En el Congreso de Viena en 1814–15 , donde las fronteras europeas se estaban volviendo a trazar después de 23 años de guerra con la Francia napoleónica, Charles Maurice de Talleyrand-Périgord no estaba en condiciones de negociar. Con la reciente derrota de Napoleón, el canciller francés ni siquiera fue invitado a la reunión entre Austria, Gran Bretaña, Rusia y Prusia.

Talleyrand encontró su camino, sin embargo, y trajo un arma estratégica: ruedas de Brie de Meaux. Este queso de leche de vaca de corteza florecida se produce en la región de Brie, en el norte de Francia, desde el siglo VIII. En una fiesta organizada por Talleyrand, donde se presentaron varios de los quesos de cada país, Brie fue declarado 'el Rey de los Quesos'.

Al final, Francia no perdió más territorio del que el Tratado de París de 1814 ya había determinado, y Talleyrand fue aclamado como un diplomático exquisitamente tortuoso.

'El brie es un queso tremendo', dice John Antonelli, copropietario Tienda de quesos de Antonelli en Austin, con su esposa, Kendall. “Recuerdo muy claramente mi primera probada de Brie de Meaux. Era marzo de 2009, sentado en la orilla del río Ródano. Había comprado una cuña de las queserías de Hervé Mons en el mercado cercano. La textura era increíblemente suave y los aromas de setas y coliflor estaban perfectamente equilibrados '.

Este no es el queso blando, mantecoso y producido en masa que se ha quedado más tiempo que su bienvenida en los platos de queso. True Brie de Meaux es uno de los dos únicos Bries con una Denominación de Origen Controlada (AOC) protegida, siendo el otro Brie de Melun. Desde 1987, estos no han estado disponibles en los EE. UU. Debido a la prohibición del queso de leche cruda añejado menos de 60 días.

¿Cuál es la diferencia entre Brie y Camembert?

El camembert es otro queso francés de cáscara floreada de maduración suave, elaborado por primera vez en Normandía en 1791 cuando un sacerdote visitante de Brie trajo la receta. Como Brie de Meaux, Camembert de Normandie es un Camembert de leche cruda designado por denominación, no disponible en los EE. UU. Los quesos son similares, aunque el Camembert se hace en ruedas más pequeñas y es un poco más intenso y terroso.

Desde entonces, Brie ha llegado a representar un estilo general de queso para muchos consumidores estadounidenses: ruedas de maduración suave con una corteza comestible de color blanco suave. Aunque la mayoría de las ofertas comerciales pasteurizadas se parecen poco a los grandes ejemplos de Brie francés, puedes encontrar deliciosas opciones que comparten sus sabores sutilmente complejos, a hongos, vegetales, picantes y a nueces.

“Creo que existe la idea errónea de que todos los Bries son iguales”, dice Kendall Antonelli. 'Es importante probar tantos como puedas para que encuentres el que más te guste'.

Entonces, ¿qué debería buscar en un gran brie? Dada la amplia gama de opciones, los Antonellis enfatizan que las personas deben tocar, oler y probar su Brie, cuando sea posible, antes de comprar.

'Creo que la sensualidad de este queso se manifiesta en la textura que se desarrolla a lo largo de la pasta', dice John. “Debe ser suave, espeso y que llene la boca. Toque el queso o pídale a su quesero que describa la textura. Quieres que sea firme en la corteza y suave, pero no líquido, por dentro '.

Kendall mira más allá de la textura. 'Para mí, es el sabor', dice. “Quiero que los aromas fuertes de brócoli lleguen a mi olfato. Olerlo o probarlo para tener una idea de dónde se encuentra en el proceso de envejecimiento '.

Envolviendo Brie en Jasper Hills Farm / Foto cortesía de Jasper Hills Farm

Marcas específicas de Brie para buscar

'[Nuestro] brie francés favorito es el Brie de Nangis de Lechería de queso Rouzaire ”, Dice John. ' El Manzano hace un Brie excepcional, y Le Chatelain hace un delicioso Brie para el mercado estadounidense. Pero cuando la gente entra en nuestra tienda pidiendo un Brie, podemos sugerir muchos quesos de corteza florecida de los EE. UU. Que pertenecen a la misma familia.

