El domingo 7 de marzo, Hollywood se llenará de emoción cuando las estrellas salgan a brillar en la 82ª edición de los Premios de la Academia. Pero el glamour de los Oscar no es solo para Tinseltown. En 2010, la transmisión de la ceremonia se verá en más de 200 países, lo que permitirá a los cinéfilos de todo el mundo desmayarse por las celebridades, apostar por los nominados favoritos y. . . organizar fiestas de los Oscar en casa.

No importa dónde viva, es fácil organizar una velada al estilo de Hollywood siguiendo los consejos de Wolfgang Puck y los mejores cocteleros de Los Ángeles. Cuando planifique su fiesta, elija cócteles que rindan homenaje a la pantalla grande. En un día cualquiera en Los Ángeles, puedes tener a Ginger Rogers en Bar Marmont, Rosemary's Baby en Fraîche o Writer's Block, nombrados por los que están detrás de escena, en The Bar en Palihouse Holloway. Sin embargo, para una fiesta de Oscar, los cócteles elaborados con vino espumoso son los más festivos. El Fellini, un refrescante sorbo hecho con una bengala de California, fue creado por Tyler Dow a Damas centro . A Copa D’Oro , De Vincenzo Marianella Caballo oscuro es un cóctel cubierto de Prosecco que rinde homenaje a los desconocidos que arrasan en los premios. Tanto Dow como Marianella usan ingredientes de primera calidad y jugos recién exprimidos (las fuentes de Marianella producen en el mercado de productores de Santa Mónica) y alientan a los camareros caseros a eliminar los ingredientes comprados en la tienda para hacer bebidas sabrosas.

Ninguna fiesta de los Oscar estaría completa sin la comida de Wolfgang Puck, quien será el encargado del Governors Ball posterior a la ceremonia por 16º año consecutivo. Puck dice que todas las celebridades aprecian las cenas especiales y que les gusta relajarse y ser mimados. Siga el ejemplo del chef a las estrellas y brinde a sus invitados el trato VIP preparando pasteles de cangrejo de Puck con Remoulade.

Para garantizar que su fiesta sea un éxito, haga lo que hacen los profesionales: preparar, organizar y preparar el escenario antes de levantar la cuerda de terciopelo. Imprima las boletas de los Oscar en www.oscars.org para que los invitados puedan “votar” y estar al tanto de la ceremonia. Haga la mezcla de remoulade y cangrejo más temprano en el día para que pueda pasar más tiempo mezclando y menos tiempo cocinando. Una hora antes de la llegada de sus invitados, exprima los jugos de sus cócteles, coloque las herramientas de la barra (jigger de medición, coctelera, colador, muddler) y enfríe sus vasos. 'El sabor es la parte principal de la experiencia de beber', dice Dow, 'pero si tiene todos los detalles correctos, aumentará las expectativas y, por lo tanto, sus bebidas serán mejor recibidas'.

Siga estas pautas y obtendrá una nominación, si no el premio, a la mejor fiesta de los Oscar.

Recetas

LAS BEBIDAS

El Fellini ( Creado por Tyler Dow de Damas centro in Los Angeles, CA)

& frac12 onzas de Limoncello
& frac12 onzas Combier triple sec
1 onza de jugo de mandarina recién exprimido
4-6 onzas de vino espumoso Roederer Estate L'Ermitage
1 ralladura de mandarina, de aproximadamente 1 pulgada de ancho por 4 pulgadas de largo (use un pelador de verduras de cerámica para obtener mejores resultados)

Combine los primeros tres ingredientes en una coctelera llena de hielo. Agite fuerte y rápido. Colar en una copa de champán fría y cubrir con vino espumoso. Termine “rompiendo” la ralladura: sosteniendo la ralladura sobre la bebida con el lado blanco hacia usted, rápidamente doble la ralladura a lo largo hacia usted para liberar los aceites. Frote el borde con la piel y deséchelo.

