Si eres fanático de los postres agrios de limón, te encantarán estos pequeños cuadrados de éxtasis agridulce, colocados sobre una corteza escamosa.

Hace dieciséis cuadrados de 2 ″

Para la corteza:
4 onzas de mantequilla sin sal, enfriada y cortada en cubos de 1/2 ″, más 2 cucharaditas de mantequilla sin sal para engrasar la bandeja para hornear
1 taza de harina para todo uso
½ cucharadita de sal
¼ de taza de azúcar morena clara, bien compacta
⅛ cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

Para el llenado:
3 huevos grandes
¾ taza de azúcar granulada
ralladura fina de 2 limones
6 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de harina para todo uso
¼ de cucharadita de levadura en polvo
azúcar de repostería para espolvorear

1. Haga la corteza: Precaliente el horno a 350 grados.

2. Use 2 cucharaditas de mantequilla para engrasar un molde para hornear de 8 ″ x 8 ″.

3. En un procesador de alimentos, mezcle la taza de harina, ½ cucharadita de sal, ¼ taza de azúcar morena clara, jengibre y una cucharadita de ralladura de limón. Deje caer los cubos de mantequilla por el tubo de alimentación y presione hasta que la mezcla se parezca a pan rallado grueso.

4. Coloque la mezcla en el molde para hornear untado con mantequilla y, con las manos, esparza la mezcla por el fondo del molde de manera uniforme. Apisonar para compactarlo. Hornee hasta que esté dorado, unos 15 minutos. Retirar del horno y reservar.

5. Mientras tanto, prepare el relleno: En un tazón mediano, mezcle los huevos y el azúcar granulada hasta que estén bien mezclados. Agrega la ralladura y el jugo de limón, luego la harina y el polvo de hornear.

6. Vierta la mezcla sobre la corteza horneada, está bien si la corteza aún está caliente. Alise para que el relleno sea uniforme.

7. Hornee en horno a 350 grados hasta que el relleno esté listo, aproximadamente 20 minutos. No hornee en exceso. Deje enfriar sobre una rejilla.

8. Cuando esté frío, espolvoree con azúcar glass y córtelo en cuadrados de 2 ″. Sirve a temperatura ambiente.