Allie Quady Shaylor se crió en la bodega de sus padres en Madera.Durante la década de 1990, su padre, Andy Quady, se hizo conocido como el Rey Muscat después de persuadir a los productores del Valle Central de cultivar Muscat para sus vinos de postre, Elysium y Essensia, además de las variedades de uva que tradicionalmente se utilizan para hacer Port.

Los Quadys también producen Vya Vermouth en versiones dulces y secas. Shaylor está ayudando a la familia a lanzarse al mundo de los cócteles, recorriendo el país para promocionar sus sabrosos productos. También tiene dos libros de recetas de cócteles Quady, gratuitos en línea .

“La categoría de vino de postre se está reduciendo, pero la categoría de aperitivo es cada vez más grande”, dice. 'Ese es nuestro lugar único, elaborando vinos aromáticos y con sabores intensos. Queremos que la gente sepa cuántos usos tienen nuestros vinos ”.

Truco clave de Quady:“Enfatice el sabor, poniendo más vino y menos alcohol en sus cócteles. Es agradable saborear tu bebida y poder tomar otra '.

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El menú

Escarola caramelizada y queso gruyere
Pan de centeno, gouda y aceitunas
Albóndigas y salsa de crema
Ensalada de pepino
Tempura de verduras de temporada y salsa picante
Gravlax o salmón ahumado y salsa de mostaza eneldo

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Recrear la región

La decoración

'Nos encanta sacar los buenos vasos y cubiertos, pero estamos realmente concentrados en la comida y el vino', dice Quady. 'Además, junto con buena música y buena compañía, eso es honestamente todo lo que necesitamos'.

La lista de reproducción

Jazz clásico para cócteles clásicos: Art Blakey's Serious Business, Mingus Mingus Mingus de Charles Mingus o cámbielo con Maiden Voyage de Herbie Hancock.

Las bebidas

Martinis extra secos elaborados con vermú Vya aderezado con aceitunas y maridado con gravlax. Y 50:50 Manhattan: partes iguales de whisky y vermú, emparejados con las albóndigas.

Gravlax danés de la familia Quady

3+libras de filete de salmón fresco con piel (desea terminar con dos piezas de tamaño similar, el corte central funciona mejor, pero dos piezas iguales funcionarán).
1 manojo grande de eneldo (si no es picante, pique en trozos grandes para liberar el sabor)
¼ de taza de sal (gruesa, kosher o cualquier tipo de cristales de sal)
¼ de taza) de azúcar
2 cucharadas de granos de pimienta triturados (se prefiere el blanco, pero el negro está bien)

Coloque la mitad del pescado, con la piel hacia abajo, en un plato de vidrio, esmaltado o de acero inoxidable. El plato debe ser lo suficientemente profundo para contener ambas capas del pescado y el plato para cubrir el pescado dentro del recipiente. Lavar, secar con agitación el manojo de eneldo y colocar sobre el pescado. En un tazón pequeño combine la sal, el azúcar y los granos de pimienta triturados. Espolvoree la mezcla uniformemente sobre el eneldo. Cubra con la otra mitad del pescado, con la piel hacia arriba. Cubra con papel de aluminio.

Coloque una fuente sobre filetes de pescado cubiertos con papel de aluminio y apile la fuente con pesas; de tres a cuatro latas de comida funcionan bien. Refrigere 48 horas o hasta tres días, volteando el pescado cada 12 horas y rociándolo con el adobo líquido que se acumule.

Separe las mitades para rociar el salmón por dentro y voltee el salmón y reemplace el plato y las pesas cada vez. Cuando termine, retire el pescado de la marinada y separe las mitades.

Quite el eneldo y los condimentos y seque con toallas de papel, luego coloque con la piel hacia abajo sobre la tabla de tallar. Corte las mitades de salmón en rodajas finas en diagonal, separándolas de la piel. Sirva con salsa de mostaza y eneldo, gajos de limón, tostadas pequeñas o pan fino de centeno y ensalada de lechuga. Sirve de 8 a 10 .