Caballo oscuro (Creado por Vincenzo Marianella de Copa D’Oro en Santa Mónica, CA)

4 moras
2 ounces Partida Blanco
& frac12 onzas de crème de cassis
y frac34 onzas de jugo de limón fresco
12 onzas de jarabe de jengibre y agave
Prosecco

Machacar las moras en un vaso Boston. Agrega el resto de los ingredientes excepto el prosecco. Agite vigorosamente y cuele en un vaso alto lleno de hielo. Cubra con un chorrito de prosecco. Adorne con 2 moras y sirva.

LOS ALIMENTOS

Tortitas de cangrejo con salsa Remoulade ( Cortesía de Wolfgang Puck )

Salsa Remoulade
&bull 1 cucharada de alcaparras picadas
& bull 2 ​​cucharaditas de hojas de perejil fresco picadas
& bull 1 cucharadita de cebolletas frescas picadas
& toro 1 cornichon, picado
& toro 1-2 anchoas, picadas
& toro 1 chalota picada
y sal de toro
& toro Pimienta blanca recién molida
& bull 1 taza de mayonesa casera o comprada en la tienda de buena calidad
& bull 1 cucharada de jugo de limón

Tortas de cangrejo
& bull 2 ​​tazas de crema espesa
& toro 3 dientes de ajo, picados
& toro 2 ramitas de romero fresco, picado
& toro 1 cucharada de pimentón dulce
& toro 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
& toro 3/4 taza de cebolla morada finamente picada
& toro 1/2 taza de pimiento rojo finamente picado
& toro 1/2 taza de pimiento morrón amarillo finamente picado
& toro 2 huevos, ligeramente batidos
& toro 1 libra de carne de cangrejo
& bull 2 ​​chiles jalapeños frescos, sin semillas y finamente picados
& bull 2 ​​cucharadas de hojas de albahaca fresca picadas
& toro 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
& toro 1 cucharada de hojas frescas de estragón picadas
& bull 2 ​​tazas de panko (pan rallado japonés), molido hasta obtener una consistencia harinosa
& toro 1/2 cucharadita de pimienta blanca recién molida
y toro 2 cucharaditas de sal
y toro 1/2 taza de mantequilla clarificada

Instrucciones
1. Primero, prepare el Remoulade: En un bol, mezcle todos los ingredientes hasta que estén bien mezclados. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta blanca. Cubra con papel film y refrigere hasta que se necesite.
2. Para los pasteles de cangrejo, en una cacerola, combine la crema espesa, el ajo, el romero y el pimentón. Hervir a fuego medio-alto hasta que la nata se reduzca a la mitad de su volumen original. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.
3. Mientras tanto, en una sartén, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento rojo y amarillo y saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que esté brillante pero aún no dorado. Pasar las verduras a un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente.
4. Precaliente el horno a 375 ° F.
5. En un tazón, combine los huevos, el cangrejo, el jalapeño, la albahaca, el perejil, el estragón, 1 taza de panko, la sal, la pimienta blanca, la crema reducida y las verduras salteadas. Mezcle con cuidado hasta que esté bien mezclado.
6. Divida la mezcla en 12 porciones iguales, cada una de aproximadamente 3 onzas, dándoles forma de tortas redondas y ligeramente aplanadas, cada una de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro por 1/2 pulgada de grosor. Extienda el panko restante en un plato y gire los pasteles de cangrejo para cubrirlos generosamente.
7. En una sartén para saltear para horno, caliente 1/4 taza de mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Coloque 6 pasteles de cangrejo en la sartén y fríalos hasta que la parte inferior esté dorada, de 2 a 3 minutos. Con una espátula, voltea con cuidado los pasteles. Transfiera la sartén al horno precalentado y hornee por 2 minutos más. Retira los pasteles de la sartén y repite el proceso con la mantequilla restante y los pasteles de cangrejo. Sirva inmediatamente con salsa Remoulade. Para 6

Otros aspectos destacados del menú Governors Ball de Wolfgang Puck:

Mini Hamburguesas Prime con Queso con Remoulade y Cheddar Añejo
Pizza de Salmón Ahumado con Caviar y Crema de Eneldo
Tartar de atún picante en conos de sésamo y miso
Potstickers de pollo con salsa de jengibre y vinagre negro,