Seamos realistas: organizar la cena de Acción de Gracias puede ser más que un poco abrumador. Pero según el chef ejecutivo Wes Morton, quien impartió una clase de Boot Camp del día de Turquía en Arte y alma en Washington, D.C. , tener un plan de juego, prepararse con anticipación y usar uno o dos trucos de cocina te asegurarán que serás anfitrión sin problemas.

Lados de preparación

“Las cosas simples pueden atascar su horario de cocción del día, así que reserve tiempo con anticipación para preparar sus ingredientes”, sugiere Morton. Pica todas las hierbas y verduras, clasifica y mide las especias y prepara el relleno y la salsa de arándanos antes del gran día.

Aplana tu pájaro

Spatchcocking, un método tradicional de cocinar el pollo después de quitarle la espina, aplanar y alisar el ave, es una técnica que acelera el asado y “puede reducir hasta una hora el tiempo de cocción del pavo”, dice Morton. Prepara y sazona el pavo el día anterior, luego el día de, templa el ave y colócala en el horno para asarla.

Hacer postre temprano

Arme y congele los pasteles con anticipación. “Se pueden llevar directamente del congelador al horno el Día de Acción de Gracias”, dice Morton. O piense más allá de la corteza: poche las peras sin piel y sin corazón en Oporto o Madeira y refrigérelas. Cuando esté listo para servir el postre, cúbralos con una cucharada de mascarpone, un chorrito de miel y un puñado de nueces confitadas.

Comience con Sips
Mezcle un tazón de ponche grande con anticipación, dejando de lado los ingredientes efervescentes y refrigere. Cuando sus invitados lleguen sedientos y necesite más tiempo en la cocina, apague el tazón, agregue un poco de agua con gas o burbujeante y listo, tienes una estación de autoservicio.

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Aderezo de berenjena

Receta cortesía de Wes Morton, chef ejecutivo, Arte y alma, Washington, D.C.

Este lado sureño tiene una gran profundidad de sabor, gracias a las berenjenas asadas, las verduras salteadas y los chiles. Y si tiene poco tiempo, puede comprar el pan de maíz.

5 libras de berenjena
1 taza de harina de maíz amarilla
1 taza de harina para todo uso
⅔ taza de azúcar
3½ cucharaditas de levadura en polvo
1 taza de suero de leche
⅓ taza de mantequilla derretida
3 cucharadas de mantequilla, divididas
2 cebollas Vidalia grandes, finamente picadas
2 pimientos verdes, finamente picados
5 tallos de apio, limpios y cortados en cubitos
1 chile jalapeño fresco o chile Fresno, finamente picado
5 dientes de ajo finamente picados
1 cuarto de caldo de pollo, dividido
1 taza de cebolletas, finamente rebanadas con partes blancas incluidas
1 taza de perejil de hoja plana, picado
Jugo de 1 limón
2 huevos enteros
Sal, pimienta y pimienta de cayena, al gusto

Precaliente un horno a 375^oF.

Partir las berenjenas por la mitad a lo largo. Marque el lado de la carne con un cuchillo de cocina para crear un efecto de tablero de ajedrez de diamantes. Sal ligeramente las berenjenas por el lado cortado y déjalas reposar durante una hora para extraer algo del agua y el amargor.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la harina de maíz, la harina, el azúcar y el polvo de hornear. En un recipiente aparte, mezcle el suero de leche y la mantequilla. Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.

Precaliente una sartén de hierro fundido de 8 pulgadas en el horno y agregue 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la masa y hornea por treinta minutos, o hasta que al insertar un cuchillo de cocina en el centro, este salga limpio.

Deje que el pan de maíz se enfríe y luego desmenúcelo con las manos en un tazón grande para mezclar. A continuación, exprime el agua de las berenjenas, teniendo cuidado de no dañar su forma. Colóquelos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 45 minutos en el horno aún caliente, o hasta que estén muy tiernos. Sácalos del horno y déjalos reposar a temperatura ambiente hasta que puedas manipularlos.

Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-bajo, agregue 2 cucharadas de mantequilla (o lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén que esté usando. Agregue la cebolla, el pimiento, el apio, el ají y el ajo, revolviendo constantemente. cuidado de no caramelizar las verduras, condimentar las verduras con sal, pimienta y pimienta de cayena al gusto y retirarlas del fuego, añadir unas cucharadas de caldo de pollo para humedecer.

Sosteniendo el lado de la piel de la berenjena, raspe la pulpa con una cuchara y colóquela en un tazón grande para mezclar. Agregue una cantidad de pan de maíz desmenuzado al tazón que sea la mitad del volumen de la berenjena. Agregue las verduras cocidas, las cebolletas, el perejil, el jugo de limón, los huevos y suficiente caldo de pollo para humedecer. (Debe estar muy húmedo, pero no espeso.) Coloque la mezcla en una cacerola engrasada y hornee en el horno hasta que las migas estén doradas. Sirve de 6 a 8 porciones.

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Tarta de tortuga

Receta cortesía de Wes Morton, chef ejecutivo de Arte y alma, Washington, D.C.

Este postre de chocolate es un buen cambio de las tradicionales tartas de calabaza y manzana, y su preparación no requiere espacio en el horno en el gran día.

1½ tazas de migas de galletas Oreo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de mantequilla derretida
1 taza de barra de chocolate, 66% cacao, picada
2 tazas de azúcar morena, empacada
1 ½ tazas de crema espesa, cantidad dividida
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de nueces pecanas, picadas y tostadas
3 tazas de barra de chocolate, 44% de cacao, picada
Nueces y sal marina, para decorar (opcional)

Precalienta un horno a 350 ° F.

Agrega las migas de galleta, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida en un tazón y combínalos con las manos hasta que estén bien mezclados. Presione la mezcla en un molde para tarta o pastel y hornee en el horno durante 10 minutos. Déjalo enfriar.

Derretir el chocolate, esparcirlo sobre el fondo de la corteza precocinada y dejar reposar. En una cacerola mediana a fuego medio, combine ¼ de taza de agua, azúcar morena y 1 taza de crema espesa y cocine por 10 a 15 minutos hasta que espese o cubra el dorso de una cuchara.

A continuación, agregue la mantequilla a la mezcla de azúcar morena y revuelva constantemente hasta que se derrita y se combine bien. Agrega las nueces tostadas. Vierta la mezcla en el molde de tarta preparado y deje que se enfríe y cuaje.

En un baño maría a fuego medio, combine el 44% de chocolate y la crema espesa restante para hacer un ganache. Cuando esté derretido, esparce el ganache sobre la parte superior de la tarta enfriada. Adorne la tarta con nueces y sal marina adicionales, si lo desea.

Deje reposar la tarta en el refrigerador durante 30 minutos antes de servir. Para 6 – 8.