Ubicado en una cómoda casa de campo en Bridgehampton, Nueva York, Southfork Kitchen cuenta con dos jardines en el lugar, un área de producción para cultivar vegetales y camas elevadas frente a la casa donde los comensales pueden tomar una copa de vino mientras pasean por las hierbas plantadas. , tomates y berenjenas. Es el escenario perfecto para abrazar antes de sentarse adentro para disfrutar de los platos de temporada que crea el chef ejecutivo Joe Isidor, galardonado con una estrella Michelin. Mostrando la caza local, el pescado y los productos cultivados en casa de la región, sus mejillones al estilo coreano son un plato favorito para una cena decadente a deux:

Para el humo de mejillón:
2 cucharadas de limoncillo picado
2 cucharadas de jengibre picado
2 bulbos de ajo picado
2 cucharadas de chalota picada
2 cucharadas de base de especias kim chi
4 tazas de vino de arroz Sho Xing
4 tazas de jugo de almejas
1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
4 vainas de anís estrellado
8 tallos de cilantro
8 tallos de perejil
2 tazas de crema espesa

Para la salsa de pimienta coreana:
2 tazas de puré de pimiento rojo coreano
1 cucharada de ajo finamente rallado
1 cucharada de jengibre finamente rallado
& frac12 taza de jugo de limón fresco
& frac12 taza de vinagre de arroz

Para el aceite de albahaca:
2 tazas de hojas de albahaca tailandesa, blanqueadas
1 cucharadita de azúcar en polvo
2 tazas de aceite de semilla de uva

Para el Kim Chi casero:
10 pepinillos de Kirby
2 zanahorias ralladas
2 tazas de salsa de pescado
1 taza de camarones salados
1 taza de cebolleta en rodajas
1 taza de cebollino al ajillo en rodajas
2 tazas de pasta de pimiento picante coreano
& frac12 taza de hojuelas de pimienta coreana seca
1 cucharada de azucar
& frac12 taza de ajo finamente rallado
& frac12 taza de jengibre finamente rallado

Para la guarnición:
& frac12 taza de hojas de albahaca tailandesa
& frac12 taza de hojas de cilantro
& frac12 taza de rábano en rodajas para el desayuno o rábanos rojos
& frac14 taza de chips de ajo fritos
& frac14 taza de chalotas fritas
& frac14 taza de lardons de tocino procesados
2 tazas de repollo Napa chiffonade

Para hacer el mejillón ahumado:
Combine la hierba de limón, el ajo, el jengibre y la chalota. Agregue el vino de arroz y reduzca a la mitad, luego agregue el jugo de almejas junto con el perejil, el cilantro, las especias y la crema espesa. Reducir un poco, colar y reservar.

Para hacer la salsa de pimienta coreana:
Mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien combinados y reservar.

Para hacer el aceite de albahaca:
Coloque todos los ingredientes en una licuadora a temperatura alta hasta lograr un color verde brillante. Colar a través de una servilleta de lino y reservar.

Para hacer el Kim Chi:
Corte Kirby por la mitad, a lo largo, sazone con sal y deje reposar durante aproximadamente una hora. A continuación, coloque en un recipiente hermético con la zanahoria rallada. Mezcle todos los ingredientes restantes y vierta sobre el Kirby, luego mezcle y almacene en una despensa seca hasta por 3 días, y luego guárdelo en el refrigerador.
Nota: No es necesario almacenarlo en un lugar seco. Puede optar por almacenar en nevera.

Para hacer la guarnición:
En una sartén poco profunda, sudar un poco de chalota en aceite de semilla de uva. Agregue de 15 a 20 mejillones y 8 onzas de humo. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté abierto. Retire los mejillones y tápelos para mantenerlos calientes. Agregue los lardoons de tocino y el chiffonade de repollo napa. Cocine hasta que la salsa se reduzca un poco y el repollo esté tierno. En un tazón estilo fideo, coloque los mejillones y el repollo, y rocíe salsa de pimienta coreana y aceite de albahaca sobre los mejillones. Adorne con kim chi, rábano, albahaca tailandesa, cilantro, chips de ajo y chalotes crujientes. Sirve bien caliente.
Nota: Las tostadas texanas a la plancha son un gran acompañamiento para este plato.