TrAdemás, los cócteles son un acto de equilibrio entre lo dulce y lo amargo. ¿El sabroso?

Meh.

No tanto.

Excluyendo algunas bebidas como el Bloody Mary y el triunvirato mexicano, la margarita, la michelada y la paloma, la sal ha sido criticada durante mucho tiempo en el bar. Pero a medida que nuestros guiones y pellizcos se han vuelto über artisinales (es decir, nuestro favorito: la sal marina ahumada de cereza de Iburi), el cloruro de sodio está teniendo su momento de mixología legítimo.

'En un momento en que los camareros llevan un arsenal de amargos, tinturas y extractos, tener una solución salina es igualmente importante', dice Russell Davis de Spike TV Barra de rescate .

Recuerde, señala Davis, la sal es entera razón de ser es mejorar los sabores, ya sea en la cena o en la bebida de la hora feliz.

Toby Maloney, un bartender y consultor que ayudó a lanzar The Violet Hour en Chicago, dice que una pizca de sal fue la inspiración para su bebida de pepino, menta y amargo, Juliet and Romeo.

“Habíamos cortado pepino en rodajas en la barra, y una noche estaba masticando uno, e instintivamente le puse un poco de sal kosher para que supiera mejor”, dice.

“Tan pronto como me lo puse en la boca, supe cómo se uniría la bebida. La sal hizo las notas saladas en el pop de pepino y funcionó en contrapunto a los amargos '.

Maks Pazuniak, de Counting Room en la ciudad de Nueva York, quedó fascinado con la sal en los cócteles después de probar una bebida a base de Cynar en Nueva Orleans.

“El fundamento teórico de la aplicación de sal en este cóctel fue la idea de 'condimentar' la esencia de alcachofa en el Cynar”, dice. 'La sal enmascara la amargura y realza la dulzura'. Pazuniak ahora agrega varias gotas de una solución 3: 1 de agua a sal a 3 onzas de Campari, llamándolo Campari 'Martini'. La salinidad suaviza el vigorizante amargor del Campari, dejando suaves sabores de naranja y hierbas.

La reciente afluencia de sales ahumadas y condimentadas ha abierto la puerta al lado sabroso del bar, dice Abigail Gullo, del SoBou de Nueva Orleans. Enfrentado a preparar una bebida para después de la cena para acompañar un nuevo postre, Gullo experimentó con Negroni con sabor a café y chocolate. Casi estaba allí, pero faltaba algo. Luego, agregó una pizca de sal marina con infusión de espresso.

Eureka.

“Simplemente abrió todo”, dice ella. 'Sabía que lo teníamos'.