Es justo decir que Trevor Williams está obsesionado con el rosado. Durante casi una década, trabajó para un distribuidor de vino en Columbus, Ohio, donde se 'enganchó irremediablemente al rosado', dice. 'Incluso a principios de la década de 2000, me gustaba mucho'.

El enfoque de Williams eventualmente cambiaría de las uvas al grano, y en 2012 cofundó Elaboración de cerveza con corazón de pezuña . La irreverente cervecería se centra en el tipo de IPA nebulosas y saturadas de lúpulo que están de moda, pero Williams nunca olvidó su primer amor.

“Siempre estaba machacando rosado y atrayendo a todos en la cervecería”, dice.

Entonces Williams decidió combinar sus dos pasiones para crear una cerveza rosada. Para encontrar ese equilibrio de refresco, bajo contenido de alcohol y sabor rosado, los cerveceros Hoof Hearted se decantaron por gose (pronunciado 'GOES-uh'), una cerveza amarga de estilo alemán. Agregaron sal marina rosada del Himalaya e hibisco, que le da un tinte rosado y una acidez agradable que juega con la acidez de la cerveza. “Rosé Gosé” se lanzó en latas y generó un clamor inesperado.

Bretta Rosé de Firestone Walker / Foto de Meg Baggott

Otros cerveceros toman caminos diferentes para lograr un perfil de sabor y tono similar al rosado en sus cervezas. Bretta Rosé de Firestone Walker comienza como una berlinesa muy ácida sazonada en puncheons durante seis meses, luego infundida con frambuesas frescas y añejada para lograr su rico color y fragancia a frutos del bosque.

Sour Rosé de Crooked Stave / Foto de Meg Baggott

Rosado agrio de Crooked Stave , lanzado en latas el mes pasado, se fermenta con levadura silvestre en fudres de roble junto con arándanos y frambuesas de segundo uso. Alternativamente, Anderson Valley opta por los escaramujos y el puré de frambuesa para crear el picante color carmesí Frambuesa Rose Gose .

Si bien estas cervezas incorporan elementos de rosado, pocas se aproximan al vino como lo hace Cervecería Bhavana en Raleigh, Carolina del Norte.

“Queríamos agregar las características sutiles que a menudo se encuentran en el rosado francés”, dice el cofundador y cervecero principal Patrick Woodson.

Roselle de la cervecería Bhavana / Foto de Meg Baggott

Woodson dedicó más de cuatro años a perfeccionar el proceso. Prepara una cerveza de base simple, luego elimina la levadura y agrega azúcar y levadura de champán a la cerveza. El alcohol se eleva a 13% de alcohol, combinado con una efervescencia hormigueante y, lo más importante, un cuerpo seco como el desierto. Luego se inocula con bacterias agrias para un dolor ácido y se termina con frutas como cerezas secas, ralladura de pomelo y frambuesas.

Las cervezas agrias se benefician de la técnica de vinificación

Roselle , como se le conoce, termina rosado y estridentemente burbujeante, una bengala afrutada que crea un vínculo líquido entre la cerveza y el vino.

La cerveza rosada atrae a los amantes de la espuma que buscan beber algo nuevo, mientras permiten que los amantes del vino se sumerjan en aguas familiares.