Fiesta de pizza
Como si no te gustara lo suficiente la pizza, los chefs están entusiasmados con las infinitas posibilidades de maridaje de vinos y pasteles.
“Algunos de los vinos más complejos se pueden combinar con los platos más simples”, dice el chef ejecutivo Christopher Thompson de A16 en San Francisco, conocido por las pizzas al horno de leña con vinos seleccionados por la copropietaria y directora de vinos Shelley Lindgren.
“La comida rápida sin esfuerzo de un vino de pizza existe, sin embargo, el sorbo correcto con la pizza correcta es un momento para saborear”, dice Lindgren.
Estos años 100 mejores restaurantes de vinos incluye varios otros destacados defensores de la pizza, que ofrecen sus consejos para los cocineros caseros, desde una pizza de inspiración asiática amigable con el vino que puede hacer en casa, hasta consejos de aderezos y maridajes de vinos.
A16
San Francisco
'La pizza se puede disfrutar y comprender en una variedad de niveles y siempre infunde comodidad y satisfacción', dice el chef ejecutivo Christopher Thompson. Con nueve pizzas al horno de leña actualmente en el menú de la A16 de San Francisco, Thompson y la copropietaria / directora de vinos y tímida Shelley Lindgren son el dúo perfecto para ofrecer consejos para acompañar y maridar vinos.
Para la pizza de pulpo bebé de Thompson con tomate, ajo, hojuelas de chile, orégano y rúcula fresca, Lindgren busca un Negroamaro de Puglia, que a menudo tiene 'un carácter de dátiles Medjool, aceitunas negras y salmuera' que es encantador con la rúcula picante y tomates dulces, pero lo suficientemente ricos para la textura tierna pero densa del & shyoctopus.
“Una pizza Margherita clásica incorpora sabores simples como la salsa de tomate dulce, la riqueza de la mozzarella fresca y la albahaca herbácea”, dice Lindgren. 'Y cuando se combina con el bronceado Nero d’Avola siciliano, simplemente funciona'.
Alternativamente, una pizza bianca, sin salsa de tomate, se inclina a la sal, con capas de queso, aceitunas Castelvetrano y albahaca, lo que requiere un rojo más pesado.
'Mi favorito aquí es un Montepulciano d’Abruzzo de un productor clásico, como Marina Cvetic de Masciarelli', dice Lindgren. 'Los taninos atrevidos atraviesan la riqueza del pastel, sin embargo, la fruta generosa se suma al maridaje general, lo que lo convierte en un maravilloso bocado y sorbo juntos'.
Oceana
Nueva York
Este restaurante de mariscos frescos ofrece varios tipos de pizzas, incluido un popular pastel de sopa de almejas.
'Ofrecemos pizza porque es divertido de comer', dice el chef ejecutivo Ben Pollinger. 'La gente de nuestro bar está aquí principalmente para beber y socializar y es posible que no esté aquí para una comida completa, por lo que ofrezco refrigerios de bar que se ajustan a los requisitos: fáciles de compartir, fáciles de comer de pie, fáciles de comer con las manos'.
El director de vinos de Oceana y el tímido Pedro Gonçalves adopta un enfoque similar sin sentido y sin sentido cuando se trata de maridar pizza y vino: “No debería ser una tarea difícil, bebe lo que más te guste. Piense en rojo, blanco o rosado o incluso espumoso. Sí, dije brillante. ¿Cuántas veces has tomado una cerveza o una coca cola con tu pizza? '
Al combinar los dos, Gonçalves cree que los comensales deben considerar la corteza, los aderezos y los quesos antes de elegir un vino.
“Con una pizza de masa gruesa, un tinto abundante como una riserva de Chianti debe ser excelente con aderezos como tomate, albahaca, pimientos, cebollas y mozzarella”, dice Gonçalves. Para una pizza de masa fina con pollo, champiñones, aceitunas o Parmigiano Reggiano, Gonçalves mira hacia el sur del Ródano, como un Châteauneuf-du-Pape o un Rioja reserva.
“Y con cualquier costra que tenga influencia marítima, como las ostras, las almejas, las anchoas o el pescado curado, toma un chablis o casi cualquier blanco de Friuli”, dice Gonçalves.
Cola amarilla
Las Vegas
“La pizza es un alimento universal: todos, desde niños hasta adultos, la conocen y la adoran”, dice el chef ejecutivo Akira Back. “Como gran parte de [nuestro] menú, Big Eye Tuna Pizza representa mi infancia, mis viajes y mi experiencia. El plato se ha convertido en sinónimo de Yellowtail en Las Vegas y se ha convertido en el favorito de los clientes tímidos '.
Pizza de atún Big Eye
4 tortillas de harina de 8 pulgadas
1 onza de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra, molida muy gruesa, al gusto
Mayonesa Ponzu (receta a seguir)
6 y fracción 12 onzas de cebolla morada, finamente rebanada con grano, enjuagada
Sal marina Maldon, al gusto
7 & frac12 onzas de atún Big Eye, limpio, recortado, en rodajas finas contra el grano
& frac34 onzas de aceite de trufa blanca
12 onzas de shiso mix microgreens
& frac14 onzas microgreens de sangre de toro
Unte las tortillas por ambos lados con aceite de oliva virgen extra y sazone con pimienta negra. Tostar las tortillas hasta que estén muy crujientes en una parrilla o en una plancha. & tímido Retirar a otra superficie de trabajo. Unte generosas cantidades de mayonesa ponzu en un lado de la tortilla y decore con cebollas rojas.
Coloque el atún sobre las cebollas y la mayonesa, asegurándose de cubrir completamente la tortilla. Condimente con pimienta negra y sal marina. Rocíe aceite de trufa sobre el atún sazonado, sazonando uniformemente toda la pizza. Espolvorea micro shiso y sangre de micro toros sobre la pizza. Asegúrese de que las verduras estén distribuidas uniformemente. Corta la pizza en 8 porciones iguales. Transfiera suavemente a un plato. Servir inmediatamente. Para 4 personas.
Para la mayonesa ponzu:
5 onzas de salsa de soja
5 onzas de vinagre de Shiragiku
12 onzas de jugo de limón fresco
9 onzas de mayonesa
Combine la salsa de soja, el vinagre y el jugo de limón y mezcle bien. Incorporar la mayonesa y combinar bien.
Recomendación de vino:
El sommelier Yukiko Kawasaki recomienda combinar la pizza de atún con el Sauvignon Blanc 2012 de Cloudy Bay. “El agradable aroma a hierba de limón combina bien con el micro shiso”, dice Kawasaki. 'La sequedad media de Cloudy Bay no matará la belleza del sabor del atún y el aceite de trufa, a diferencia de un gran Chardonnay de roble'.
