Este Rosh Hashaná rinde homenaje a la cultura de 5.776 años responsable de algunos de los mejores alimentos reconfortantes de la historia. Está el bagel y el salmón ahumado, la pechuga estofada y el kugel siempre versátil (y a menudo desconocido), como esta versión dulce y salada del restaurante Shaya en Nueva Orleans.

Esfera con natillas de higo

½ taza de sal
1 libra de conchas de pasta seca
24 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
3 tazas de leche entera
8 huevos
1½ cucharada de sal
½ taza de azúcar
Ralladura de una naranja, dividida
2 cucharadas de mezcla de especias baharat
2 ramitas de tomillo, finamente picadas, más hojas adicionales para decorar
½ libra de higos negros frescos, cortados en cubos de ½ pulgada, más 4 higos, cortados por la mitad, para decorar
Aderezo de pistacho streusel (receta a continuación)

Precaliente el horno a 325˚F.

Ponga a hervir 8 litros de agua y ½ taza de sal en una olla grande. Agregue las cáscaras de pasta y cocine durante 10 a 11 minutos, hasta que estén al dente. Colar y reservar la pasta (no enjuagar).

En una licuadora, mezcle el queso crema y la leche entera hasta que quede suave. En un tazón grande, mezcle los huevos, la sal, el azúcar, la mitad de la ralladura de naranja, el baharat y el tomillo picado. Vierta la mezcla de queso crema y doble los higos picados.

Mezcle la pasta cocida en la mezcla de natillas de higos. Coloque en una cacerola de 30 x 30 cm. Espolvoree con streusel de pistacho y cubra con algunos higos cortados por la mitad. Hornee por 50 minutos, hasta que esté firme al tacto y dorado. Espolvorea hojas de tomillo y ralladura de naranja sobre el kugel antes de servir. Sirve 8.

Chispas de pistacho

5 cucharadas de mantequilla sin sal, fría
½ taza de harina para todo uso
¹⁄₃ taza de azúcar morena clara, empacada
¼ taza de pistachos picados
Pizca de sal

Coloque la mantequilla, la harina, el azúcar, los pistachos y la sal en un bol y tritúrelos con el fondo de un tenedor hasta que se forme una miga gruesa y uniforme.

Emparejarlo

Opte por un opulento vino blanco israelí, como la mezcla blanca de Kishor de 2013, elaborado con Viognier y Sauvignon Blanc de la Galilea occidental. “El Viognier es lo suficientemente pesado como para resistir la decadencia del kugel, pero [el vino] conserva un toque ácido de la peculiar adición de Sauvignon Blanc”, dice Peggy Keplinger, gerente de bebidas de Shaya.

Decodificando el vino israelí