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Recetas De Comida,

Piense más allá de la rebanada con sandía

Ya sabemos que está repleto de nutrientes y es perfecto para hacer un picnic, pero los chefs y camareros de todo el país están reinventando la sandía, utilizando la fruta de verano favorita de todos como ingrediente en lugar de guarnición.

'Personalmente, me encanta el color rosa brillante que la sandía agrega a los platos, y es un gran ingrediente para incorporar a las comidas cuando hace demasiado calor para cocinar', dice Denise Roa, chef ejecutiva de Rancho La Puerta balneario en Tecate, México. 'Es refrescante y jugoso, y proporciona un sabor maravilloso a las ensaladas y combina muy bien con hierbas y frutas frescas'.

Aquí hay recetas fáciles para llevar sus trozos de sandía al siguiente nivel, desde una copa de cóctel hasta un plato. Además, obtenga consejos sencillos para maridar vinos y descubra dónde puntuar estos platos durante los días caninos del verano.

Seco y picante

Receta cortesía de Scott Fitzgerald, mixólogo de Proyecto Greenwich , Nueva York

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La dulzura natural de la sandía se estimula con la adición de chiles tailandeses en este cóctel hidratante. “La sandía es ligera, refrescante y sutil, y aún tiene un sabor claramente individual”, dice Fitzgerald. 'La frescura absoluta significa que todos los aguardientes blancos se elevan y realzan con su perfil suave'.

  • 6 trozos de sandía, cortados en cuadrados de ½ pulgada
  • 1 chile tailandés, cortado por la mitad
  • 2 onzas de ron extra seco Brugal
  • 1 onza de jugo de lima
  • ¾ onza de jarabe simple
  • Rodaja de sandía, para decorar

En una batidora de cóctel, mezcle la sandía y el chile. Agrega el ron, el jugo de lima y el almíbar. Agite bien y cuele bien la bebida en un vaso bajo. Adorne con sandía.

Watermelon Agua Fresca

Recipe courtesy Rancho La Puerta, Tecate, Mexico

“Watermelon Agua Fresca es sin duda uno de los favoritos en México”, dice Denise Roa, chef ejecutiva de Rancho La Puerta. “Es fácil de hacer y nuestras lluvias invernales nos proporcionan algunos de los mejores melones y frutas de hueso durante el verano. También puede congelarlo en bandejas de cubitos de hielo y agregarlo a otras bebidas en lugar de cubitos de hielo simples, o congelar la bebida en moldes para paletas, que llamamos paletas .”

  • 1½ libras de sandía sin semillas, sin cáscara, cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1½ tazas de frambuesas congeladas
  • 1 taza de jugo de manzana
  • 3 cucharadas de sirope de agave (opcional)

En un procesador de alimentos, tritura la sandía, las frambuesas y el jugo de manzana hasta que quede suave. Pruebe y agregue jarabe de agave si lo desea. Para 4 personas.

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Ensalada Heirloom de tomate y sandía

Foto de Taylor Kiser / Unsplash

Receta cortesía Cocina de comida verdadera

“La ensalada de tomate y sandía muestra de qué se trata True Food Kitchen: sabores simples y puros que dependen de la estacionalidad y la frescura”, dice Michael Stebner, chef ejecutivo de la marca.

“La sandía es hidratante y una de las mejores fuentes de licopeno, que es el fitonutriente que combate el cáncer y hace que el melón sea rojo. Los tomates son ricos en vitaminas antioxidantes y en licopeno ”, dice Stebner.

  • 1 libra de sandía roja, sin cáscara y cortada en trozos de 1½ pulgada
  • 1 libra de sandía amarilla, sin cáscara y cortada en trozos de 1½ pulgada
  • 4 tomates heirloom, cortados por la mitad
  • 1 pinta de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
  • ½ cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de hojas pequeñas de albahaca fresca
  • 4 onzas de queso de cabra suave y suave, desmenuzado
  • ¼ de taza de anacardos tostados sin sal picados

Divida los trozos de sandía y los tomates en 4 platos de ensalada. Rocíe con aceite de oliva y vinagre y sazone con sal y pimienta. Cubra con albahaca, queso de cabra y anacardos antes de servir. Para 4 personas.

Recomendación de vino: Regan Jasper, vicepresidente de bebidas de Fox Restaurant Concepts, empresa matriz de True Food Kitchen, recomienda un Buenas Ondas Torrontés de Argentina para combinar con este platillo de sandía. '[Es] el maridaje perfecto para una ensalada brillante, fresca y jugosa', dice Jasper. 'En el paladar, el ácido crujiente actúa como columna vertebral de la hermosa fruta y el final floral'.

