Como persona que pasa una parte desproporcionada de su vida pensando, escribiendo y probando vino, hay pocas cosas tan emocionantes como un vino añejo eso está en su punto óptimo.

Durante años, esta ha sido mi excusa para justificar un empeoramiento de la situación de acumulación de vino, o eso diría mi socio.

Esta temporada navideña, con el almacenamiento de vino en mi pequeño apartamento de Manhattan en un caos innegable, he decidido que ya es suficiente. En lugar de esperar esos días perfectos, estaré reventando algunas botellas preciosas con amigos y familiares, porque tal vez no haya mejor momento para disfrutar de un vino que ahora.

Como coleccionistas, guardamos vinos especiales en preparación para momentos lejanos de aleluya en los que los componentes de un vino chocan mágicamente en perfecta armonía. .

El vino es uno de los pocos bienes consumibles que pueden mejorar con la edad. Sin embargo, decidir cuál mejorará realmente es siempre un acto de fe.

Como recolectores, guardamos vinos especiales en preparación para momentos lejanos de aleluya en los que la fruta, la flora, la tierra y las características animales de un vino, así como componentes estructurales como la acidez, taninos y la sensación en boca, todos chocan mágicamente en perfecta armonía.

Si bien muchos vinos recompensan el envejecimiento, guardar demasiadas botellas para un futuro incierto a menudo puede ser contraproducente. Por cada uno que he persuadido a la gloria, he transformado un puñado de vinos que alguna vez fueron encantadores en viejos y cansados ​​cacharros. Todavía estoy desconsolado por los casos de cara blanca borgoña que han sido víctimas de una oxidación prematura, una preocupación particular con Borgoña, mientras fantaseaba con las próximas décadas.

A lo largo de los años, también he adquirido una impresionante línea de vinos raros de mi (sin nombre) Año de nacimiento . Para mí, estos vinos son una cápsula del tiempo con destellos de sol, lluvia y frutas que contribuyeron a la cosecha de esa añada. Honestamente, sin embargo, habiendo probado solo algunos, los vinos resultantes son típicamente más tierra, hongos y polvo en lugar de frutas o flores en este momento.

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“Un gusto adquirido, supongo”, dijo un amigo con quien compartí un precioso sorbo.

Muchos expertos en vino defenderán la necesidad de madurar ciertos vinos para poder disfrutarlos. 'Beber Grand Cru Chablis antes de los 10 años es el infanticidio ', dirán, o insistirán' Chateauneuf du Pape no mostrará sus verdaderos colores durante al menos 15 años '.

Pero es una falacia que todos los vinos mejoren con la edad. Además, muchos amantes del vino, y muchas veces, incluso los enólogos de Chablis o Châteauneuf-du-Pape, admitirán que prefieren el sabor de los vinos jóvenes con un sabor frutal exuberante y una estructura atrevida aún intacta.

Aunque ciertamente prefiero la complejidad y los matices de un vino fino y añejo, soy el primero en admitir que acumular botellas excesivamente es una situación fortuita. Al final del día, ya sea económico o invaluable, joven o viejo, el vino es solo una bebida. ¿Qué podría ser mejor que disfrutarlo en presencia de sus seres queridos?