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Viajes Globales,

Emparejamientos altísimos

Ser mimado y tener mucho espacio para las piernas son algunas de las ventajas de volar en primera clase o en clase ejecutiva, pero la competencia de la industria ha creado un ímpetu para otro beneficio: un menú exclusivo de vinos y comidas. Las aerolíneas nacionales e internacionales están trabajando con reconocidos chefs de todo el mundo para ofrecer a sus clientes comidas con tanto sabor y estilo como las que se encuentran en los excelentes restaurantes a 30,000 pies más abajo. Aquí hay algunas colaboraciones de primer nivel disponibles.

Aerolínea: Lufthansa
Chef: Toni Robertson, of Asiáticos En nueva york

Con su restaurante ubicado en el piso 35 del Mandarin Oriental con vista a Central Park, no es de extrañar que el chef Toni Robertson se sintiera atraído por colaborar con las aerolíneas Lufthansa en un menú para clientes de primera clase y clase ejecutiva que vuelan desde los EE. UU. A Alemania.

“Su chef corporativo y nuestro equipo cocinaron alrededor de 100 platos durante un período de meses hasta que nos decidimos por 30 que funcionaron”, dice Robertson. A pesar de los desafíos que enfrentó (circulación de aire viciado y posibles retrasos en los vuelos para secar los platos), Robertson creó un menú delicioso con variedad. El menú de primera clase de cuatro platos incluye una selección de entrantes: camarones a la parrilla con salsa de rábano picante y ravioles de remolacha rellenos con queso cremoso de cabra, y entrantes, como cola y garra de langosta escalfados, servidos en una reducción de azafrán, con champiñones hervidos y calabaza moscada y solomillo de ternera con setas shiitake y budín de pan de rabo de toro. La tarta de lima con consomé de fresa y la panna cotta de chocolate con leche con galletas de coco son opciones de postre.

Para los pasajeros de clase ejecutiva, se ofrece como aperitivo carpaccio de atún con hoja de mizuna o ensalada de pollo con guisantes y chutney de plumas. Para la comida principal, los clientes pueden elegir el bacalao glaseado con miso con fideos soba, brotes de soja y aderezo de jengibre y soja o los ñoquis de patata de sémola con salsa de crema de tomate y ragú de verduras frescas. De postre, tarta de queso neoyorquina con compota de frambuesa.



'Tengo algunos platos deliciosos', dice Robertson. Pero su mayor preocupación era no poder supervisar la preparación de los platos en los vuelos.



'Perdí mucho sueño al principio preguntándome: '¿Es esto lo correcto?' Pero, toco madera, los equipos están usando mi estilo y mi presentación, y la respuesta ha sido buena', dice.

Aerolínea: American Airlines
Chef: Richard Sandoval, de Restaurantes Richard Sandoval , y Marcus Samuelsson, de Restaurantes Marcus Samuelsson .

El chef Richard Sandoval, el maestro de la cocina mexicana con más de 30 restaurantes en su imperio global, y Marcus Samuelsson, propietario de seis restaurantes en todo el mundo, incluido Harlem, el Red Rooster de Nueva York, están bien preparados para unirse al equipo culinario de American Airlines. Se incorporó a Sandoval para crear un menú para los pasajeros que vuelan entre los EE. UU., Europa, Asia y América Latina en las cabinas de clase premium de la aerolínea, mientras que Samuelsson diseñó un menú disponible para la compra en vuelos nacionales de más de dos horas de duración como parte de el programa de comidas de la cabina principal.



“Quería un perfil de sabor bastante explosivo”, dice Sandoval. “En primer lugar, comida étnica, comida que refleja el destino”. Sus platos son ligeros. “Nada de alimentos fritos… carne que se vuelve tierna cuando se recalienta. Pescado que está cocido, pero terminado en el aire '.

El menú cambia mensualmente y presenta platos como el fletán con salsa de maíz con trufa y puré de camote, combinado con Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett de S.A. Prüm del Mosel en Alemania. “La delicadeza de este fletán de aguas profundas requiere el Kabinett”, dice. Otro plato principal es la pechuga de pollo marinada con limoncillo con puré de yuca y salsa de chayote, servida con una salsa cítrica y combinada con Pouilly-Fuissé de Domaine des Rochers, que 'levanta los tonos de limoncillo y suaviza la salsa cítrica'. Dice Sandoval.

Aerolínea: ANA, All Nippon Airways
Chef: Masayasu Yonemura, de Restaurante Yonemura en Kioto, Japón, y Yuji Wakiya, de Wakiya en tokio

La contratación de dos estimados chefs, Masayasu Yonemura y Yuji Wakiya, es parte de los esfuerzos de ANA para mejorar la experiencia de los pasajeros de clase ejecutiva en vuelos internacionales que parten del aeropuerto de Narita hacia América del Norte y Europa.

