Con los meteorólogos diciendo que septiembre es el nuevo agosto, relájese aumentando la temperatura de su paladar. Seriamente. (Un estudio reciente de la Universidad de Penn State confirmó lo que los consumidores de comida callejera en Saigón y la Ciudad de México saben desde hace mucho tiempo: los alimentos ardientes activan químicamente su aire acondicionado interno).

Ve al este

Nuestra cocina cambió para siempre cuando Susan Feniger Comida de la calle (Clarkson Potter, 2012) aterrizó en nuestro mostrador. Nos cautivaron sus interpretaciones de los platos de los puestos de comida de todo el mundo. Su mejor lección de especias: mesa la salsa Tex-Mex por un tiempo y dirígete al este. Experimente con pasta de frijoles picante, salpique sriracha y saquee las tiendas de comestibles asiáticas de su ciudad en busca de chiles importados.

Batir y grabar

Las salsas picantes necesitan tres componentes: Ácido, como vinagre de arroz, salsa de soja o jugo de limón picante, que se encuentra en los chiles y el azúcar, para la caramelización. Crea un par de combinaciones que te gusten, unta tus proteínas (alitas de pollo, costillitas, tiras de ternera, camarones) con una bondad picante y pegajosa y cubre con acentos sabrosos como cilantro, cebolletas o papaya verde.

Encender un fósforo

Los vinos blancos aromáticos — Riesling, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Pinot Gris — son perfectos con comida picante. Si bien estos vinos a veces chocan con platos más delicados, casi siempre se sienten como en casa cuando se maridan con un calor intenso.

Asegúrate de servirlos fríos, pero lo sabías.