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Francia

Champán rojo, el secreto mejor guardado de Francia

¿Champán rojo? ¿Y uno que no tenga burbujas?



A veces, los vinos más interesantes son aquellos que son rarezas históricas, los que se han dejado de lado a medida que las mareas de la historia del vino han cambiado en una dirección diferente.

Tal es el caso de un puñado de vinos de mesa que se elaboran principalmente con uvas Pinot Noir y se producen en Champán Valle de Marne. Estos tintos se denominan técnicamente 'Coteaux Champenois' para distinguirlos de 'Champagne', el vino espumoso más famoso del mundo que comparte los mismos viñedos. Lo mejor de estos champagnes rojos se puede comparar con los borgoñones rojos de la famosa Côte d'Or.

'Es un vino tan de culto que realmente no tenemos que venderlo, la gente lo busca por su cuenta'. —Cyril Delarue, commercial director, Champagne Bollinger

No hay muchos productores de Champagne que todavía hagan un Coteaux Champenois tinto, y solo unos pocos cientos de botellas se exportan a los Estados Unidos anualmente. Si bien el precio de los vinos individuales varía, algunos de estos Champagnes tintos son tesoros muy buscados, como 'La Côte aux Enfants' de Bollinger, que se produce en un solo viñedo de 10 acres ubicado en una ladera calcárea cerca de la ciudad de Aÿ. Una sola botella de 'La Côte' puede venderse por más de $ 100 cuando puede encontrarla, y mucho más en las listas de vinos de los buenos restaurantes. Eso es casi el doble del precio de una botella de Bollinger Cuvée especial bruto.



'Es un vino tan de culto que realmente no tenemos que venderlo, la gente lo busca por su cuenta', dice Cyril Delarue de Bollinger, miembro de la familia Bollinger de quinta generación y director comercial de la compañía en Estados Unidos. Por lo general, solo unas 120 botellas de “Côte aux Enfants”, cuya cosecha actual es 2013, se reservan anualmente para el mercado estadounidense.

¿Cuál es la historia detrás del champagne rojo?

Red Champagne tiene una historia interesante. Durante siglos, la mayor parte del vino elaborado en el valle de Marne era un Pinot Noir muy ligero producido a partir de uvas que a menudo tenían problemas para madurar debido a la ubicación al norte de la región. Pero, a principios del siglo XIX, la entonces revolucionaria técnica de girar Pinot Noir , Chardonnay y Pinot Meunier se perfeccionó la producción de uvas en vinos espumosos finos y se descubrió con éxito la metodología para evitar que las botellas explotaran.

El vino espumoso se vinifica mejor a partir de uvas que no están tan maduras como se prefiere para los vinos de mesa. Como el champán empezó a ser solicitado en las cortes reales desde Inglaterra hasta Francia y Rusia, el precio de los vinos espumosos de la región fue mucho mejor de lo que podría exigirse para los vinos ligeros de mesa.

¿Cuál es el estado actual del champán tinto?

Se siguieron produciendo vinos tintos de mesa, especialmente los de la región de Bouzy, pero rara vez se comercializaron ampliamente. Sin embargo, ahora hay un interés renovado en estos tintos tradicionales, especialmente porque el cambio climático global ha hecho que las uvas en ciertos viñedos maduren más antes de ser recolectadas.

'Somos propietarios de hermosos viñedos de Pinot Noir en Bouzy y Ambonnay', dice Dominique Demarville, chef de caves de Viuda Clicquot , “Por eso hacemos un Coteaux Champenois rouge como nuestros vinos de la casa para usar en ocasiones especiales”. Demarville insinúa que este Pinot Noir, cuya cosecha actual es 2013, pronto estará disponible en algunos mercados, incluido EE. UU.

'Coteaux Champenois rouge es más ligero que el Borgoña con un poco más de acidez debido a la menor maduración de las uvas, menos alcohol (11 a 11,5 por ciento) con un final tánico, pero en general mucho más ligero que el Borgoña'. —Sébastien Walasiak, maestro de bodega, Champagne Collet

“El Pinot Noir cultivado en Champagne es diferente al Pinot Noir cultivado en Borgoña”, dice Demarville. 'A lo largo de los años, ha desarrollado un ADN diferente del Pinot Noir en Borgoña debido a los diferentes terruños'.

Aunque cada Coteaux Champenois es realmente diferente, Demarville dice que los Pinot Noir de la región de Champagne son generalmente ligeros, de sabor fresco y delicados, lo que le recuerda a los borgoñones rojos de Marsannay en el fresco extremo norte de la Côte d'Or. Sin embargo, los Champagne Pinots también pueden tener taninos más verdes y características más herbales, un rasgo que algunos conocedores valoran, aunque muchos otros no.

Sébastien Walasiak, cejas master for Collar de champán , está de acuerdo con el análisis de Demarville. “Coteaux Champenois rouge es más ligero que el Borgoña con un poco más de acidez debido a la menor maduración de las uvas, menos alcohol (11 a 11,5 por ciento) con un final tánico, pero en general mucho más ligero que el Borgoña”, dice.

'[Los tintos de Côteaux Champenois] no se conservan durante muchos años', añade Walasiak. También señala que estos Champagnes tintos pueden no elaborarse en años más fríos cuando las uvas no maduran por completo.

Una muestra de otros Champagnes tintos en el mercado incluye los de Egly-Ouriet , Gonet-Médevile , Spade & Son , Larmandier-Bernier y Domaine Jean Vesselle . Cabe señalar que también hay Coteaux Champenois blancos, así como un rosado llamado Rosé des Riceys, pero son menos comunes y no tienen tanta estima como los tintos.

Incluso para un vino arraigado en la historia, el champán tinto sigue redefiniéndose. 'Desde 2016, hemos estado experimentando con el uso de algunos racimos completos', dice Delarue de Bollinger, para darle más concentración al vino. Pero algunas cosas nunca cambian. 'No hacemos Côte aux Enfants todos los años', dice, 'solo cuando estamos contentos'.