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Conceptos Básicos Del Vino

Cómo entrenar su paladar de vinos

Filippo Bartolotta ha caminado kilómetros de campo en la búsqueda de comprender el terruño, y ha pasado años probando sabores para encontrar los componentes básicos de las cosechas. los Fideicomiso para la educación de vinos y bebidas espirituosas (WSET) -sommelier certificado con sede en Florencia, Italia , donde cura experiencias enológicas en todo el mundo, como cofundador del grupo de viajes de vinos de lujo, Las bacantes y en colaboración con chefs como Alice Waters y Massimo Bottura.



En su última aventura, aborda el tema de cómo entrenar su paladar en un libro recién publicado, ¿De qué vino eres? (¿Qué tipo de vino eres?). Al desglosar ocho arquetipos de personalidad, Bartolotta cree que los amantes del vino de todos los niveles de experiencia pueden familiarizarse con sus paladares. Esta práctica de 'entrenamiento en vinos' ha funcionado para personajes como el actor Dustin Hoffman y el ex presidente Barack Obama.

La formación en vino es exactamente lo que probablemente esté pensando: horas y muchas botellas dedicadas a la cata de vinos. En parte emocional y en parte física, el entrenamiento del vino se trata de ritmo, consistencia, dedicación y exposición. Y no es solo para los académicos, coleccionistas o aspirantes a sommeliers, es para cualquiera que disfrute de un buen trago.

“La verdad de una botella de vino es cuando estás sentado y bebiendo copa tras copa, simplemente viendo lo que sucede”, dice Bartolotta. En lugar de tener una experiencia sujeta a reglas rígidas, el único requisito que tiene para los participantes es un deseo saludable de beber vino. Estos son tres de sus consejos infalibles.



Cómo probar el vino como un profesional

No se preocupe por la memorización

El paladar es una combinación experiencial compleja de los cuatro de los cinco sentidos: vista, olfato, gusto y tacto. A ellos, Bartolotta agrega otra quinta dimensión, la experiencia. Comienza de manera simple, cuando los participantes abren una botella de vino para ver cómo y por qué les gusta.

La memorización es el aspecto menos importante. Más importante es la degustación y más degustación para entrenar al paladar a reconocer los sabores, lo que genera confianza e instintos naturales.

'No me gusta [adivinar vinos], se pierde el concepto', dice. 'En cambio, se trata de desarrollar la intuición, porque tu primera impresión es la más precisa'.

Establecer una práctica diaria

Comprender e identificar los matices de los vinos, añadas y productores requiere dedicación diaria. Bartolotta ha pasado miles de horas en sesiones de degustación matutinas para solidificar sus instintos. Pero cualquiera puede entrenar estas habilidades, ya sea con sommeliers o por su cuenta.

No mucha gente tiene tiempo para degustar todos los días, por supuesto. Bartolotta sugiere que los amantes del vino dediquen unas horas semanales o mensuales para pasar el rato con Buenos amigos y grandes botellas.

Escoge algunas botellas de la misma región, productor o variedad de uva, pruébalas y comenta. Bartolotta sugiere hacerlo una y otra vez hasta que se convierta en parte de tu vida. Dice que después de un disfrute constante del vino sin presión, el paladar se vuelve más sofisticado. Los sabores se vuelven familiares y el instinto se convierte en intuición.

Finalmente, la degustación se convierte en una práctica de atención plena, dice Bartolotta. Para el tercer o cuarto vaso, se convierte, como dice Bartolotta, en 'un momento Matrix y eres Neo, sabiendo sinérgicamente lo que estás probando'. La clave es seguir degustando y bebiendo, y salir con amigos es una gran razón para ampliar la selección de vinos y experiencias.

Comparar y contrastar

Abre dos botellas semi-relacionadas al mismo tiempo, digamos una botella de champán y una botella de Prosecco . Compara y contrasta simultáneamente para ayudarte a descubrir sutilezas de lo que te gusta y lo que no. De lo contrario, si tiene una buena botella esta noche y otra la semana que viene, es difícil decir qué estilo prefiere realmente.

Además, ponte vertical. Al igual que probar diferentes estilos del mismo productor, las catas verticales son cuando se prueba el mismo estilo de diferentes años. Probar la misma etiqueta, pero de tres o más añadas diferentes puede ayudar a comprender cómo el clima y otras variables pueden afectar el vino. Y dada la región, también puede determinar si le gustan las cosechas más calientes o las más frías.

La formación en vinos con experiencia o de nivel de entrada se trata menos de convertirse en un experto en la identificación ciega de vinos y más de autocomprensión y preferencias. Como cree Bartolotta, el vino no se inventó simplemente para degustarlo, sino para disfrutarlo.