Esta es mi receta favorita de Szechuan para hacer en casa. Siga todos los pequeños detalles locos para obtener un resultado espectacular y picante. Sirve cuatro como parte de una cena china.

1 libra de camarones medianos
4 cucharaditas de sal
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de salsa de chile (yo uso la marca Heinz)
2 cucharaditas de shao hsing
1 cucharadita de salsa de soja fina
1 cucharadita de salsa de pescado
1 cucharadita de pasta de chile chino con ajo (como la marca Lee Kum Kee)
1/2 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
1/2 cucharadita de aceite de chile picante
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de MSG
4 tazas de aceite de maní
2 cucharadas de raíz de jengibre finamente picada
3 cucharadas de ajo finamente picado
1/2 taza de cebolletas picadas (aproximadamente 4 cebolletas gordas, partes blancas y verdes)
3 chiles rojos secos
Hojas de cilantro para decorar

Pelar, quitar las venas y mariposa de los camarones. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y deja reposar 1/2 hora.

Durante este tiempo, prepare la salsa: mezcle la salsa hoisin, la salsa de chile, el shao hsing, la salsa de soja, la salsa de pescado, la pasta de chile con ajo, el aceite de sésamo, el aceite de chile picante, el azúcar y el MSG. Reserva.

Cuando esté listo para cocinar, lleve el aceite de maní a 375 grados en un wok.

Lave bien la sal de los camarones con agua fría corriente. Agregue otra cucharadita de sal a los camarones, mezcle, deje reposar por 30 segundos y elimine la sal. Repita este procedimiento dos veces más. La última vez, escurra bien pero no seque, deje que un poco de agua se adhiera a los camarones.

Sumerja la mitad de los camarones en el aceite caliente y cocine hasta que estén transparentes (20 segundos más o menos). Retire los camarones a toallas de papel. Agrega los camarones restantes. El aceite no estará tan caliente, por lo que esta porción de camarones puede necesitar 30 segundos para terminar de cocinarse. Retirarlos a toallas de papel.

Escurre todo menos 2 cucharadas de aceite del wok. A fuego alto, sofreír el jengibre, el ajo, las cebolletas y los chiles secos durante 1 minuto. Agregue los camarones reservados y mezcle bien para mezclar. Agregue la salsa reservada y revuelva para cubrir los camarones. Coloque el plato en una fuente, decore con hojas de cilantro, si lo desea, y sirva inmediatamente.