Cómo hacer arroz pegajoso
El arroz pegajoso es naturalmente dulce de una manera sutil y su textura pegajosa es satisfactoria para masticar. Sin embargo, durante mucho tiempo fue un plato de arroz que pasó desapercibido para los principales consumidores estadounidenses. Había que buscar restaurantes auténticos para pedir arroz pegajoso tailandés como guarnición o Lo Mai Gai en los locales de dim sum cantonés.
Cuando se trata de arroz pegajoso, la mayoría de la gente primero preguntará cómo hacer arroz pegajoso. Pero para empezar, esa es la pregunta equivocada. Si bien puedes hacer que el arroz se vuelva pegajoso si lo cocinas demasiado con demasiada agua, en realidad no es así como se hace arroz pegajoso. Ni siquiera se trata de cómo hacer arroz pegajoso para sushi, que es un tipo de arroz completamente diferente. Sigue leyendo para aprender los conceptos básicos y más.
¿Qué es el arroz pegajoso?
El arroz pegajoso es en realidad una variedad propia, al igual que el arroz de grano largo o el arroz integral se clasifican en categorías de arroz completamente diferentes. Es un grano ultracorto, incluso más corto que el arroz para sushi, y sólidamente opaco en forma cruda, y desarrolla una translucidez gomosa solo después de la cocción. Incluso las versiones marrón y negra parten de esta inusual opacidad.
No importa el color, su textura distintiva proviene de sus altos niveles naturales de almidón de amilopectina. Para equilibrar eso, tiene niveles más bajos de amilosa, que es el almidón que mantiene separados los granos de arroz después de la cocción. Por lo tanto, lo que busca es una variedad de arroz etiquetada como arroz pegajoso, arroz dulce, arroz pegajoso tailandés o arroz glutinoso. Esto último es lo que harina de arroz También se etiquetará lo hecho con arroz glutinoso, pero no se preocupe, no contiene gluten. Se llama así por su capacidad de gelificarse, su característica definitoria.
Ningún otro tipo de arroz le dará esta pegajosidad o dulzura característica. Esto es lo que necesitará si se pregunta cómo hacer arroz pegajoso con mango, albóndigas de arroz pegajoso, arroz pegajoso frito chino, frijoles rojos con arroz pegajoso u otros deliciosos platos principales asiáticos.
Cómo hacer arroz pegajoso
Si tienes una olla arrocera, hacer arroz pegajoso puede ser tan simple como presionar un botón. Muchas ollas arroceras modernas y de alta gama pueden cocinar arroz pegajoso con programas preestablecidos que le permiten omitir pasos que requieren mucho trabajo y tiempo, como el remojo previo. Por eso hay muchas búsquedas sobre cómo hacer arroz pegajoso en una olla arrocera.
Sin embargo, debido a que el arroz pegajoso requiere menos agua, hervirlo sumergido en agua en una olla arrocera en lugar de cocinarlo al vapor manualmente da como resultado un producto inferior con un dulzor diluido. Usar la cesta vaporera y la función de vapor es un método mejor que la función preestablecida, pero la forma tradicional, y la que produce los mejores y más auténticos resultados, es cocinarlo al vapor en la estufa.
Paso 1: prepara el arroz
El enjuague y el remojo no son negociables al preparar arroz glutinoso. Si no quitas el exceso de arroz pegajoso en polvo de la superficie, terminarás con un bloque de arroz pegado. Enjuague el arroz y agítelo con las manos varias veces en un tazón grande, escúrralo y repita: el agua no tiene que salir clara, solo menos turbia.
Cubra el tazón de arroz con 2 a 3 pulgadas de agua fría y remoje el grano durante tan solo 40 minutos pero no más de 10 horas. El remojo suaviza la capa exterior dura para garantizar una cocción más uniforme. Sin embargo, la razón por la que el rango es tan amplio es porque la cantidad de tiempo debe basarse en su preferencia de textura. Cuanto más tiempo lo remojes, más suave y pegajoso quedará después de cocinarlo.
Consejo de cocina de prueba: Para el arroz dulce integral, no lo deje en remojo por más de 3 horas o podría comenzar a fermentar.
Paso 2: ensambla tu vaporera
Cuando estés listo para cocinar el arroz glutinoso, reúne tu equipo. Una configuración ideal incluye dos hojas de estopilla, una olla o wok grande y una vaporera tradicional china grande de bambú o metal. Puedes sustituirlo por papel pergamino, malla de algodón o malla fina de silicona si no tienes estopilla. Si no tiene una vaporera, puede usar una canasta vaporera para verduras o una vajilla resistente al calor elevada sobre una rejilla o aro para cocinar al vapor. Si tienes que optar por el plato, te recomendamos un plato de pasta por sus bordes más altos y su capacidad.
