¿Recuerda la solicitud de James Bond de un martini 'agitado, no revuelto'? Lo siento, Sr. Bond, ningún mixólogo que se precie se sacude un martini. Pero eso no es cierto para todos los cócteles; es difícil saber cuándo agitar y cuándo revolver.

Es por eso Entusiasta del vino preguntó Jason Asher, fundador de la empresa de consultoría de bebidas AZ Mixology, sobre los trucos del comercio de batidos o revueltos.

“Algunas personas agitan cuando deberían hacerlo, y eso cambia toda la textura y la sensación en la boca de la bebida”, dice Asher. En general, la regla general es que 'si hay algo más que alcohol en la bebida, agítelo'.

Cuando agitar

• Batir cócteles hechos con cítricos u otros jugos.
• Batir cócteles hechos con crema, huevos u otros productos lácteos.

Como agitar

Olvídese del “batido fuerte” u otras técnicas sofisticadas. Un batido básico y sencillo es todo lo que se necesita para enfriar, airear y diluir una bebida.

Un signo de un cóctel bien batido es un borde espumoso en las bebidas hechas con crema o huevos, o una fina capa de fragmentos de hielo encima de un cóctel transparente. Asher recomienda una lata Boston Shaker estándar y un vaso de pinta como excelentes herramientas, ya que están 'perfectamente formados para agregar aire al batido'. Agrega los ingredientes del cóctel a un vaso de una pinta y luego lo llena hasta el borde con hielo. “Cuanto más grande y denso sea el hielo, mejor”, dice, ya que el hielo más pequeño se puede diluir más rápido, lo que resulta en una bebida acuosa.

Luego, asegúrate de que la lata esté invertida sobre el vaso, luego dale “un pequeño golpe en la parte superior” para crear un sello antes de agitar la bebida vigorosamente. ¿Por cuánto tiempo, preguntas? A los camareros les encanta citar la guía de bares de 1930 de Harry Craddock, The Savoy Cocktail Book: “Agita la coctelera lo más fuerte que puedas. ¡No solo lo muevas, estás tratando de despertarlo, no de enviarlo a dormir! ' Luego, debe colar la bebida en el vaso, ya sea directamente o sobre hielo fresco.

Cuando revolver

• Mezcle cócteles hechos completamente de licores, incluidos amargos, como un Negroni, o un martini clásico de ginebra y vermú al estilo James Bond. La excepción es un cóctel elaborado con licores de crema, que debe agitarse.
• Los cócteles de soda, tónica o vino espumoso deben mezclarse. 'Si requiere refresco, agréguelo al final', dice Asher. Su técnica consiste en agitar los ingredientes si es necesario y luego agregar elementos efervescentes a la coctelera justo antes de colar en la copa de cóctel. 'Si agitas, a menudo al final no quedan burbujas'.

Cómo revolver

En comparación con agitar, revolver es más suave, una técnica destinada a combinar delicadamente los ingredientes y minimizar la dilución. Use una cuchara de barra de mango largo y revuelva la bebida en círculos. “Vueltas y vueltas, no arriba y abajo”, dice Asher. Y tenga en cuenta que se necesita más tiempo para enfriar una bebida revolviéndola que agitándola.

“Un buen batido de 6 a 7 segundos equivale a un batido de 30 segundos”, dice.