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Conceptos Básicos Sobre Bebidas Espirituosas

Las reglas para degustar licores como un profesional

'Nada de naranjas', insistió el maestro mezclador de whisky. . 'No hay hamburguesas de comida rápida'.

No, este no es un modelo para el último plan de dieta Paleo-Keto-Raw Foods. Es parte de una lista corta de artículos altamente aromáticos prohibidos en el laboratorio de degustación. Estos aromas podrían distorsionar la percepción de cómo huele y sabe un whisky.

Si bien la mayoría de nosotros no probamos whiskies en una situación de laboratorio clínico, las reglas tienen cierto mérito. La comida fragante puede tener un sabor delicioso, pero el aroma puede permanecer en sus dedos mucho después de la hora del almuerzo. Eso puede afectar lo que detecte cuando se acerque un vaso a la nariz.

Los siguientes consejos, obtenidos de los profesionales, pueden resultar útiles en las salas de degustación de las destilerías, al disfrutar de un trago de bebidas espirituosas en un bar o restaurante, o simplemente probar algo nuevo en casa.



Ilustración de hamburguesa de comida rápida

Ilustración de Amber Day



Evite los alimentos demasiado picantes o malolientes justo antes de una degustación.

Guarde el pollo al ajo de cinco alarmas para un día en el que no planee probar un nuevo espíritu.

Tales platos pueden abrumar no solo su paladar, sino también su nariz. A corona real , el mayor productor de whisky canadiense, la maestra licuadora Joanna Zanin Scandella tiene reglas estrictas sobre qué mantener fuera del laboratorio de degustación.



Ella aconseja a su equipo que no pele las naranjas justo antes de una degustación, ya que los aceites aromáticos de la piel de naranja dominarán durante horas después. Las rodajas de naranja peladas están bien, dice.

Cómo el vino afecta tu whisky

¿Uno de los peores infractores? Envoltorios para hamburguesas de comida rápida. “Se huele en las manos mucho después de que se acaba la hamburguesa”, dice Zanin Scandella.

Por supuesto, algunos llevan esto a extremos. Shinji Fukuyo, jefe de mezcla en Suntory , come lo mismo en el almuerzo todos los días para garantizar la consistencia del paladar cuando evalúa los whiskies japoneses. Muchos profesionales analizan las bebidas espirituosas antes del almuerzo, pero es difícil recomendarlo para una experiencia de degustación informal. En ese escenario, un estómago lleno es tu amigo.

Ilustración de botella de perfume rosa

Ilustración de Amber Day

Marque el perfume, los jabones de manos perfumados, etc.

Justo como tú no debería usar un perfume fuerte para una cata de vinos , la regla también se aplica a los espíritus.

'Cualquier aroma en el aire puede afectar la forma en que percibimos el espíritu', dice Kelsey McKechnie, batidora (e) y batidora para William Grant e hijos . “No usamos desodorante perfumado para trabajar y evitamos los jabones de manos perfumados. También insistimos en que cualquiera que trabaje en la sala de muestras evite los perfumes ”.

Alexandre Gabriel, propietario / maestro mezclador de Casa Ferrand , trabaja regularmente con bebidas espirituosas matizadas como coñac, ron y ginebra. Tiene reglas similares.

“Sin colonia, por supuesto, [y] sin enjuague bucal”, dice Gabriel. “Una ducha con jabón suave neutro y natural. Esto es importante porque hoy en día, algunos geles de ducha tienen un aroma [perfumado] realmente horrible.

'¿Cómo puedes saber bien si hueles a gel de ducha artificial de mango y papaya?'

Para una degustación casera, lo mejor es un ambiente sin aroma, dice Caley Shoemaker, destilador jefe de la Hangar 1 marca de vodka en Alameda, California. Por ejemplo, no pruebe en la cocina mientras se prepara la cena.

'Y no quemes incienso mientras pruebas', dice Shoemaker.

Ilustración de la nariz que huele por encima de un vidrio de rocas

Ilustración de Amber Day

Nariz sobre el vaso, no en el vaso.

En la cata de vinos, se recomienda sumergir la nariz en el vaso e inhalar profundamente. Sin embargo, los niveles más altos de alcohol en los licores destilados significan que es mejor inhalar suavemente, con la nariz colgando justo por encima del borde del vaso. Tampoco es necesario agitar el vaso para la degustación de bebidas espirituosas.

'En las bebidas espirituosas, cuando giras, liberas un montón de alcohol ... no podrás oler ninguno de los matices', dice Shoemaker. 'Los profesionales lo saben, pero es posible que los consumidores no'.

Ilustración de cuchara llena de whisky

Ilustración de Amber Day

Bebe un poco.

Se recomienda escupir, especialmente si planea probar varios vertidos. Pero cuando pruebe un nuevo trago, pruebe el enfoque de Melkon Khosrovian, cofundador y fabricante de licores de Destilería Greenbar in Los Angeles.

“Beba un sorbo del tamaño de una cucharadita, déjelo reposar en la lengua durante 10 segundos y trague todo”, dice Khosrovian. “No girar, agitar o escupir. Esto le permite experimentar la gama completa de sabores del licor, junto con la rapidez con la que se evapora, cuánto llega a su paladar y cómo termina. Es nuestra forma de juzgar cómo se comportarán los espíritus en la vida real '.

Ilustración de botella de alcohol de 80 pruebas

Ilustración de Amber Day

Respeta la prueba y tu reacción a la prueba.

Esté atento a la prueba del espíritu. Cualquier cantidad superior al 40% de alcohol por volumen (80 grados) generalmente significa que el destilador no ha agregado mucha agua. Envases con resistencia en barril o en barril, así como aquellos etiquetados como 'a prueba de agua' o 'Fuerza naval' puede elevarse por encima de 100 pruebas.

Puede probar licores de mayor graduación directamente, pero es perfectamente aceptable, e incluso se recomienda, agregar agua o hielo para adaptarse a sus gustos. En las salas de degustación y algunos bares de alta gama, es posible que vea pequeñas jarras o botellas de vidrio de agua con goteros, destinadas a ajustar su bebida.

En la evaluación sensorial, cuando miramos muy analíticamente una muestra, la diluiremos hasta 40 grados para asegurarnos de que el alcohol no desvíe nuestra percepción del sabor ni embota el paladar de ninguna manera ”, dice Marianne Eaves, maestra destiladora en Castillo y llave , una nueva destilería de Bourbon en Kentucky.

Los aleros y otros profesionales se benefician de las herramientas que miden los niveles de alcohol con precisión. Pero el resto de nosotros no tiene una manera rápida de saber cuándo hemos alcanzado el punto óptimo de 40 grados. La mejor opción es agregar agua poco a poco, hasta que haya alcanzado un nivel que sea cómodo de beber, pero aún sabroso.