Como regla general, comprar local es mejor. La comida es más fresca, saludable y a menudo más sabrosa. El jamón curado, sin embargo, es la excepción.

Al igual que el borbón y el vino, el clima juega un papel crucial en el envejecimiento, y las patas de cerdo saladas tienden a funcionar mejor en regiones húmedas y cálidas, como el sur superior, el sur de Italia y España.

Como muchos, puedes considerar al jamón americano como el primo del país de las carnes europeas más altas y costosas, como el prosciutto y el jamón ibérico. Si ese es el caso, acaba de comprarle al charcutero equivocado, algo que los mejores chefs han entendido durante mucho tiempo. (El famoso Momofuku del chef David Chang en Nueva York solo sirve jamón, en rodajas finas y transparentes, de los principales proveedores artesanales de Estados Unidos).

Y si bien puede parecer extraño tener su fiesta de Pascua en FedEx-ed, estos profesionales del jamón han dominado el arte de enviar sus suculentas cosas.

Los jamones

Broadbent's
El jamón: Jamón tradicional de la ciudad

Nuestras
El jamón: Jamón con hueso a la antigua

Benton
El jamón: Jamón de campo ahumado de nogal entero

Jamón de Kentucky envejecido del Coronel Newsom
El jamón: Jamón Entero (Cocido)

Glaseado de bricolaje

Los charcutiers artesanos son genios para curar carne de cerdo, pero en términos del glaseado que incluyen, es mejor que prepares el tuyo. Aquí tienes una receta rápida y deliciosa.

½ jamón (6 a 8 libras)
1 botella de Coca-Cola de 2 litros, dividida
1 taza de azúcar morena
1½ cucharadas de mostaza seca en polvo
¼ cup Bacardi 8 Años Rum
Zumo de 1 lima

Precaliente el horno a 325˚F.

Coloque el jamón sobre una rejilla en una fuente para asar. Vierta 4 tazas de cola en la sartén. Cubra bien con papel de aluminio y hornee por 2 horas.

Mientras tanto, reduzca 3 tazas de cola a fuego medio-alto hasta que esté almibarado (rinde ½ taza). Agregue el azúcar morena, la mostaza en polvo, el ron y el jugo de lima.

Eleve el fuego del horno a 425 ° F. Mientras tanto, deseche el papel de aluminio y haga cortes poco profundos en cruz sobre la superficie del jamón. Con una brocha de repostería, cubra el jamón con glaseado de cola y hornee sin tapar durante 30 minutos, o hasta que la temperatura interna del jamón sea de 140 ° F. Unte glaseado adicional cada 10 a 15 minutos durante la cocción. Sirve con los jugos de la sartén.

Maridando su cerdo

El jamón es un maremoto de suculencia salada, rica y ahumada, por lo que para equilibrarlo requiere taninos bajos y mucha fruta fresca. Para los tintos, pruebe Beaujolais, Frappato o Russian River Pinot Noir. Para los blancos, Grüner Veltliner, Riesling seco o incluso Sauternes pueden ser inesperadamente refrescantes. Para los espumosos, pruebe el rosado o el Lambrusco.