Cuando Sebastian Zutant, director de vinos de Washington, D.C. Prueba restaurante, quiere preparar un aperitivo a base de vermú, agarra una olla y se dirige al fuego. '¿Por qué comprar algo cuando puede hacerlo usted mismo?', Dice Zutant. Prefiere el vermú por su sabor limpio, y su toma incluye una larga lista de hierbas y aromáticos. Pero Zutant se apresura a señalar que no es desalentador ni difícil mezclar un lote en casa, y su versión eleva el estado del vermú de un mezclador confiable a un brebaje que puede beber solo.

Zutant comienza con un vino blanco neutro y crujiente como Pinot Grigio o Grüner Veltliner, al que agrega una mezcla de hierbas y especias antes de dejarlo reposar durante la noche. Después de fortificar con jerez y colar, el vermut está listo para beber. Prefiere un cóctel sencillo: frío, con un toque de naranja para la versión dulce y un toque de limón para el seco. Zutant también sugiere mezclar partes iguales de seco y dulce para obtener una bebida que combine maravillosamente con queso.

'Me gusta el hecho de que sea tan maleable', dice. 'Puedes hacerlo lo que quieras'. Si realmente disfruta de los sabores cítricos, aumente la cantidad de naranja o limón en la receta. Por otro lado, dado que el ajenjo puede ser difícil de obtener (después de todo, es uno de los ingredientes principales de la absenta prohibida durante mucho tiempo), está bien omitirlo o reemplazarlo con una hierba o especia preferida.

El nuevo vermú

El vermut es tradicional pero atemporal, y hacerlo desde cero te da la oportunidad de darle un sello personal. 'Coctelería', dice Zutant, 'es una forma de arte, y veo a mucha gente interesada en desarrollar ese arte, no solo en echar un poco de jugo y licor en un vaso'. Así que calienta la estufa y busca esa olla.

Receta de vermú

Cortesía de Sebastian Zutant, Proof Restaurant
Puede hacer Vermú seco o dulce con esta receta, dependiendo del vino que use para fortificar.

2 cucharaditas colmadas de ajenjo seco * (puede omitir o sustituir otra hierba)
1 cucharadita colmada de raíz de genciana seca (no en polvo) *
1/3 cucharadita de hojas secas de manzanilla *
1/3 cucharadita de bayas de enebro *
3 ramas de canela
1/3 cucharadita de salvia seca
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
1/3 cucharadita de vainas de cardamomo
1/3 cucharadita de semillas de cilantro
2 botellas de 750 ml de vino blanco claro (Pinot Grigio, Grüner Veltliner o similar)
2 tazas de jerez seco o dulce

* Disponible en tiendas naturistas o en línea en www.mountainroseherbs.com

Coloque todas las hierbas y especias en una olla. Cubrir con ambas botellas de vino blanco. Lleve los ingredientes a ebullición y luego retírelos del fuego. Después de que la mezcla se haya enfriado, coloque la olla en un lugar fresco y oscuro durante la noche.

Al día siguiente, fortifique el vino agregando 2 tazas de Palo Cortado o Fino Sherry para vermú seco, o 2 tazas de Jerez dulce o crema para vermú dulce. Colar la mezcla antes de servir. Rinde alrededor de 2 litros.