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Preguntas y respuestas con Giovanni Bulgari

El último lugar donde esperaría encontrar a Giovanni Bulgari es en un corral embarrado rodeado de cabras. Sin embargo, aquí es exactamente donde el heredero de una de las dinastías de joyería más exclusivas del mundo se siente como en casa. Giovanni y su padre, Paolo, vendieron el control de Bulgari a la empresa de lujo francesa LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton en marzo de 2011. Hoy, Giovanni, de 37 años, administra PoderNuovo a Palazzone, una nueva finca vinícola (y granja de cabras) en el sur de la Toscana.

Entusiasta del vino: A pesar de su pedigrí de lujo, ha optado por minimizar el apellido. ¿Por qué?
Giovanni Bulgari:
Estamos iniciando una nueva empresa desde cero y queremos dar identidad a Palazzone, el lugar donde se encuentra nuestro viñedo. El nombre de Bulgari aparece en letras pequeñas en la etiqueta, pero incluso eso es algo de lo que no estaba muy seguro. Mi temor era que el vino pudiera verse como una extensión más de una famosa marca de lujo. Nuestro desafío es trabajar duro y concentrarnos en el interior de la botella. La suerte ha estado de nuestro lado porque nuestro territorio es bueno para la vid, y ese es un excelente punto de partida.

NOSOTROS. : ¿Hay vínculos comunes entre su profesión anterior como joyero y la actual como enólogo?
GB:
En ambos campos se requiere una especial sensibilidad hacia las materias primas. En Bulgari, obtuve piedras preciosas y semipreciosas, gemas, perlas y monedas antiguas. Mi padre me enseñó a tomar la piedra en mis manos, cerrar los ojos y sentir sus bordes. Me enseñó a reconocer sus temperaturas. Los diamantes son fríos y las esmeraldas son cálidas. Esa misma atención al detalle se requiere en el vino. También me enseñó a analizar el color y la claridad de una piedra preciosa y su capacidad para refractar la luz y los contrastes. Esos mismos puntos de color y luz se encuentran en la evaluación sensorial del vino. De hecho, tanto las gemas como el vino utilizan refractómetros casi idénticos, uno para medir la luz y otro para el azúcar.

NOSOTROS. : ¿Por qué eligió el vino como segunda carrera?
GB:
Siempre tuve pasión por el campo y quería trabajar en la agricultura desde que era pequeño. Mi abuela, que murió a los 103 años, tenía una casa en Frascati con un pequeño viñedo. Ayudaría con la cosecha cada año y recordaría las antiguas prensas de madera y el sótano. El vino que hicimos fue horrible, pero me enamoré del proceso.



NOSOTROS. : Palazzone está en la zona de Chianti de la Toscana, pero usted hace vinos súper toscanos. Cuéntanos sobre ellos.
GB:
Sangiovese es nuestra uva insignia y Sotirio es una expresión pura de esa variedad. Hay un 100% Cabernet Franc llamado Argirio y una mezcla de Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot y Montepulciano que entra en Therra. Estamos pensando en añadir un espumoso y hemos plantado Pinot Nero y Chardonnay.



NOSOTROS. : ¿Cuáles son los próximos pasos para PoderNuovo a Palazzone?
GB:
Estamos dando los toques finales a una nueva bodega y planeamos construir una casa de huéspedes a continuación. Acabamos de agregar las cabras y me gustaría tener muchos más animales: gallinas, gansos, conejos, todo. ¿Cuál es mi verdadera definición de lujo? Es vivir un estilo de vida agrícola.