Este es un plato de acompañamiento en uno de mis lugares favoritos de barbacoa en Texas: De Willy Ray , en Beaumont. Pero va muy bien con todo tipo de platos de carne abundantes. . . incluida la pechuga vieja y simple que no se ha ahumado al estilo de Texas.

1 libra de zanahorias grandes
8 cucharadas de mantequilla
1 taza de azucar
3 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 cucharadas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1/3 cucharadita de canela
pizca de nuez moscada recién rallada
Spray para cocinar
NOTA: Esta receta hace suficiente soufflé de zanahoria para alimentar a seis personas. Para una fiesta de doce personas, querrá duplicar la receta, simplemente prepare dos lotes, trabajando simultáneamente, en dos moldes para pasteles de 8 ″. Para ir de compras, por supuesto, deberá duplicar la lista anterior.

1. Pele las zanahorias descartando los extremos. Corta las zanahorias en trozos de 1 pulgada.

2. Coloque las zanahorias en el recipiente de trabajo de un procesador de alimentos y agregue suficiente agua para cubrir las zanahorias. Pulse las zanahorias hasta que estén picadas en trozos grandes, tenga cuidado de no procesarlas en exceso, ya que no quiere hacer puré. Escurre las zanahorias en un colador, reserva y enjuaga el bol de trabajo del procesador de alimentos.

3. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega ½ taza de azúcar y las zanahorias escurridas. Cocine, sin tapar, hasta que las zanahorias estén confitadas y casi translúcidas, esto podría tomar de 30 a 45 minutos. Revuelva de vez en cuando, ya que la mezcla de azúcar puede quemarse fácilmente una vez que se evaporan los líquidos de las zanahorias y la mantequilla. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4. Cuando la mezcla de zanahoria confitada se haya enfriado, transfiérala al recipiente de trabajo enjuagado del procesador de alimentos. Agrega la ½ taza de azúcar restante, los huevos, el extracto de vainilla, la harina, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Pulsa, raspando los lados según sea necesario, hasta que los ingredientes se combinen. (Aún desea ver trozos discretos de zanahoria. No haga puré).

5. Precaliente el horno a 350 grados.

6. Cubra ligeramente un molde para pastel redondo de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Transfiera la mezcla de zanahoria al molde para pasteles. Hornee en el estante medio del horno durante aproximadamente 60 minutos, o hasta que la parte superior comience a dorarse. Colóquelo en la mesa del buffet para que los invitados puedan tomar sus propias raciones.

Rinde 6 porciones de guarnición.