Una guía para Apple Brandy, el licor más antiguo de Estados Unidos
Ya sea que lo llames applejack, Calvados o bätzi, en su esencia, aguardiente de manzana es cualquier licor hecho de manzanas fermentadas y destiladas.
La categoría es mucho más variada de lo que parece a simple vista. Hay versiones claras y sin envejecer que se parecen aguardiente y aguardientes de manzana de color ámbar que pasan años en barriles de roble . Los métodos de producción incluyen alambiques de columna continua, alambiques de cobre y un tipo de destilación por congelación llamada 'jacking'.
La historia del brandy de manzana también es fascinante, y se extiende desde la Ruta de la Seda del siglo VII hasta la época colonial. New Jersey y más allá. Hoy, la naturaleza del espíritu continúa evolucionando. En los últimos años, algunos destiladores artesanales de EE. UU. han embotellado brandies de manzana modernos, repitiendo lo que algunos consideran el brandy de manzana más antiguo de Estados Unidos. espíritu .
¿Querer aprender más? Aquí está todo lo que necesita saber.
La historia del brandy de manzana
“Cualquier fruta con suficientes azúcares naturales puede fermentarse y destilarse en brandy”, escribe Matthew Rowley en El compañero de Oxford para bebidas espirituosas y cócteles . Rastrea los orígenes de los brandies hasta los uigures en la China del siglo VII. Rowley cree que las técnicas árabes de destilación de agua de rosas pueden haber inspirado a los europeos a intentar hacer brandy con frutas locales, incluidas las manzanas agrias para sidra, en la Edad Media.
Pero las referencias específicas al brandy de manzana son más recientes, escribe Rowley. Él encuentra una mención temprana de Calvados , el brandy de manzana que proviene de Normandía, Francia , a principios del siglo XIX. Mientras tanto, bätzi, un brandy de manzana de Suiza —tiene al menos un siglo de antigüedad, estima Astrid Gerz, la secretaría de la Asociación Suiza de Patrimonio Culinario .
Los bebedores estadounidenses, sin embargo, pueden estar más familiarizados con el applejack, un brandy de manzana nacido en Estados Unidos que se originó a fines del siglo XVII. Uno de los primeros destiladores fue el inmigrante escocés William Laird, que se instaló en el condado de Monmouth, Nueva Jersey, y comenzó a producir su propio batido de manzana en 1698. En aproximadamente un siglo y medio, el estado estaba salpicado de destilerías de applejack .
Colaboración cultural, borrado intencional y la historia de la sidra estadounidense
“Applejack está tan entrelazado en la historia de nuestro estado”, dice Lisa Laird, directora de operaciones y embajadora mundial de Laird y compañía , la destilería de Nueva Jersey fue fundada por los descendientes de William Laird en 1780. “Si eras agricultor y tenías manzanos en tu propiedad, estabas produciendo sidra o applejack”.
Siglos más tarde, a medida que crecía la cultura de los cócteles en los EE. UU. a principios del siglo XX, el aguardiente de manzana se destacó en recetas clásicas como el Jack Rose . El espíritu era tan popular que se convirtió en un pararrayos en la candidatura de 1919 del antiprohibicionista Edward I. Edward para gobernador de Nueva Jersey, apodado ' la campaña del aguardiente de manzana .”
Prohibición , sin embargo, alteró muchas facetas de la vida estadounidense, incluida la producción de applejack y la agricultura relacionada. “Muchos prohibicionistas cortaron manzanos, y así es como perdimos mucho patrimonio y variedades históricas de manzanas”, lamenta Laird.
Después de que se derogó la Prohibición, el brandy de manzana tradicional pasó de moda en los EE. UU. y fue reemplazado por otros licores. Sin embargo, algunos creen que el applejack está preparado para un resurgimiento, junto con el renacimiento de los cócteles del siglo XXI.
“Todo es boca a boca, y los cantineros han sido una fuerza impulsora”, dice Laird. “Estamos dando un renacimiento a este espíritu histórico”.
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Cinco tipos de brandy de manzana
Hay varias formas en que los productores de todo el mundo y durante milenios han fermentado manzanas y las han destilado en brandy. Aquí hay un vistazo a cinco tipos comunes.
Aguardiente de manzana
Históricamente, el applejack se hacía con manzanas para sidra de América del Norte y se producía a través de un método llamado 'jacking' o destilación por congelación. Los destiladores congelan la sidra dura y luego desechan el hielo, por lo que el líquido fangoso que queda tiene un mayor contenido de alcohol. Históricamente, se bebía bastante pronto después de la destilación.
El applejack moderno, por el contrario, normalmente se destila en columnas o alambiques y se puede envejecer en barriles o embotellar como un licor joven y claro. Laird's utiliza un alambique con una columna rectificadora para su conjunto de aguardientes de manzana .
Arroyo Catoctin , una destilería artesanal en Purcellville, Virginia , hace su brandy de manzana añejo con destilación al vapor, mientras que Cobre y Reyes , en Louisville, Kentucky , hace su aguardiente de manzana envejecido en roble en alambiques de cobre. Destilería de Holman en las Cataratas de Moravia, Carolina del Norte , utiliza el método tradicional de destilación por congelación para su applejack, llamado AppleJohn después del fundador John Holman .
