El honor nutricional corre desenfrenado en estos días, ¡hasta el punto de hacerme querer dejar mi cabello empapado en grasa y espolvoreado con azúcar en cada oportunidad! Entonces, con su permiso, rindo homenaje a un postre poco conocido de St. Louis que es anterior a la Policía de Alimentos: un pastel de mantequilla pegajoso que hará brillar su esófago. Presenta el pecado en tres niveles:

1) Una base dorada, crujiente y parecida a un bizcocho que es muy firme, pero muy tierna, con una masticación casi pegajosa.

2) Un glaseado blanco crepitante en la parte superior, simplemente una pátina que crea un gran interés de textura y

3) El corazón del pastel, el medio amarillo pegajoso, cremoso, espeso pero casi líquido que lleva una explosión casi increíblemente explosiva de mantequilla y melaza.

Es hora de vivir un poco. La siguiente receta es de Picasso's Pizzeria, un gran restaurante en Jacksonville, Florida. Es propiedad de un emigrado de St. Louis que nunca olvidó sus raíces.

Pastel de mantequilla pegajosa al estilo St. Louis

Para la corteza:
Caja de 118.25 onzas de Duncan Hines Moist Deluxe Classic Yellow Cake Mix
4 onzas de mantequilla, derretida y enfriada (más extra para engrasar)
2 huevos

Para la masa pegajosa:
8 oz. queso crema, ablandado
16 onzas de azúcar en polvo (o 10 veces)
2 huevos

Instrucciones:

1. Prepare la base: Engrase una fuente para hornear de vidrio Pyrex de 9 ″ x 13 1/2 ″ con mantequilla adicional.

2. Combine los ingredientes de la corteza en una batidora (como una ayuda de cocina) y mezcle a velocidad media hasta que la corteza comience a desprenderse de los lados del tazón.

3. Con una espátula de plástico, esparza la mezcla de la corteza de manera uniforme sobre el fondo del molde Pyrex.

4. Precaliente el horno a 350 grados.

5. Prepare la masa pegajosa. Utilizando Kitchen-Aid una vez más, bata el queso crema y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso, raspando los lados con frecuencia. La mezcla debe verse como glaseado.

6. Agregue los huevos uno a la vez, raspando el tazón después de cada huevo. La mezcla debe ser suave y sin grumos.

7. Vierta la masa sobre la corteza y hornee el pastel a 350 grados durante 45 minutos. Retirar del horno. Debería haber un leve movimiento en el centro del pastel cuando esté listo. Deje enfriar a temperatura ambiente y sirva.

Para 8-12 porciones.

David Rosengarten es un escritor de viajes, autor de libros de cocina y periodista de televisión que ha presentado o coanfitrión de aproximadamente 2500 programas en Food Network. Invitado frecuente en el programa Today de NBC, David ha escrito sobre comida y vino para una amplia gama de publicaciones y viaja con frecuencia por los EE. UU., Europa, América Latina y Asia, escribiendo y dando conferencias sobre diversos temas culinarios. Actualmente, David es el editor en -director de The Rosengarten Report, que recibió el premio James Beard en 2003 al mejor boletín de alimentos y vinos del país.

Recipes by Rosengarten es una función quincenal recurrente en www.winemag.com.