El término 'pedernal' puede no ser muy familiar para el bebedor de vino promedio. un poco común terruño La nota de perfil que se encuentra en muchos vinos blancos tiene contribuciones significativas, aunque los bebedores pueden tener dificultades para describirlo fuera de los aromas frutales habituales.

“El pedernal se encuentra en vinos blancos secos, crujientes y ácidos y tiene una impresión de sabor mineral”, dice Stu Woodward, gerente de vinos de Tienda de vinos mística en Arlington, Massachusetts. “El aroma sería como golpear un pedernal (fósforo) contra metal duro”.

Francia valle Loire Sauvignon Blanc me gusta sancerre y pouilly fum Está son excelentes ejemplos varietales que muestran el característico terroir pedernal del Loira. El pedregoso de la región suelo es el resultado de millones de años de erosión que han dado lugar a las variadas características del suelo que componen el paisaje del Valle del Loira.

La ciencia detrás de los principales aromas del vino, explicada

Gilles Tamagnan, fundador y enólogo de Dominio des Pierrettes en Turena , Francia , coincide en que los suelos de sílex aportan un carácter positivo a sus vinos.  

“Aunque el término ‘ mineralidad ’ es una nota de perfil muy amplio entre los vinos blancos, nuestro terruño particular ayuda a que variedades como Sauvignon Blanc desarrollen sabores tipo Pierre à fusil (piedra de cañón)”, dice Tamagnan. '¡Literalmente podemos saborear la piedra de pedernal!'

En Touraine, las piedras de pedernal se asocian con arcilla , que aportan una textura suave y sedosa a los vinos blancos. Estas piedras tienen superficies duras y reflectantes que pueden retener el calor del sol durante el día y devolverlo a las vides por la noche. Este proceso promueve una maduración constante y uniforme. El sílex (otro nombre de los pedernales) otorga una incomparable expresión mineral y rectitud a los vinos, así como picante en las añadas más viejas.

Comprender los suelos de pizarra en el vino

Los vinos cultivados en suelos pedregosos pueden ser maravillosos con la comida, ya que muchos de ellos tienen un cuerpo medio con un alto acidez . Los platos de pescado más ligeros como los mariscos y las ostras son obvios. Pero estos vinos no son un truco. Pueden tomar cocinas con salsas cremosas y mantecosas, así como carnes más pesadas como ternera, cerdo, pavo y pollo. También son perfectos para beber solos sin comida.

“Los Sauvignon Blanc son maravillosamente expresivos y equilibrados, mostrando sabores cítricos con un toque de acidez, así como aromas a pedernal ahumados muy presentes”, dice Tamagnan. “Para nosotros, todo está en el nombre 'Domaine des Pierrettes', que significa 'pequeñas piedras' en francés. Aquí, el Sauvignon Blanc, también conocido como el Rey del Valle, es sin duda la variedad que más muestra de nuestro suelo pedernal”.