¿Alguien puede saber el futuro? No. Sin embargo, eso no evitará que intentemos predecirlo, especialmente cuando se trata de bebidas. Con el 2022 llegando rápidamente a su fin, les pedimos a algunos expertos con visión de futuro que hicieran conjeturas informadas sobre lo que podría deparar el próximo año para el espíritu , cóctel y las industrias de barras. Algunas de las respuestas nos sorprendieron.

Por ejemplo, ¿estás listo para empezar a pensar en años 75 franceses ¿en el espacio? ¿Qué pasa con los cócteles cada vez más caros? ¿O el surgimiento del shochu, la bebida destilada japonesa que durante mucho tiempo ha estado preparada para el estrellato de los carritos de bar?

Esto es lo que los profesionales ven en el horizonte para 2023.

1. Espere más cócteles de 'placer culpable'

Los cantineros se duplicarán en la combinación de escapismo y nostalgia en bebidas caprichosas, ya sea basadas en clásicos redescubiertos del ' años 90 o reconfortantes cócteles estilo postre. Las imágenes dignas de las redes sociales también serán parte del paquete.

“Con todas las Sucias Shirleys y martinis espresso en el mundo haciendo una reaparición, un simple Harvey Wallbanger parece maduro para un resurgimiento en el horizonte”, reflexiona Nicholas Bennett, director de bebidas de Luz del porche en Nueva York . “Su reconocimiento y sencillez son herramientas perfectas para un cantinero, además de la [sobredimensionada Galliano ] la botella será una gran arma en el inevitable apocalipsis zombi”.

2. Las bebidas bajas en alcohol y sin alcohol llamarán la atención

En general, los cantineros dicen que planean servir bebidas que atraerán a aquellos que limitan u omiten el alcohol.

Lauren “LP” Paylor O’Brien, propietaria de consultoría LPDbebidas y ganador de la primera temporada de de Netflix Maestros de la bebida , prevé “un enfoque en la comprensión de no- y bajo contenido alcohólico por volumen (ABV) y las formas de incorporarlos a las bebidas para hacer el mejor producto final”.

Del mismo modo, Ashley Christensen, que supervisa Raleigh, Carolina del Norte venidas Barra de licor de zorro y Muerte e impuestos , predice más énfasis en las listas de cócteles y bares sin alcohol, “y más sobriedad en la industria [de los bares] en general”.

Eso está respaldado por el aumento de no alcohólico embotellados y bebidas premezcladas, así como minoristas y plataformas de comercio electrónico que venden esos productos.

“Los productos sin alcohol se pueden vender en cualquier lugar sin restricciones, incluso en línea a través de los principales minoristas como Amazonas ”, señala Adam Rogers, director de investigación para América del Norte en la firma de análisis de mercado de bebidas. IWSR . “Por el contrario, la venta de bebidas espirituosas tradicionales sigue siendo en gran medida limitada en los principales minoristas en línea”.

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3. Continuará el ascenso de los espíritus del agave

No es ningún secreto que tequila y mezcal las ventas tienen estado en una lágrima los últimos años, impulsado por el sector de las bebidas espirituosas de lujo, respaldado por celebridades botellas y el continuo atractivo de margaritas y otros cócteles. Pero los aguardientes de agave siguen estando detrás del vodka en términos de ventas.

Eso puede estar a punto de cambiar; rastreador de datos Investigación de mercados aliados predice que el mercado mundial del tequila está a punto de crecer a una tasa de crecimiento anual compuesta del 6,6 % entre 2022 y 2031, y señala que América del Norte sigue siendo el mayor mercado de tequila por región.

Este también podría ser el año en que el tequila avance. Beau du Bois, vicepresidente de Bar and Spirits en San Diego restaurantes marisi y Puesto , predice que, por primera vez, el tequila se venderá más que todas las categorías de licores en los EE. UU.

En parte, acredita una mayor transparencia en los procesos de elaboración del tequila.

4. … Incluidos los cócteles listos para beber a base de tequila

Los cócteles listos para beber [RTD] han sido un gigante que ganó fuerza durante la pandemia, cuando aparentemente todas las marcas latas enrolladas para disfrutar en casa o al aire libre (y más recientemente, en estadios, conciertos y otros lugares recreativos).

Siguiendo las tendencias de las bebidas espirituosas, la gran mayoría de ellas presentaban un vodka base. Pero los RTD a base de tequila están 'listos para despegar', dice Dale Stratton, analista de SipSource, una empresa que informa sobre tendencias y datos de bebidas.

El brazo analítico de Mayoristas de vinos y licores de América (WSWA) cita la popularidad de las margaritas y las bebidas efervescentes aguas del rancho y tequila seltzers como posicionamiento de la categoría para una “explosión de 2023”.

Sin embargo, no descarte el segmento de whisky todavía, contadores IWSR : “Todas las bases de bebidas espirituosas parecen preparadas para contribuir al progreso del segmento, pero serán las RTD a base de whisky las que registren el crecimiento más rápido”, como destacó whisky las marcas se despliegan highballs y otras extensiones de marca.