'Si nos ceñimos a los quesos de leche de vaca, entonces Brie Tierra Azul de Alemar Cheese en Minnesota es una gran apuesta. Para esas notas profundas de hongos y vegetales, nuestra recomendación favorita es Harbison , un disco estilo brie envuelto en abeto procedente de Jasper Hill Farm en Vermont. También he tenido Bries increíbles de Lechera Brush Creek en Idaho. Han ganado muchos premios por sus quesos y siempre los he amado '.

Harbison Brie de Jasper Hill Farm / Foto de Bob M. Montgomery,

¿Debería comerse la corteza del queso?

'Tenemos algunos dichos en la tienda', dice Kendall. '¡No dejes la corteza!' '¡Es terrible desperdiciar una corteza!'. Personalmente, somos fanáticos de la corteza, especialmente cuando la proporción corteza-pasta es pequeña. Es incómodo cortar la corteza de un queso pequeño. Y la gente también está pagando por esa corteza. Dicho esto, solemos decir que lo intentes. Si lo disfrutas, cómelo. Si no lo hace, por favor deséchelo '.

Kendall advierte que no se ahueque un queso brie en una tabla de quesos pública. Más bien, dice, 'corta tu cuña, ponla en un plato y luego desecha tu propio trozo de corteza'.

John señala que la forma en que maneja la corteza puede depender de su entorno. “[Las cortezas] varían según el fabricante, el manejo y la edad”, dice. 'Por lo tanto, en general, puede que me guste una corteza, pero no la disfruto con lo que estoy bebiendo ese día. Algunas cortezas terminan siendo más gruesas de lo que se supone que son. Pueden ser masticables y menos deseables para comer '.

El brie debe servirse a temperatura ambiente. Un Brie menor se puede hornear en una base de hojaldre o con conservas de frutas encima. También puede ser irresistible en un sándwich de queso a la parrilla. Pero un Brie realmente bueno no debería calentarse. Perderá algunas de esas texturas y sabores sutiles.

Tres recetas de queso brie para probar

Baklava de Avellana y Piña con Brie

Este postre tiene un toque sabroso, ya que está cubierto con jarabe de piña y se sirve con un trozo de cremoso Brie.

Gratinado de Patatas con Brie y Gruyere

El gratinado de patatas es un plato clásico para las comidas navideñas y las cenas reconfortantes. En esta receta, usamos una mezcla de Brie y Gruyère para obtener un sabor cursi.

Croute y sopa de champiñones silvestres

Si eres un amante de la comida reconfortante, esta sopa de hongos silvestres es un sueño hecho realidad. Obtiene riqueza adicional del queso Brie y se cubre con masa mantecosa.

Maridaje de Brie y vino / Getty

Maridaje de vino con brie

Según Ashley Broshious, gerente de bebidas de Restaurante y bar Zero en Charleston, Carolina del Sur, al maridar Brie, seleccione un vino que ayude a levantar la grasa del queso, ya sea a través de ácido, burbujas o taninos.

“Los mejores estilos de vino con Brie son en realidad completamente opuestos. Primero, me encanta el champán rosado con quesos brie y brie. Las burbujas son el complemento perfecto, y si obtienes un champán de estilo más rico, ni siquiera necesitas ningún accesorio para el queso '.

Tratar: Louis Roederer 2013 Brut Rosé (Champán)

“Si tiene un presupuesto limitado, pruebe un rosado o en blanco y negro Crémant de Bordeaux ”, dice Broshious. 'Hecho de Merlot, Cabernet Franc y otras [variedades] rojas de Burdeos, tiene la fruta y el ácido para equilibrar las notas terrosas y picantes del Brie y tiene un valor increíblemente bueno'.

Tratar: Celene NV Agate Ballarin Blanc de Noirs Brut (Crémant de Bordeaux)

'Mi otra opción es siempre un Burdeos más joven y lujoso', continúa Broshious. 'Un vino con un poco de roble brillando y fruta madura es la combinación perfecta para la cremosidad del Brie'.

Tratar: Dourthe 2017 La Grande Cuvée (Burdeos)

El brie es relativamente suave, por lo que cuando es un componente de un plato más grande, Broshious sugiere combinar el vino con los otros ingredientes. 'Si el Brie se hornea con fruta, siempre combino un Riesling más viejo con un toque de dulzura para complementar la fruta', dice. 'Si le agrego Brie a una ensalada con vegetales crujientes y aderezo picante, no puede equivocarse con un Sauvignon Blanc, especialmente Sancerre y Pouilly-Fumé'.