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Conceptos Básicos Del Vino

El otro Cabernet que debería interesarle

En 1997, los genetistas de plantas demostraron definitivamente que la variedad de uva Franco cabernet es uno de los padres directos de Cabernet Sauvignon , concebida hace siglos durante una fértil aventura con Sauvignon blanco en un viñedo francés, o posiblemente español.



Cuando los investigadores del Universidad de California, Davis, anunció que las pruebas genéticas habían confirmado la paternidad; fue un momento emocionante, pero no exactamente inesperado. Eso se debe a los nombres superpuestos y, a veces, confusos.

Sección media del agricultor sosteniendo racimo de uvas mientras está de pie en el viñedo

Getty

Franco en Francia

Francia es con diferencia el mayor productor mundial de Cabernet Franc. los Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) afirma que aproximadamente 81,500 acres en el país se dedicaron a Cabernet Franc en 2015, menos que los casi 120,000 acres de Cabernet Sauvignon.



Dentro de Francia, Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon se identifican estrechamente con el Burdeos región, donde se registró la existencia de Cabernet Franc ya en el siglo XVII y del Cabernet Sauvignon en el siglo XVIII.

Los eruditos creen que el Cabernet Franc llegó al valle Loire en el siglo XVII, donde sigue siendo el pilar de los vinos tintos de Chinon, Anjou-Saumur y otras denominaciones. La evidencia sugiere, sin embargo, que pudo haber prosperado en la región vasca de España incluso antes.

Vinos Cabernet Franc de Chinon son a menudo más ligeros, menos tánicos y de sabor más herbáceo que el Cabernet Sauvignon. Estas interpretaciones de cuerpo medio, nerviosas y saladas están más en línea con un Sangiovese de la Toscana o un Côtes du Rhône que con un Cabernet Sauvignon atrevido. Los Cabernet Francs de climas más cálidos como Burdeos, Toscana o California pueden combinar de manera muy similar con alimentos como Cabernet Sauvignon. Viñedos al atardecer

Viñedos en Pomerol / Saint-Émilion, Burdeos / Getty

El papel de Cabernet Franc en Burdeos

Durante siglos, la tradición de Burdeos ha sido mezclar Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc junto con Merlot y, en menor medida, Petit Verdot, Malbec y Carmenère. Esta “mezcla al estilo de Burdeos” ahora se copia en todo el mundo, desde Toscana hasta Chile y California.

Los amantes del vino entienden el Merlot como un vino más suave y accesible que el Cabernet Sauvignon, que aporta un toque suave a una mezcla. Sin embargo, Cabernet Franc no siempre es tan dócil. Puede agregar un toque de pimienta verde o negra, una pizca de salvia a la parrilla o una pizca de tabaco.

Uno de los productores más famosos de Burdeos que utiliza Cabernet Franc como uva principal es Château Cheval Blanc en Saint Emilion . Plantada con 52% Franc, 43% Merlot y 5% Cabernet Sauvignon, la finca Premier Grand Cru demuestra que Cabernet Franc no siempre produce vinos magros.

Cuando están verdaderamente maduras y se cultivan en lugares ideales, las uvas Cabernet Franc de color azul oscuro a negro pueden producir sabores de arándanos generosos y llenos de boca, cuerpo completo y taninos adherentes. Sus vinos pueden envejecer y mejorar durante décadas.

El Cabernet Franc del Loira entra en una nueva era

La mayoría de los viñedos de las denominaciones de la Margen Derecha, que incluyen Saint-Émilion y Pomerol , cultivan tanto Merlot como Cabernet Franc. Merlot domina en el famoso Chateau Petrus y muchas otras propiedades, pero castillos como Ángelus , La flor y La cúpula enfatizar Cabernet Franc.

Las leyes de denominación de los vinos de Burdeos no permiten nombres de variedades en las etiquetas. Los compradores de vinos franceses se centran en cambio en la identidad geográfica y la marca. Ya sea etiquetado con denominaciones regionales amplias como Burdeos Denominación de Origen Controlada (AOC) o incluso el más definido como St.-Émilion AOC, no ha sido vital conocer el contenido varietal para medir la calidad y el sabor de un vino.

La convención de nomenclatura geográfica da flexibilidad a los enólogos de Burdeos cuando el clima afecta a una variedad de uva, pero no a otras. Las vides de Cabernet Franc comienzan a crecer antes en la primavera que las de Cabernet Sauvignon, y generalmente maduran una o dos semanas antes.

Durante las cosechas en las que el clima se vuelve frío y lluvioso a fines del verano o principios del otoño, puede provocar dilución y deterioro en el Cabernet Sauvignon que todavía está en las vides. Sin embargo, es posible que el Cabernet Franc ya se haya cosechado en excelentes condiciones bajo un cielo soleado.

Por la misma razón, el Cabernet Franc es más popular en varias de las regiones vinícolas más frías y septentrionales del mundo, donde el Cabernet Sauvignon, un notorio madurador tardío, puede no madurar lo suficiente para producir un vino consistente de alta calidad. Los ejemplos incluyen el Valle del Loira de Francia, las regiones del norte de Italia de Veneto y Friuli-Venezia Giulia, y la región de Finger Lakes de Nueva York, donde Franc es el tercero más popular. Vitis vinifera variedad.

Uvas de vid azul Cabernet Franc en cajas en la temporada de cosecha.

Getty

Cabernet Franc fuera de Francia

Cabernet Franc tiene una gran cantidad de sinónimos que dan fe de su longevidad y amplio alcance geográfico en Europa. Italia tiene 15.600 acres y Hungría 3,300 acres. De acuerdo a Uvas de vino: una guía completa de 1368 variedades de vid, incluidos sus orígenes y sabores por Jancis Robinson, Julia Harding y José Vouillamoz (Ecco, 2012), los productores lo llaman Tsapournako en Grecia, Verdejilla Tinto en España, Achéria en el País Vasco, simplemente Burdeos en Suiza y Bordo en Rumania. Incluso dentro de la gran región de Burdeos, algunos lugareños usan los nombres Bidure, Bouchet Franc y Cabernet Gris.

Alias ​​de Cabernet Franc

Tsapournako (Grecia)

Verdejilla Tinto (Spain)

Achéria (País Vasco)

Burdeos (Suiza)

Bordo (Romania)

Bidure, Bouchet Franc, Cabernet Gris (Burdeos)

El Cabernet Franc también se ha arraigado en el Nuevo Mundo. Es una variedad de uva popular en Argentina, Sudáfrica, Australia, Chile, el estado de Washington, California y Nueva York.

En los EE. UU., Cabernet Franc totalizó alrededor de 4,000 acres en 2015, según el Departamento de agricultura de los Estados Unidos , con la mayoría en California. Bodegas del Valle de Napa La Jota , Corison y Lang y Reed haz excelentes ejemplos. Montaña del orgullo en Sonoma, Daou en Paso Robles y Lava Cap en El Dorado también destacan. Bodegas de Washington Perla y Piedra y Abogado también me ha ido muy bien con la variedad.

Con muchos vinos maravillosos para elegir, no hay razón para que la descendencia de Cabernet Franc siempre deba robar el centro de atención. Cabernet Franc subió al escenario primero, perfeccionó su papel en las regiones europeas clásicas y ha llevado el espectáculo a la carretera. Aparece en las listas de vinos y los estantes de las tiendas cerca de usted. Cabernet Franc bien vale el precio de la entrada, porque los clásicos nunca pasan de moda.