Sandía carbonizada y manouri

Foto de Ray Kachatorian / Getty

Receta cortesía de Michael Psilakis, chef / propietario, MP Taverna , Irvington, Roslyn y Astoria, Nueva York

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¿Alguna vez pensó en asar sandía? Es una técnica ganadora para este chef y personalidad de la televisión, estrella del programa de la BBC. No se requiere cocina . “Quemar la sandía eleva la dulzura de la fruta, creando un contraste intenso con el manouri picante”, dice Psilakis.

  • 12 onzas de queso manouri, enfriado hasta que esté muy frío
  • 1½ libras de sandía sin semillas, cortada en dos rebanadas de 1 pulgada en el centro
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher
  • Pimienta negra molida
  • 20 hojas de menta fresca
  • 20 ramitas de eneldo recién recogido
  • Sal marina

Precaliente una parrilla de carbón o gas hasta que esté caliente. Corta el manouri en dos círculos de 1 pulgada de grosor. Recorta la cáscara de la sandía y córtala en trozos grandes en forma de pastel. Unte las sandías y el manouri con un poco de aceite de oliva y sazone con sal kosher y pimienta. Ase las rodajas de sandía y las rodajas de manouri hasta que estén ligeramente carbonizadas en ambos lados. Transfiera a una fuente y corte el manouri en gajos del mismo tamaño que la sandía. Rocíe con un poco más de aceite de oliva. Esparcir con las hojas de menta, las ramitas de eneldo y un poco de sal marina. Muela un poco de pimienta por encima. Para 4-6 porciones.

Consejos para maridar sandía con vino

'Tal vez no sea algo en lo que pensaría a menudo, pero hay vinos que funcionan con sandía', dice Regan Jasper, vicepresidente de bebidas en Conceptos del restaurante Fox , 'Y hay formas de disfrazar la sandía para que sea más amigable con el vino'.

Para la sandía pura, Jasper aconseja buscar vino con un poquito de azúcar residual. 'Vouvray o Chenin Blanc doméstico, y dado que la sandía es autóctona de Sudáfrica, un buen Chenin Blanc de Sudáfrica sería ideal', dice, 'así como un Riesling del Viejo Mundo de Alsacia y Alemania'.

Si su plato de sandía tiene un toque de especias, como los chiles tailandeses o la pimienta de cayena, 'entonces podemos traer los verdaderos vinos dulces como Moscato o Riesling', dice Jasper.

Agregar queso y hierbas a la fruta, como el queso de cabra y la albahaca, “aporta sabores secundarios que ayudan en el maridaje”, dice Jasper. “El componente herbal de la albahaca ayuda a los aromáticos del Torrontès. También intente agregar burrata a su ensalada, entonces podemos volvernos más viscosos y jugar con Pinot Blanc, o incluso Chardonnay '.

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También es importante considerar la temperatura. “Al final del día, todos estos blancos cuando se sirven fríos, o incluso fríos si vives en el desierto como yo, son tan refrescantes como la sandía”, señala Jasper. 'Ambos pueden vivir en tu paladar al mismo tiempo'.

Cinco lugares para anotar sandía

Foto de Yulia Khlebnikova / Unsplash

1. Batidos y bollos Holsteins, Las Vegas

El granizado de chicle de sandía es un batido hecho a pedido que incorpora sandía fresca, vodka de chicle y nitrógeno líquido, lo que da como resultado un batido refrescante con picos con un toque caprichoso.

2. Hotel Madeline, Telluride, Colorado

Los huéspedes pueden encontrar la fruta jugosa que se ofrece de dos maneras en este exclusivo resort de montaña: en una crujiente ensalada de panza de cerdo y sandía en el restaurante REV, o en un martini de sandía, que se ofrece en el bar SMAK.

3. La Casita, New Orleans

Sandía fresca puré de papa levanta los mojitos y margaritas que se ofrecen durante el verano en esta taquería del Distrito de las Artes.

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4. Granjas gemelas, Barnard, Vermont

En este lujoso resort ubicado en 300 acres escénicos, a los huéspedes les encanta el ponche de sandía a base de ron y angélica salvaje.

5. The Napolitano en The Cosmopolitan, Las Vegas

Elaborado con Tequila, naranja cura Tres ao, jugos de sandía, naranja y lima, el parche de sandía es una paleta para adultos; considérelo como una margarita en un palito.