En el corazón de la selva tropical de Costa Rica, entre los sonidos de los monos araña parloteando y las olas rompiendo, el riff entrecortado de un cuchillo rebanador mantiene un ritmo constante. La imaginación evoca escenas exóticas de comidas indígenas, de mesas con platos de palmito, carambola, coco. Pero en la fuente hay una escena más Sex in the City que Tarzán. El camarero Jonathan Gonzales Araya está preparando limones para un cóctel popular, el Caipirum, en el elegante salón de la casa del árbol del Playa Nicuesa Rainforest Lodge.

Aunque se describe a sí mismo como un 'simple camarero', Gonzales Araya, nacido en San José, no convence: como un artista que trabaja con una paleta, coloca los ingredientes a su alrededor en una exhibición ordenada y colorida. Montones de menta fresca, fruta regordeta y perfectamente cortada y flores rosadas vibrantes. . .ingredientes se obtienen de la jungla a un brazo de distancia. Las opciones, que van desde un simple Tico Sour hasta el Exotica de nombre más escabroso, son una grata sorpresa en esta infranqueable franja de naturaleza enloquecida.

“Yo siempre uso fruta fresca, nunca enlatada”, dice Gonzales Araya, un purista. 'La fruta enlatada y los mezcladores prefabricados siempre tienden a ser demasiado dulces, y la dulzura domina los sabores reales de la fruta'. Los rones, vodkas y ginebras de primera calidad se suman al atractivo limpio.

El estudioso camarero da los toques finales, un rizo de lima artísticamente drapeado y una delicada flor de la selva tropical, en el Caipirum y sonríe. 'El hecho de que se conozca una receta no significa que no pueda ser tuya', dice. 'Al agregar tu propio toque, se convierte en una creación personal'. Para obtener información, vaya a www.playanicuesa.com .

El Caipirium

Este refrescante latinoamericano, que combina un vivo cítrico de lima y el suave picante del ron Centenario, es un aperitivo ideal tanto en climas frescos como agradables. Receta adaptada por Jonathan Gonzales Araya, Playa Niceusa Rainforest Lodge.

11/2 limones en rodajas
3 cucharaditas de azúcar sin refinar
2 ounces Costa Rican Centenario rum
2 hojas de menta
Corteza de lima rizada, para decorar

Llene un vaso de medio litro con rodajas de limón verde, azúcar, ron y hojas de menta, y triture.
Agregue hielo bien triturado a la parte superior del vaso, llene el vaso y revuelva.
Adorne con rizo de lima.