Todos los restaurantes griegos desde Atenas hasta Chicago tienen una versión de queso frito y flameado, el omnipresente saganaki. Pero mucha gente cree erróneamente que saganaki se refiere al tipo de queso que se usa en el plato. No es así. Saganaki es en realidad el nombre de la sartén pesada en la que se cocina el queso. ¿Qué queso entonces? Más confusión. Los chefs griegos preparan saganaki con muchos tipos diferentes; el criterio principal es que sean lo suficientemente firmes como para permanecer intactos después de la fusión. A menudo se recomiendan kefalotyri, kasseri y el queso chipriota Haloumi. . . pero recientemente encontré una mejor opción. Es Formaela, disponible en Alimentos titán , en Astoria, Queens. En una prueba reciente, tuvo el derretimiento más sexy, volviéndose casi líquido, pero aún se mantuvo perfectamente unido. Tenía la textura más suave en la boca, desarrolló el exterior más crujiente, con un hermoso color marrón dorado y el mejor sabor a queso gratinado con queso. También tenía suficiente sal para satisfacer, se podía comer toneladas, y era el mejor con ouzo.

Receta: Sagankai
Corte una rebanada de queso (vea las opciones anteriores) de aproximadamente 1/2 'a 3/4' de grosor. La rebanada de queso se pone en unas cucharadas de aceite de oliva caliente en una sartén pesada a fuego medio-alto, algunos chefs la ponen tal cual está, me gusta cubrirla con Wondra para darle un exterior delicadamente crujiente.

Cuando el queso se haya dorado por fuera y se haya derretido por dentro (aproximadamente un minuto por lado), retírelo sobre una toalla de papel para secar el exceso de grasa. Luego, después de derramar el exceso de grasa de la sartén, vuelva a colocar el queso a fuego medio-alto, seguido inmediatamente por unas cucharadas de ouzo.

Incline la sartén para que se encienda y, después de que el ouzo se queme y desaparezca (unos 20 segundos), el saganaki está listo para ser plateado. Sirve con una rodaja de limón y. . .ouzo, por supuesto.