las uvas provienen de dos denominaciones: el desierto de Atacama y Coquimbo, que se encuentra entre el desierto y el océano Pacífico. Estas uvas crecen en zonas con una humedad extremadamente baja como el desierto de Atacama es el lugar más seco de la Tierra . La mayor parte del pisco chileno se destila de uvas moscatel, pero los chilenos dividen esta variedad en tres tipos distintos: moscatel rosado, moscatel de Alejandría y mascota de Austria.
El pisco chileno se destila más de una vez y se puede envejecer en barricas de madera, típicamente de roble americano virgen, roble francés o raulí, un árbol de haya originario de Chile. La bebida chilena puede ser de color dorado o ámbar y sabor de las barricas en las que se envejecen, dice Lucero Villagarcía, sommelier y autora de tres libros sobre pisco.
También se puede agregar agua para bajar la prueba, que por normativa chilena debe estar entre 30 a 50% vol. La mayoría cae en el extremo inferior del espectro.
Cómo hacer un pisco sour
¿Cuáles son los tipos de pisco?
El pisco se puede dividir en tres productos.
Pisco puro está hecho de una sola variedad de uva, similar a cómo se hace el vino Cabernet Sauvignon de una sola uva. Debido a que es una sola variedad, el sabor y el aroma de puro depende de la uva utilizada y el proceso de destilación, dice Wagner.
Pisco acholado es una mezcla de más de una variedad de uva, como sería una mezcla de Burdeos. Los acholados son una mezcla de uvas o mostos frescos (jugos de frutas), mostos fermentados y piscos terminados. Determinar qué uvas y mostos se han utilizado en una botella en particular es difícil, si no imposible.
“En nariz y en boca, las dos variedades o más tienen que ofrecernos esa unión de aromas y sabores y ser equilibrados y redondos”, dice Wagner. “Por ejemplo: un acholado tiene al menos dos variedades, una menos aromática, como la Quebranta, y otra más aromática, como la Italia”.
Pisco mosto verde se define por su azúcar residual y se produce a partir de mostos que no están completamente fermentados, por lo que el azúcar todavía está presente. Tiende a ser más caro porque utiliza casi el doble de uvas que los otros tipos. La interrupción de la fermentación da como resultado menos alcohol y menos producto terminado para extraer, explica Wagner. Por lo general, se consume solo.
“Los restos de azúcar que se destilan nos ofrecen otras características: aromas más marcados que en los puros, sensaciones agradables, dulces tostados [y] miel. La entrada es cálida, nada agresiva, el alcohol es suave, untuoso, sedoso, con un final goloso”, dice.
Botellas para probar
Pisco Logia Acholado
Este pisco se crea utilizando una “mezcla de campo” que refleja la composición de los viñedos. — 95% Quebranta y 5% Italia. “Este acholado es una expresión pura del terroir y es excelente para usar en cocteles o tomarlo solo con notas de pecanas, flores de cítricos y frutas de hueso con un final untuoso”, dice Kami Kenna, copropietaria de Pisco Logia , una destilería boutique de pisco.
$30.99 CaskersPisco Chañaral de Caren 42°
“El aroma es intenso y complejo, con una rica combinación de notas afrutadas, florales y herbales”, dice Allan Lara de Bar de Pisco en Santiago, Chile. “La primera impresión es de uva madura, con toques de albaricoque, melocotón y azahar. A medida que profundizamos, podemos detectar aromas más sutiles a manzanilla, menta y eucalipto, que aportan un toque refrescante y aromático.”
Lara añade que los sabores son “suaves y equilibrados, con un agradable dulzor que armoniza con su acidez y amargor”.
$32.99 puré y uvaPisco Waqar
'Este el pisco tiene un aspecto claro y brillante con una viscosidad media”, dice Lara. “En nariz tiene un delicado aroma de notas florales y afrutadas, como azahar y melocotón maduro. En boca tiene notas de naranja . I Es suave y fácil de beber.”
$53.05 El intercambio de whiskyPisco Bou Barroeta Luxstelle
Este pisco está elaborado con moscatel rosado y tiene una crianza de nueve años en roble. “ Es la viva representación del pisco añejado en barrica — una característica única de Chile”, dice Christian Bulla Barrera, manager of Chipe Libre , a pisco bar in Santiago, Chile
$ Varía Buscador de vinosTres Generaciones de Ica Torontel
Este pisco es un gran ejemplo de un pisco mosto verde con aromas de azahar, cítricos y mandarina, dice Wagner. Él llama a esta botella 'deliciosa' y 'untuosa, sedosa [y] dulce'.
$ Varía Buscador de vinospreguntas frecuentes
¿Dónde se puede comprar pisco?
Grandes cadenas de licorerías y tiendas especializadas a nivel internacional los almacenan en el pasillo de brandy. También se pueden comprar en línea.
¿Cómo se bebe pisco?
El pisco se consume muy a menudo como cóctel, usando puro o acholado. Esta bebida clásica es amarga, pero se puede beber sola, al igual que brandy u otros aguardientes.
Para conseguir un buen sabor puro, se vierte el aguardiente en un vaso que permita que se airee para que afloren los aromas, sugiere Villagarcía. Luego, acérquese a la nariz lentamente, para permitir que el aroma del alcohol disminuya y emerjan los aromas. Finalmente, beba lentamente. “El pisco se toma a besitos, gota a gota, para sentir la rica calidez del alcohol y los deliciosos sabores que tiene”, dice.