5. El cóctel de $ 20 no va a desaparecer

Sin embargo, el culpable no es necesariamente el aumento de los precios de las bebidas alcohólicas. SipSource analizó los precios de las bebidas alcohólicas suministrados por el Oficina de estadísticas laborales de enero a septiembre de 2020, y descubrió que el alcohol vendido por los minoristas para consumir en el hogar ('fuera del local') aumentó un 2,9 %, mientras que el alcohol vendido en bares, restaurantes, etc. ('en el local') aumentó un 5,8 %. .

'Me parece que los operadores en las instalaciones están aumentando los precios más rápido de lo que se han tomado los aumentos de precios de proveedores y distribuidores', dice Danny Brager, analista de SipSource.

Entonces, si el precio del ron se mantiene estable, ¿por qué eso Mai Tai cuestan más, y ¿por qué es probable que eso continúe? La escasez de mano de obra, los precios más altos de los alimentos y los aumentos de los alquileres se encuentran entre los factores que impulsan las cuentas en bares y restaurantes. Hasta que esas presiones disminuyan, espere pagar más por una salida nocturna.

6. La inflación también puede impulsar la locura del Martini

'Los martini no va a ninguna parte”, dice Lynnette Marrero, camarera y Estante de velocidad co-fundador “Con el aumento de los costos de los cócteles, esta sigue siendo la mejor inversión”, y el hecho de que los martinis incluyan menos ingredientes en comparación con brebajes más elaborados significa que los bares “generalmente pueden mantener el precio moderado”.

Afortunadamente, la creatividad continúa creciendo en el espacio, señala, gracias a la popularidad de martinis sucios , espresso martinis y similares.

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7. Encontrarás inspiración para beber en TikTok

Facebook se está desvaneciendo , de Twitter en las rocas e incluso Instagram simplemente no parece lo mismo desde que Reels se hizo cargo del algoritmo. Cada vez más, los #drinkfluencers encuentran #drinkspo en #drinktok. Cualquiera que sea el hashtag del momento (¿#toktails? ¿#whiskeytok?), aquí es donde los trucos de bebidas, los tutoriales y las tendencias están surgiendo primero. Es probable que eso se acelere en el próximo año.

Tik Tok ha sido la aplicación más descargada en todo el mundo en cada trimestre desde principios de 2021, según un informe de Torre de sensores , que sitúa el recuento más reciente en 3.500 millones de descargas de todos los tiempos. También ya hemos visto cómo TikTok está derribando barreras para los productores de contenido de vino , y no necesitamos decirle más acerca de cómo el Negroni Sbagliato se hizo famoso en TikTok .

Sin embargo, las estrictas políticas de TikTok contra el contenido relacionado con el alcohol, destinadas a proteger a su grupo demográfico más joven, pueden mantener a raya a las marcas de bebidas alcohólicas. Por ahora.

8. Podría ser un gran año para Shochu

Este próximo año podría ser el de de japon espíritu nativo, razona Marrero. El 1 de julio, Nueva York modificó la Ley de Control de Bebidas para permitir shochu (24% ABV o menos) para ser vendido bajo una licencia de cerveza y vino . 

“Esto ha abierto la cantidad de lugares que sirven y usan este espíritu creativo destilado de granos y vegetales”, explica. Además, 'Japón acaba de abrirse al turismo y creo que la investigación líquida comenzará antes de que las personas puedan planificar su viaje al extranjero'.

9. Los profesionales del bar encontrarán el centro de atención

“¿Lo único que creo que será la mayor tendencia el próximo año? El ascenso de los profesionales del bar al nivel de chefs en la opinión pública”, dice Jackie Summers, fundadora de licor sorel . “La hospitalidad siempre ha incluido alimentos y bebidas, pero el vino y las bebidas espirituosas siempre han tenido una importancia secundaria en los medios”.

Señala la serie de Netflix. Maestros de la bebida como una señal de que los creadores de estrellas y los consumidores están listos para abrazar el prestigio de los camareros junto con los chefs, pasteleros y restauradores. “Después de todo, ¿algún cantinero merece ser un nombre familiar más que Julie Reiner?”

10. Comodín: la exploración espacial inspirará al mundo de las bebidas

Según el observador de tendencias Mintel , el caos en la Tierra impulsará a los innovadores a fijar su mirada en la exploración espacial como fuente de inspiración para la comida y la bebida.

Tenemos que admitir que algunas de las señales ya están ahí: en septiembre de 2022, la casa de champán G. H. mamá reveló el primero champán diseñado para vuelos espaciales tripulados, con una espuma que cubre la boca; Escocia Ardbeg (ver el embotellado Hypernova recién lanzado) y el de Japón Suntory ya han experimentado con enviar sus whiskies al espacio; y Richard Branson galáctica Virgen ya está reservando reservas para el turismo espacial.

Espíritus inspirados en el espacio (como cinturón de Kuiper ) y los bares temáticos de ciencia ficción se acercan un poco más a la realidad.

¿Crees que nuestras predicciones para 2023 se harán realidad? Echa un vistazo a nuestro bola de cristal 2022 para ver cómo les fue a nuestros expertos.