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el applejack y otros brandies de manzana? Oficialmente, nada, pero abundan los matices.
“Applejack y brandy de manzana son sinónimos si observa el estándar federal de identidad”, dice Laird. “Pero la diferencia está en las manzanas, el terruño , el proceso de envejecimiento y así sucesivamente. Es como si miraras Nuevo Mundo versus Viejo Mundo vino.'
Batzi
De la región suiza de Obwalden llega este brandy transparente elaborado con manzanas secas. Gerz cree que, a principios del siglo XX, los destiladores usaban núcleos, pieles y otras partes que de otro modo se habrían descartado para crear el espíritu. Ahora, sin embargo, la mayoría de los destiladores de bätzi utilizan manzanas enteras que se cortan, limpian y secan con cuidado antes de introducirlas en el puré para su elaboración. fermentación . Los procesos de envejecimiento varían, pero la duración suele comenzar a los seis meses.
Bätzi está estrechamente relacionado con otro tipo de brandy de manzana suizo, träsch. La principal diferencia es que träsch está hecho con manzanas frescas, no secas.
Calvados
Un brandy de manzana con estatus de Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), Calvados debe estar hecho con manzanas de Normandía, Francia. La fruta se fermenta en sidra, se destila en aguardiente y luego se envejece durante al menos dos años en barricas de roble. Si bien se puede usar una pequeña cantidad de peras, la mayor parte de la mezcla debe provenir de una de las más de 200 variedades de manzanas de la región.
Calvados a menudo se bebe solo a temperatura ambiente, como un digestivo . También se puede usar en bebidas mixtas, como en la era de la Prohibición. cara de angel cóctel o incluso un elegante Appletini .
Aguardiente de manzana
Crujiente y claro, el eau-de-vie es una categoría amplia de brandy que se puede hacer con casi cualquier fruta que no sean uvas. Se produce en Francia, Suiza, Norte Italia , Meridional Alemania , Austria y otros rincones de Europa, así como los EE.UU.
Cuando el fruto en cuestión es manzana, el aguardiente se denomina eau-de-vie de pomme. Suele servirse frío y como digestivo , aunque los cantineros también experimentan con él en cócteles.
El aguardiente generalmente no está envejecido. El proceso de destilación depende de la fruta; la mayoría del eau-de-vie de pomme se elabora fermentando manzanas en sidra y luego destilándola, a menudo (pero no siempre) en un alambique de cobre.
obstetra
Este espíritu claro y sin envejecer proviene de Alemania, Austria y Suiza. Al igual que con Calvados, no siempre está hecho exclusivamente de manzanas. Obstler puede contener una variedad y mayores cantidades de otras frutas en su mezcla.
El obstler de manzana y pera es común, pero también hay variedades hechas con manzanas junto con ciruelas, albaricoques y cerezas.
Al igual que el aguardiente, por lo general se sirve frío y justo después de una comida copiosa. No siempre es fácil encontrar obstler en los EE.UU. Pero, si la historia nos ha enseñado algo, es que el brandy de manzana persevera y siempre encuentra su audiencia.
Brandies de manzana para probar
1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, EE. UU.)
94 Puntos Entusiasta del Vino
Busque un tono topacio brillante y un tono caramelo aterciopelado en nariz y paladar. El exuberante toffe conduce a deliciosos destellos de cacao y frutas tropicales, que terminan largo con clavo de olor y pimienta negra. Blue Bee Cider hizo la base, luego Catoctin destiló y envejeció el líquido. — trabajo de Newman
$30 Llovizna2. Laird's 10th Generation Bottled in Bond Añejo de 5 años Apple Brandy (Nueva Jersey, EE. UU.)
96 Puntos Entusiasta del Vino
Este sorbo sustancioso tiene un tono cobrizo y un aroma a manzana horneada. El paladar lujoso se abre con mucho caramelo y especias. Un chorrito de agua resalta notas de tabaco y capa de cigarro, terminando con manzana asada, canela y clavo. Envejecido cinco años y embotellado en bonos, este embotellado conmemora la décima generación de licores de manzana de Laird. — KN
$41.99 Llovizna3. Hotaling Aguardiente de Manzana Añejo 4 Años (California, EE.UU.)
93 Puntos Entusiasta del Vino
Elaborado con manzanas de California, este brandy de edición limitada se envejeció durante cuatro a ocho años en barriles que alguna vez contuvieron whisky de centeno puro Old Potrero. El resultado final es un líquido dorado perfumado con vainilla y un toque de manzana roja recién cortada. El paladar tostado muestra vainilla, nueces tostadas y un toque de cacao, con manzana asada brillando a través de una salida suave bordeada de acidez alimonada. Beba o mezcle. — KN
$45.99 Vino total y más4. Laird's Straight Applejack 86 (Nueva Jersey, EE. UU.)
94 Puntos Entusiasta del Vino
Embotellado a 86 grados (de ahí el nombre), este applejack tiene un tono cobre y un rico aroma a azúcar moreno. Tonos de vainilla y caramelo conducen a un picor de canela en la punta de la lengua. — KN
$37.22 El intercambio de whisky
