Si alguna vez hubo una receta para el caos, emparejar un afrodisíaco con un espíritu que alguna vez se pensó que causaba la locura es un buen comienzo. Pero, ¿las ostras y la absenta realmente saben bien juntas?

Joshua Boissy y Krystof Zizka de Brooklyn's Maison Premiere (maisonpremiere.com) creen que sí. El hermoso bar cuenta con alrededor de 30 ostras y 20 absentas, la mayoría en Nueva York, y las sirve con agua fría extraída de una fuente de absenta de jade que los propietarios construyeron. Pruebe una ostra de Nootka Sound de la isla de Vancouver, que presenta toques de anís, con Duplais Blanche, una absenta suiza con un sabor limpio y suave.

Puede que St. Paul no parezca el lugar más natural para un bar de ostras, pero el Meritage (meritage-stpaul.com) tiene una selección que cualquier restaurante costero envidiaría, ofreciendo entre 15 y 21 ostras de ambas costas. También cuenta con una fuente de absenta tradicional de Nueva Orleans. 'La absenta y cualquier cosa es un maridaje difícil', dice el chef Russell Klein 'Es un sabor tan fuerte con el que lidiar'.

¿Su sugerencia? Comience con una ostra Belon, una ostra grande y plana de Maine que tiene un sabor mineral pronunciado. Combínalo con Kübler, una absenta blanda equilibrada de Suiza que no abruma a la ostra con sabores de anís.

Carlos Yturria, gerente de bar de la brasserie Absinthe de San Francisco (absinthe.com), también recomienda ceñirse a las absentas blancas. El Lucid de fabricación francesa y el Sirène Absinthe Blanche destilado del Área de la Bahía, con sus notas florales y ligeramente ácidas, combinan bien con las 30 ostras del restaurante, incluidas la cremosa Kumamoto y la salobre Beausoleil.

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Cómo verter absenta

La clave para verter absenta es un proceso llamado 'louching', que rompe los aceites del licor y lo convierte en un color turbio, liberando sus aromas naturales en el aire.

Uno:
Vierta 1–1¼ onzas de absenta en un vaso alto.

Dos:
Coloque una cuchara de absenta sobre el vaso y coloque un terrón de azúcar Domino encima de la cuchara.

Tres:
Gotee 4½ onzas de agua helada lentamente sobre el terrón de azúcar.

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