Yuji Wakiya, famoso por sus interpretaciones japonesas de la cocina china, y Masayasu Yonemura, que ha aparecido en la guía Michelin de Tokio durante los últimos tres años, crearon un menú que presenta platos populares que han preparado previamente, incluido un amuse-bouche que se asemeja a un arreglo floral, platos principales centrados en pescado y arroz y platos occidentales con filetes de filete con salsa marrón. Al final de la comida, los clientes pueden elegir un parfait congelado con sabor.

¿El artículo más popular del menú? '¡Tiene que ser un bistec!' dice Nao Gunji, portavoz de ANA.

Aerolínea: Delta
Chef: Michael Chiarello, de Taller en Napa Valley, California

El chef Michael Chiarello lleva sus platos de inspiración italiana al estilo californiano a los viajeros BusinessElite de Delta en vuelos nacionales que conectan el aeropuerto John F. Kennedy de Nueva York con Los Ángeles y San Francisco.

La dificultad de la tarea es tratar de cocinar una comida de primera en cocinas 'anticuadas de los años 60', dice Chiarello.

“No pretendamos que podemos preparar un aperitivo caliente y un plato principal caliente que es exactamente como lo que servimos en Bottega. Bifurquemos lo que estamos haciendo [y] sirvamos un hermoso antipasto misto con prosciutto volpi, combinado con Chiara Bianca Ribolla Gialla 2011 y una excelente vendemia de pollo en salsa [con puré de papas con cebollino y espárragos asados], combinado con Giana Zinfandel 2010 . '

Espera mejoras en la cocina. 'Los estoy presionando para que comiencen a usar métodos sous-vide', dice. 'Creo que será la próxima ola'.

Aerolínea: Singapore Airlines
Chef: Alfred Portale, de Gotham Bar and Grill En nueva york

Este notable chef de la ciudad de Nueva York eligió cuidadosamente su colaboración con la aerolínea.

“La primera clase de Singapore Airlines ha sido calificada como la número uno durante muchos años por expertos en el comercio”, dice Portale. 'En un momento dado, fueron el mayor comprador mundial de caviar y champán, así que supe que estaría en muy buenas manos en términos de compromiso con la calidad'.

El chef dice que le tomó tiempo y algo de experimentación aprender qué alimentos funcionan mejor en el aire.

“Las sopas grandes y ricas funcionan muy, muy bien, y un bollito misto modificado”, dice, y agrega que las costillas con puerros estofados, guiso de mariscos y vinagretas calientes son otras opciones principales. Portale también creó platos en torno a mantequillas compuestas que se convierten en 'salsas maravillosas' cuando se recalientan y se derriten sobre pescado.

Marida el estofado de marisco con el Terroir de Courgis Chablis de Patrick Piuze. Para las costillas, sugiere un vino de la cooperativa piamontesa Produttori del Barbaresco.

Portale, que crea alrededor de 40 elementos de menú cada año para la aerolínea, no le preocupa que los clientes comparen sus alimentos en el aire con su menú de Gotham.

'Lo importante es que tengan la mejor comida que hayan tenido en el aire', dice. '¡Eso es lo que estamos buscando!'

Camarones a la parrilla, palmito, salsa de rábano picante
Receta cortesía de Toni Robertson, chef de Asiáticos , Nueva York

8 langostinos gigantes, pelados y desvenados
1 cucharadita de aceite de oliva, para cepillar
Sal y pimienta para probar
½ taza de pepino, en juliana
¼ de taza de cebolla morada, en juliana
½ taza de apio, cortado en juliana
½ taza de palmito rallado
¼ taza de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de eneldo picado
¼ de taza de mayonesa japonesa
2 cucharadas de rábano picante recién rallado
½ cucharadita de chile en polvo
Una pizca de pimienta de cayena

Precalienta una parrilla a fuego alto.

Unte las gambas con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asa los peones de cada lado durante aproximadamente un minuto. Retirar de la parrilla, tapar y reservar.

En un tazón, combine el pepino, la cebolla morada, el apio y el palmito con el vinagre de arroz, el azúcar, el eneldo, la sal y la pimienta y mezcle bien. Una vez mezclado, déjelo reposar durante 10 minutos.

En un tazón aparte, combine la mayonesa, el rábano picante, el chile en polvo, la pimienta de cayena, la sal y la pimienta y mezcle.

Para servir, divida uniformemente la ensalada de palmito entre cuatro platos. Cubra con gambas y sirva la salsa de rábano picante a un lado para mojar. Para 4 personas.

Emparejamiento de vino: Icon Sauvignon Blanc 2010 de Nobilo de Marlborough, Nueva Zelanda

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