Salsa de mostaza y eneldo

4 cucharadas de mostaza, integral
1 cucharadita de mostaza en polvo
2-3 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre (se prefiere el blanco, pero el vinagre de vino normal está bien)
⅓ taza de aceite (vegetal o aceite de oliva ligero)
3 cucharadas de eneldo fresco picado

En una batidora de mano eléctrica o de arco hondo pequeño, mezcle dos mostazas, azúcar y vinagre para pegar. Con un batidor de varillas, bata lentamente el aceite hasta que la mezcla forme una emulsión espesa parecida a la mayonesa. Agregue el eneldo picado. Refrigere en un frasco pequeño hasta que esté listo para usar. Agite vigorosamente o bata con un batidor antes de servir. Puede hacer esto con varios días de anticipación. Rinde aproximadamente 1/2 taza .

Ensalada De Pepino En Escabeche

2 pepinos cada uno, grandes
1 cucharada de sal
¾ taza de vinagre blanco
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta blanca
2 cucharadas de eneldo fresco picado

Frote los pepinos y séquelos. Marque a lo largo con un tenedor. Córtelos en rodajas lo más finas posible. Colocar en una capa fina en un plato de vidrio poco profundo. Espolvorea con sal. Coloque pesas encima para eliminar el exceso de agua y el amargor. Dejar a temperatura ambiente unas horas o toda la noche en el frigorífico. Retire los platos y drene todo el líquido de los pepinos. Lavar ligeramente para eliminar el exceso de sal, secar y volver al plato.

Para la vinagreta: En un tazón pequeño, bata el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Vierta la vinagreta sobre los pepinos y espolvoree con eneldo picado. Enfríe durante dos o tres horas hasta la noche. Justo antes de servir, escurra casi todo el líquido. Sirve 4 porciones como ensalada o más si acompaña al gravlax.

Albóndigas en Salsa de Crema Agria

6 cucharadas de mantequilla
½ taza de cebollas finamente picadas
1 cucharadita de ajo finamente picado
2 libras de alce molido, búfalo o carne de res (si usa carne, aumente los condimentos)
1 libra de carne de cerdo, molida magra
1 taza de pan rallado, blanco fresco y suave, pulverizado en una licuadora
1 de cada huevo, ligeramente batido
½ taza de leche
¼ de taza de perejil finamente picado
1 cucharadita de tomillo (seco), desmenuzado
1 cucharada de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de crema agria
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de mostaza seca

Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego moderado en una sartén pesada de 10 a 12 pulgadas. Agregue las cebollas y el ajo, cocine por unos cinco minutos hasta que estén suaves y translúcidos pero no dorados. Vierta el contenido de la sartén en un tazón hondo. Agregue carne molida, cerdo, pan rallado, huevo, leche, perejil, tomillo, sal y pimienta al tazón. Amasar vigorosamente con ambas manos para incorporar todos los ingredientes. Batir la mezcla con una cuchara de madera hasta que quede suave. Para dar forma a las albóndigas, pellizque aproximadamente 1 cucharada de mezcla y enrolle entre las manos en una bola de aproximadamente 1 pulgada de diámetro.

En una sartén, derrita 4 cucharadas de mantequilla con aceite y dore las albóndigas, 10 o 12 a la vez. Gire las bolas con frecuencia y regule el calor para que coloreen uniformemente sin quemarse.

Con una cuchara ranurada, transfiera al plato cuando esté dorado y agregue más albóndigas. Cuando todas las albóndigas estén doradas, vierta la grasa restante en la sartén.

Agregue el caldo de pollo a la sartén y deje hervir a fuego alto, raspando los trozos dorados de las albóndigas. Regrese todas las albóndigas a la sartén con el líquido acumulado a su alrededor en el plato. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento parcialmente cubierto durante 20 minutos o hasta que no quede rastro de rosa cuando lo pinche con un cuchillo. Con una cuchara ranurada, coloque las albóndigas en un tazón caliente y tápelas para mantenerlas calientes.

Para la salsa de crema agria, bata la crema agria, la harina y la mostaza con un batidor de varillas en un tazón hasta que esté bien mezclado. Agregue la mezcla de crema agria al líquido restante en la sartén. Batiendo constantemente, cocine a fuego lento durante cuatro a cinco minutos hasta que la salsa esté suave y ligeramente espesa. Prueba los condimentos. Vierta las albóndigas y la salsa en una fuente calentadora y revuelva. Coloque palillos de dientes o tenedores pequeños con un plato para calentar para que los invitados se sirvan ellos mismos. Rinde alrededor de 4 docenas de albóndigas de 1 pulgada.