El vino puede ser el compañero perfecto de la comida, pero cada vez más, los directores de vinos organizan cenas de varios platos que combinan licores, cerveza y saké con platos específicos, lo que da como resultado algunas comidas reveladoras.

En Elements en Princeton, Nueva Jersey, Justin Kuruvilla, el director de vinos del restaurante, organiza de 6 a 8 cenas de maridaje no tradicionales cada año. Estos eventos 'tienden a atraer a un público más joven y amante de la diversión', dice Kuruvilla. “A nuestros consumidores les gusta ampliar su espectro de sabores, por eso tratamos de incorporar estas bebidas en nuestros maridajes”.

Kuruvilla ofrece estos trucos de emparejamiento fuera de la caja:

Espíritu

El emparejamiento de espíritus no es nada nuevo. 'Los rusos disfrutan del vodka y el caviar, y los escandinavos beben aquavit y arenque', dice.

Los entrantes salados como los tater tots de caviar de Elements combinan sorprendentemente bien con varios cócteles a base de ginebra. “El vino complementa la comida” dice Kuruvilla. 'Pero los cócteles en realidad pueden ampliar el perfil de sabor del plato'.

Cerveza

Para platos mediterráneos, Kuruvilla busca un estilo hefeweizen más ligero ya que 'la sal, el aceite, las hierbas y las aceitunas de los platos son muy buenos amigos con los ésteres con aroma a plátano de los hefeweizens'.

Para una cocina más abundante, a Kuruvilla le encanta servir un Märzen de ámbar, 'especialmente con cortes de carne que tienen un buen y sólido dorado'.

Motivo

Al señalar que los estilos de saké varían tanto como el vino y la cerveza (saké es, técnicamente hablando, cerveza de arroz), Kuruvilla dice que el aroma ahumado y a tocino de un kimoto junmai es perfecto para panceta de cerdo. Y los fanáticos del rosado provenzal adorarían junmai daiginjo y la pureza de su maridaje con un sencillo plato asiático como el famoso y rico sashimi de casualidad de su restaurante.

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Cóctel Tanuki

Receta cortesía de Jamie Dodge, gerente de bar en Elementos , Princeton, Nueva Jersey

¾ onza de Old Tom Gin de Hayman
½ onza de jarabe de Moscato d’Asti (receta a continuación)
½ onza nigori motivo
Blanco de blancos, al principio
2 hojas de shiso, divididas

Combine la ginebra, el almíbar y el saké en una coctelera llena de hielo. Agrega una hoja de shiso y agita bien. Cuele dos veces en una copa de champán y cubra con el vino espumoso. Adorne con la hoja de shiso restante.

Jarabe de Moscato d'Asti

1 taza de Moscato d'Asti
½ taza de azúcar
8 hojas de shiso

En una cacerola a fuego medio, combine el vino con el azúcar. Deje hervir durante 2 minutos. Retire la mezcla del fuego, luego agregue las hojas de shiso. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos. Retirar las hojas y dejar enfriar la mezcla. Colar bien. Rinde aproximadamente de 10 a 12 onzas .