Las coles de Bruselas tienen una mala reputación que no es del todo inmerecida. Cocínelos en exceso, aunque sea un poco, y obtendrá un toque amargo y ligeramente sulfuroso que a la mayoría le resulta difícil en el paladar.

Por esa razón, el repollo verde mezquino inspira miedo, pero, últimamente, los chefs de todo el país han adoptado el brote asediado, que tiende a caramelizarse deliciosamente cuando se asa.

Encontrará la tan difamada coles de Bruselas protagonizada por platos en restaurantes destacados de todo el país, incluidos Restaurante Cotton Row (Huntsville, Alabama), Encajar y Locanda Verde (ambos en Nueva York, N.Y.).

Asar y asar a la parrilla no son las únicas formas en que los chefs dan vida a este ingrediente. En el retro-cool Aproximadamente 59 , ubicado en las instalaciones de The Riviera Resort en Palm Springs, California, el chef Bradley Manchester tiene una versión refrescante y cruda que es perfecta para la primavera.

'Muchos chefs no utilizan las coles de Bruselas en su forma cruda, pero ahí es cuando descubro que su verdadera esencia está presente', dijo Manchester, quien proporcionó a WineMag.com una receta refrescante y con un sabor delicado que los lectores pueden crear en casa, no se requiere cocinar.

Receta: Ensalada de coles de Bruselas afeitadas con vinagreta de mantequilla marrón

Ingredientes:
1 libra de coles de Bruselas grandes, finamente afeitadas
1 cebolla morada mediana, cortada en juliana
1 bulbo de hinojo, finamente afeitado
¼ de taza de hojas frescas de perejil de hoja plana
¼ taza de eneldo fresco
¼ taza de queso parmesano rallado
½ taza de vinagreta de mantequilla morena (sigue la receta)
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Método:
En un tazón, combine todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto. Rocíe vinagreta de mantequilla marrón sobre la mezcla, sirva inmediatamente.

Sirve dos

Para la vinagreta de mantequilla morena:
(Rinde aproximadamente ½ taza)
Ingredientes:
½ libra de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ taza de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de miel
Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Método:
Dore la mantequilla a fuego medio hasta que se dore y tenga un aroma a nuez. Retirar del fuego y colar en un tazón dejar enfriar un poco. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien. Agrega bien el vinagre y la miel. Sazone con sal y pimienta al gusto.