Paso 3: cocina el arroz pegajoso
Llena la olla grande o el wok con agua y ponlo a hervir a fuego medio-alto. La cantidad de agua que necesitas depende de tu configuración de vaporización. Desea que llegue justo debajo del nivel más bajo de la vaporera o de la rejilla/anillo de cocción al vapor. Necesitas suficiente para que el agua no hierva por completo y queme los utensilios de cocina, pero no tanta como para que toque el arroz cuando burbujee.
Forre su canasta o plato humeante con una capa de estopilla o su sustituto. Escurrir el arroz del agua de remojo y distribuir los granos uniformemente por toda la superficie. Con el dedo, haga algunas hendiduras en la superficie lisa. Cubra con una segunda capa de estopilla, luego coloque el recipiente humeante en el agua burbujeante con la tapa bien cerrada.
Cómo hacer arroz con leche con arroz sobrante¿Cuánto tiempo se cocina el arroz pegajoso?
Para obtener un arroz pegajoso perfecto, hay dos etapas de cocción. La primera cocción finaliza alrededor de 20 minutos cuando el arroz de arriba está brillante y tierno. Si es así, agarre la estopilla por los bordes, junte las esquinas y gírela para que la capa superior de arroz quede ahora en la parte inferior, más cerca del vapor. Agregue más agua a la olla ahora si sus niveles parecen bajos.
Déjalo cocer al vapor durante otros 15 a 20 minutos. Sabrás que está listo cuando esté traslúcido y brillante. Tenga en cuenta que debido a que se trata de un método manual e impreciso que depende del equipo y del vapor que se escapa, el tiempo total de cocción puede oscilar entre 35 y 50 minutos.
Consejo de cocina de prueba: El tiempo que se tarda en cocinar el arroz pegajoso depende de la cantidad de vapor que quede atrapado de forma segura en la tapa y del tamaño del lote. Es mejor preparar lotes más grandes divididos, ya que llenar demasiado la vaporera puede provocar una cocción desigual.
Cómo servir arroz pegajoso
Para preparar arroz pegajoso para servir, una vez que el arroz esté completamente cocido, inviértalo todo en un plato grande o superficie de trabajo y dóblelo suavemente para separar los granos. Trabajando rápidamente, ya que el arroz pegajoso se seca y endurece increíblemente rápido una vez retirado del fuego, colóquelo en un recipiente tibio o regréselo a la vaporera con el fuego apagado y cúbralo con un paño y/o una tapa húmedos y tibios. ¡Asegúrate de que se mantenga caliente! Además de perder su ternura, el arroz pegajoso frío puede resultar difícil de digerir.
Consejo de cocina de prueba: Moja la espátula de arroz antes y entre cada cucharada para evitar que el arroz dulce se pegue.
Cómo almacenar arroz pegajoso cocido
Debido a que el arroz pegajoso se vuelve más pegajoso a medida que reposa, el arroz dulce se almacena tan bien como cualquier otro tipo de arroz. Es mejor mantenerlo refrigerado en un recipiente hermético, preferiblemente de vidrio, donde será seguro recalentarlo y comerlo por hasta 3 días. También puedes congelarlo hasta por 2 meses colocándolo en un recipiente hermético o en una bolsa para congelador.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedes agregarle sabor al arroz pegajoso?
¡Por supuesto! Aunque el arroz pegajoso simple sirve como la base perfecta para cualquier comida rica en proteínas o vegetales, también puedes agregarle sabores deliciosos para mejorar las cosas. Al prepararlo, prueba añadir una cucharada de soy sauce o Hoisin; condimento en polvo (el polvo de cinco especias es ideal para platos de inspiración asiática); o simplemente sal y pimienta blanca . También puedes condimentarlo una vez que el arroz pegajoso esté listo.
- ¿Puedes dejar de lado el arroz pegajoso?
Al igual que con cualquier otro tipo de arroz cocido, dejarlo reposar durante la noche, o incluso durante un par de horas en la encimera, puede provocar que se desarrollen rápidamente bacterias o moho. Por lo tanto, mantenga siempre las sobras (o si está preparando la comida) almacenadas herméticamente o congélelas como se recomienda anteriormente.
